白酒收藏攻略:为什么酱酒必须储存3年?想囤酒,哪些酱酒值得收藏?

2023-01-16 19:33:44 11点赞 55收藏 1评论

白酒是一个没有保质期的产品,根据国家《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2011 )的规定:酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。

因而说不管什么香型的白酒,但凡品质过得去、密封没问题,都可以长期存放。

清香型采用低温大曲固态地缸发酵,通常储存时间最低为1年,通常不超过15年。

浓香型采用中高温大曲发酵,泥窖固态发酵,储存时间最低为1-2年,通常不超过20年。

酱香型采用高温大曲发酵,先后经历九轮次蒸煮,高温堆积后,八轮次发酵。储存时间最低为3-5年,存的时间越久越好,暂时没有上限。

白酒收藏攻略:为什么酱酒必须储存3年?想囤酒,哪些酱酒值得收藏?

随着茅台老酒受追捧,酱香型白酒也锋芒毕露了起来,也成为收藏和储存的首选。

酱酒必须经过储存才好喝?

虽然新酒可以直接饮用,但是体验感很差,新酒刚蒸馏出来的时候,具有口感辣、冲、涩、爆等特点,所以不建议饮用,需要经过储存,使白酒陈酿老熟,让这些物质挥发转换,成为合格基酒,方能组合成型,勾调定格,改善风味,提高品质,让口感更加丰富。

酱香酒最好喝的年份,是存放15~30年的老酒,但是性价比最高的却是储存的3年酱酒。

最适合普通人,性价比最高的酱酒恰恰是储存3年的。

而关于酱酒至少存3年的说法,有两个层面的解释:

从化学层面来说:酱酒会随着长时间存放,一直在不断的产生变化。

早在2008年,就有人利用GC-MS技术统计了1年、2年、3年、5年酒中挥发性成分的变化规律,研究结果发现随着白酒储存时间的增加,酯类物质的下降趋势,在三年及之后趋于平衡;酸类物质逐渐增多,而醇类物质几乎保持稳定。醛类物质前两年呈现先减少趋势,在第三年开始呈现增加的规律。所以当酱酒存储到3年的时候。

从感官层面来说:3年的酱酒刚刚好。

在不同储存期,我们对白酒的变化有不同的要求与愿望,分别为“脱新”“老熟”“静养”三个阶段,每个阶段为最低周期是1年,所以酱酒的存储是3年起步。

第1年,我们称之为脱新,通过让新酒中辛辣、刺激等杂味物质挥发、转换掉,去掉新酒味。逐渐形成无色透明,香气刺鼻,入口暴辣,余味欠净的感官特征。

第2年,我们称之为老熟,通过储存,让酒体变得纯正、醇和,富有自己的风格和特点,逐渐形成无色透明,酱香突出,入口醇和的感官特征。

第3年,我们称之为静养,保证酒的品质,通过长时间存储和沉淀,保持这些好酒、老酒美好与幽雅,避免往不好的方向转变。逐渐形成透明微黄,酱香突出,入口柔顺,余味悠长的感官特征。

第5-10年的陈酒,它的感官特征为:透明微黄,酱香、陈香突出,幽雅细腻,醇厚丰满、余味悠长。

第15-20 年及以上的老酒,其感官特征为:透明浅金色,酱香突出、陈香优雅,协调丰满,入口醇厚润滑,幽雅细腻,醇厚丰满回味无穷。

(不同储存时间白酒风味曲线图)(不同储存时间白酒风味曲线图)

(白酒中的主要酸酯化合物峰面积随储存时间的变化)(白酒中的主要酸酯化合物峰面积随储存时间的变化)

经过3年的窖藏,新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失,酱香味变得浓郁,酒体逐渐醇厚协调,细腻丰满,慢慢形成独特的风格。

酒体风格还会随着产地发生变化:黔酱的茅台以“焦糊、苦”为主,习酒以“柔、雅”为主。川酱的郎酒以“爆、酸”为主,潭酒以“柔、甜、酸”为主,湖南的武陵以“冷、艳”为主,广西的丹泉以“焦、甜”为主,这些不同的风格都是在窖藏“静养”期间形成的。

因为这些独有的特性,“酒是陈的香”“一边喝老酒,一边囤新酒,几年后就有源源不断的陈酒可以喝的梦想”等观念慢慢散播开来,也被大众所认可,同时随着经济发展存储酒还衍生了金融属性的附加值。最典型的例子就是飞天茅台。

最后推荐几款我觉得性价比不错,适合个人囤放的酱酒:

1、赖茅

赖茅因为商标的问题来回折腾了好几年,近几年终于是恢复了一些元气。 赖茅系列有传承南/棕、尊享、端曲、重沙等产品,其中最受欢迎,也是核心大单品莫过于传承蓝了。 说传承蓝是破产版飞天一点没错,酒体风味集中在前中段,入口的感觉不够甜柔、适口,口感偏微酸,带点苦涩,有点糙感。 此酒,虽说其风格和飞天同根同源,但赖茅在口感上与飞天茅台也稍有区别。

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2、红花郎

郎酒一直在于茅台争高下,其嫡系产品,青云郎、红运郎、青花郎、红花郎、郎牌郎酒等,也都是各自价格段的最佳选择之一。 红花郎刚出炉的前两三年,其酒质非常不错,资深酒友都觉得性比价非常高,之后价格猛涨不少,让许多人有了犹豫、平替的想法,但今年价格降下来了,又变成了性价比超高的硬通货,300不到的红花郎10和400多的红花郎15,确实是个很不错的选择。 红花郎15可以看做是10的升级版,路数一样,预算高入手红花郎15,预算低,入手红花郎10。

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3、窖藏1988

习酒现在脱离了茅台,并已经成为能和郎酒一争高下了二线品牌,甚至今年在业绩方面还略胜郎酒一筹,这个功劳主要是靠君品、窖藏、金钻系列酒。而其中贡献最多的就是窖藏1988. 1988这款酒,近年来非常火,至少承接了习酒35%以上的营收任务,在酒圈子里口碑和性价比都得到了肯定。 新酒入口一样顺滑,无辛辣感,酱味明显且清新干净,酱而不浊,几无酸苦感,饮有回香,一直持续至中段,尾段的酸与苦!随着粮食香沉淀,满足感十足。饮后有满足感。

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4、年份潭酒2019

年份潭酒属于价比极高的口粮酒,成交价不算高,但品质却优于同价位的其他入门酱酒等,称得上“出色””好酒“二字,单一年份酒,酒体很稳定,其中酒质最好的三、四、五轮次酒占比64%,非常适合买回去存放和收藏,放上2-3年,口感和价值都要翻倍。 常喝朋友说,潭酒酿造的基酒曾多年如一日地向几个大厂提供基酒,能给圈内一线品牌供基酒,足以证明其酒的品质是可圈可点的,酒质差可没这个资格。

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5、金沙摘要

金沙摘要现在酒质稳住了,价格却在下行,之前被酒企和经销商过分吹捧,导致价格猛涨而产生了品质之外的虚高,现在的降价,属于有点价值回归那味儿了。

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6、武陵少酱

武陵酒虽然小众,但是冷艳风格也让人愉悦,尽管不在赤水河流域,属于异地茅台,但还是靠着自身天赋的冲进了十七大名酒里,不过事与愿违,经过很多次改革和重组,现在也沦为了三四线品牌,想再回巅峰,恐怕是有心无力了。 武陵少酱是武陵的招牌酒,在他们的核心市场有口皆碑。

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7、珍酒15

珍酒和武陵酒一样,都是茅台异地实验的产物。随着酱酒浪潮来袭,它想要进一步

占领市场,无奈前面有茅、郎、习这三座大山,后面有品牌崛起,而自身受产能和基酒数量的限制,进退两难。哪怕想要提质,也有点有心无力,甚至这两年若有若无的感觉到口粮酒的酒质有下滑。

不过高端系列的珍15和珍30,还是很值得拥有的。

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总结:

还有很多优秀的酒,我没能逐一举例列出来,内容太多,几十款产品,展开说太冗长了,又是一个长篇大论,现在白酒价格都已经贴近活动价和好价了,各位可以根据自己的喜好,参考着价格表入手,每个地区行情不一样,有的价格可能会太肉。

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  • 酱酒继续带节奏吧,最适合无限期存储的是无水乙醇 [呲牙] 酒精度一样,就是多了些醇啊脂啊的,咋就存放年限不一样了 [抠鼻]

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