美食 篇八：五月槐花香，抓紧时间尝尝这口鲜，槐花的保存和N种吃法。（赶不上就收藏了明年吃）

不知不觉春天已经结束了，那些独属于春天的新鲜与美味。你吃到了吗？

我老家河南，现在在江苏，发现现在身边的很多朋友都没有吃过槐花。这可是我小时候每年春天最期待的美味了，蒸槐花、槐花饼、槐花炒鸡蛋...想起来都想流口水。

现在物流方便，也可以网上买到新鲜的槐花，感兴趣的可以尝尝鲜哦。今天就和大家聊聊新鲜的槐花怎么处理，怎么保存，和槐花的多种不同吃法吧！

一.槐花的分类

三种槐花

首先我们要知道哪种槐花是可以吃的，槐花有三种：

我们常吃的槐花其实是洋槐花，因为小枝上有小利刺，所以也叫刺槐，花香浓甜，一般在4、5月份开放。

国槐是在7、8月份开花，相比来说，它就不如洋槐那么香了，常常是作药用的。“凤舞槐花落御沟，终南山色入城秋”指的就是国槐。

还有一种紫红色的香花槐，营养价值不高，一般不食用。

每年让我念念不忘的就是洋槐花了，还没有完全开的花荚是最好吃的，盛开的其实就稍微有点老了，但也能吃。到了槐花的季节，空气中都是槐花清甜的香味，又好看、又好闻、又好吃。

在我老家够槐花的时候，都是拿一根竹竿绑着钩子，把高处的槐花连枝子一起勾下来，然后回家慢慢的再把花荚捋下来。

现在家里的槐花已经开过了，还好还能上网买到。

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摘回家或买回来的槐花一定要好好清洗。现在不比从前了，小时候直接从树上捋下来的花就塞嘴里吃了，现在的空气质量已经不能再那么放心了。

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二.槐花的处理、保存

清洗

拿回家的槐花上一定会有些灰尘，还有可能有黑色的小蜜虫。所以清洗的时候可以放点面粉，加了面粉的水更容易吸附灰尘和小虫子。

如果还是担心槐花里面有虫子，难以清除出来，可以准备一个盆倒足量清水，加入一勺盐，将槐花倒进去浸泡15分钟，一般盐水浸泡之后槐花里面的小虫子就会自己跑出来。

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保存

槐花是季节性很强的食物，不管是自己摘还是买的，都不可能只吃一顿。

新鲜的槐花也不能放太长时间，所以就要想办法保存起来。

焯水后挤干水分

一种是开水焯一下，开水中加入少量的盐和植物油，炒30秒就可以了，捞出来后摊开冷却，最好不要过凉水，因为会洗掉一部分香味。冷却后挤干水分放冷冻保存即可。

一种是做成干槐花，就是把焯好的槐花沥干水分再晒干就可以了，这是我老家的传统做法。晒干后保鲜袋密封起来，在阴凉干燥处保存。

还可以用烤箱烘干，洗干净的新鲜的槐花在室内通风晾干后放入烤盘，铺成薄薄的一层，烤箱100度加热风循坏，一个小时差不多就烘干了。烘干的过程中可以翻翻面，干的更快些。烘干后也是阴凉干燥保存。

二.槐花的N种吃法

我是那种说到吃就会激动到眼睛发光那种，妥妥的吃货没错了。槐花的做法真的超级多，有些是从小就吃的老家的做法，有的是长大之后发现别人的做法，不知道你喜欢哪一种呢？

1.槐花蒸菜

蒸槐花在河南叫槐花蒸菜，陕西叫“槐花麦饭”，是最保留槐花清香的吃法。做法也很简单，跟着我一步步来，一定能做出美味蒸槐花。

第一步：槐花洗净之后要控干水分，最好是表面水分干透。如果表面水分过多，做出来的蒸菜会容易成坨。可以中午洗、晚上吃。

第二步：控干水分的槐花放入少量食用油搅拌，让每一粒槐花都均匀的粘上油。

第三步：少量多次的加入面粉，面粉的量不定，直到每一粒槐花都均匀的裹上一层面粉，松散不粘连。

槐花裹面粉大概是这个状态

第四步：水开后上锅蒸5分钟。一定要先烧开水，笼屉上铺一层笼布，放在笼布上蒸，不要放在盘子里。

趁着蒸槐花的空，调一个料汁，蒜泥是灵魂！用蒜臼捣蒜，加入适量的盐、芝麻油、辣椒油，拌好开吃，槐花的清香和蒜的搭配，完美。

2.干炒槐花

准备蒜、葱、干辣椒、蒸好的槐花。蒜切成蒜粒，葱斜切段，干辣椒切段。

第一步：用传统的铁锅起锅烧油，放入蒜、葱、辣椒炒香，葱微黄的程度。

第二步：倒入蒸好的槐花和一小勺盐，大火不断翻炒，直到槐花炒干炒香就可以装盘了。

3.槐花炒鸡蛋

准备葱和新鲜槐花

第一步：起锅烧油，先下葱花，炒香后再加槐花炒软，炒软的槐花备用。

第二步：两个鸡蛋打散，再加少许盐和清水，将炒软的槐花加入蛋液中搅匀。槐花和鸡蛋的比例不定。爱吃槐花多的就多放槐花，爱吃鸡蛋多的就少放槐花。

第三步：热锅凉油，倒入槐花鸡蛋，不用炒的太老，嫩嫩的炒熟了就很好吃。

4.槐花煎饼

之前发过河南的煎饼做法，这次的槐花煎饼差不多。准备葱花、鸡蛋、面粉、焯过水的槐花。

第一步：槐花、鸡蛋、葱花、适量面粉和清水，搅拌成均匀糊状，适量的盐、十三香调味

第二步：平底锅里倒适量的油，倒入适量的面糊（以摊开之后的厚度为准），看你喜欢吃薄的还是厚的。等到接触锅底的一面凝固成型，正面的面糊不再流动再翻面。另外一面煎熟就可以吃了。

可以直接吃，也可以配辣椒酱，还可以配酸汁，随意即可。

5.槐花饺子

准备葱姜水、肉馅、焯过水的槐花、鸡蛋、葱花、面粉

第一步：葱姜水分三次加入肉馅，每一次都沿顺时针充分搅拌，让肉馅充分吸足葱姜水，去腥增香。加入适量植物油、放冷藏备用。

第二步：肉馅放冰箱的时候和面。面粉慢慢的加水，先用筷子搅成絮状，再用手沾点水和。硬点的饺子皮更好吃但擀起来比较累，软点的擀起来更轻松，但太软了不好包。可以多试几次找到平衡。也可以直接买现成的饺皮。

第三步：和好的面先醒着，开始调馅。在肉馅中加入焯水挤干的槐花、一个鸡蛋、少许葱花，加入盐、五香粉、生抽调味，也可以加少许老抽，我这次调的馅儿就太白了，不好看。

第四步：擀饺子皮，包薄皮大馅儿的饺子。饺子煮着吃、煎着吃都好吃，包的多，吃不完就冷冻起来，哪天不想做饭了又是一顿美味。

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槐花包子和槐花馅饼的馅儿和饺子差不多，但馅儿的内容可以更丰富一些。加点韭菜和碎粉条，又是另一种滋味。

6.槐花疙瘩汤

准备槐花、一个鸡蛋、韭菜、切碎的西红柿、面粉

第一步：做疙瘩。在盆里打一个鸡蛋加少许盐搅散，加入一小碗面粉和少许淀粉先搅散。用手淋少许水，边淋水边晃盆，晃出大小、形状都不一样的疙瘩。

第二步：热锅凉油炒西红柿，加少许盐把西红柿炒出汁；加水煮开后调味，加点生抽、胡椒粉，看个人口味是否需要再放盐；加入槐花煮半分钟。

第三步：槐花煮半分钟煮出香味就可以下疙瘩了，下疙瘩的时候要注意抖散，小火把疙瘩煮熟。

第四步：放入韭菜搅匀，滴点香油就可以出锅啦。

这么多槐花的做法，你学废了吗？你的家乡还有哪些槐花的特殊吃法，也欢迎评论区告诉我哦！

我是“有文化的吃货”，一起好好吃饭，好好生活吧！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～