我是懂吃猪的！吃猪攻略大公开，猪肉不同部位及最佳吃法，统统都告诉你

我是懂吃猪的。

首先第一步先要弄懂猪肉的不同部位，主要分为以下部分，分别是猪头肉、猪颈肉、梅花肉、前腿肉、前肘、猪手、里脊肉、五花肉、下五花肉、后腿肉、后肘肉、猪脚、猪尾。

①猪头肉

猪头肉，又叫元宝肉。美味指数：⭐⭐⭐⭐

这个部位其实还可以细分，具体包括猪鼻、猪耳、上下嘴尖、核桃肉等等，主要的特点是皮厚、肉老、胶质重、有弹性，比较适合用来做凉拌、卤菜、酱腊、烟熏等。

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②猪颈肉

猪颈肉，又叫槽头肉。美味指数：⭐⭐⭐

这个部位就是猪前腿跟猪下巴之间的那一块肉，主要的特点是肉质老、肥瘦不分，比较适合用来做炒、烤等。

猪颈肉其实是很难买到的，如果不是赶早就去市场买那基本就买不到，毕竟是有着猪身上最宝贵的“黄金六两”（松板肉），这里的肉肥瘦相间，有点像雪花肥牛，用来炒或者直接烤都是超级嫩滑好吃的。

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③梅花肉

梅花肉，又叫梅头肉、颈背肉、梅肉。美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐⭐

梅花肉是猪的上肩肉，这里的肉是肥瘦相间的，但主要是瘦肉居多，有雪花脂肪，肉质非常嫩滑，煎、炸、焖、炖都很适合，什么炸猪排、煎猪排、甚至涮火锅都可以，但本广东人适中觉得用来做叉烧是最最最适合不过的。

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④前腿肉

前腿肉，又叫夹心肉、档朝肉。美味指数：⭐⭐⭐

猪前腿瘦肉含量比较少，筋膜较多，有点老，不太适合用来大口吃，可以剁碎用来制作肉馅。

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⑤猪前肘

猪前肘，又叫前蹄髈。美味指数：⭐⭐⭐⭐

猪前肘的皮比较厚、瘦肉较多，肥肉少，筋比较多但富有弹性，胶质较重，比较适合用来带皮烹制、红烧。

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⑥猪手

猪手，又叫猪前蹄。美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐

猪手可以说是女性恩物，应该很多女性都喜欢吃的。猪蹄其实是分前后的，前面的是猪前蹄，又叫猪手。后面的是猪后蹄，又叫猪脚，两者的区别在于：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。这里所说的猪手就是猪的前蹄，胶质较重，瘦肉多的特点，比较适合用来红烧或者炖汤。

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⑦里脊肉

里脊肉，又叫里肌、扁担肉。美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐⭐

里脊肉大家应该都不陌生，价格稍贵。里脊肉有内外之分，带皮的是外里脊，不带皮的就是全是肉啦，肉质嫩滑是里脊肉最大的特点，比较适合用来做水煮肉片。

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⑧五花肉

五花肉，又叫肋条肉、三层肉。美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐⭐

好的五花肉一般都是一层肥一层瘦的，特点是脂肪高。五花肉虽然很肥厚，但肉质是鲜嫩的，肥瘦相间，皮薄，吃起来也不会觉得肥腻。适合烧、蒸、烤，烹饪制红烧肉、东坡肉。

个人挺喜欢切成薄片，然后放烤箱烤来吃的，烤制好的五花肉加点生菜一起吃，超赞，肥而不腻就是这种感觉。

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⑨下五花肉

下五花肉，又叫奶脯肉。美味指数：⭐

下五花肉，一般是指猪肚子那里几乎垂到地上的那块肉。说是五花肉，其实就是肥膘，肉质很差，一般可以用来炼猪油或者做腊肉。

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⑩后腿肉

后腿肉，又叫后秋 。美味指数：⭐⭐⭐⭐

后腿肉肉质嫩，有肥有瘦，皮薄。但如果是精瘦肉很多的后腿肉，煮的时候很容易变柴，总体口感没有前腿肉那么好，比较适合用来做回锅肉。

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⑪后肘肉

后肘肉，又叫后蹄髈。美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐

后肘皮很厚，筋也比较多，胶质较重。但质量比前肘差一些，比较适合焖烧。

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⑫猪脚

猪脚，又叫后蹄。美味指数：⭐⭐⭐⭐

猪脚骨头比较多，皮很薄，胶质重，一般比较适合用来炖，比如说我们广东猪脚姜、黄豆焖猪脚，炖煮出来的猪脚软烂饱满，想想都觉得好吃。

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⑬猪尾

猪尾，又叫皮打皮、节节香。美味指数：⭐⭐⭐⭐

猪尾的特点是皮多、脂肪少、胶质重。猪尾基本就是皮，没什么肉，比较适合做成卤菜，妥妥的下酒小吃，超级香。

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