2022年哪些酱香白酒值得购买？200元左右的大曲坤沙酒有哪些？教你如何辨别真正的好酒

钱没存下，酒瘾疯长，喝酒10来年，能攒下来的，也就剩我行走江湖的喝酒的经验了，今天拿出来分享给大家，保证让你喝白酒从入门到精通。

我将从以下三方面阐述我对白酒的理解：

一、怎么辨别好酒。

二、萝卜青菜各有所爱，怎么选出自己喜欢的香型

三、纯粮坤沙酱酒推荐

一、怎样辨别好酒

·一看口感

记得小时候好奇，舔了口老爸的白酒，差点被辣哭，那是我对白酒的第一印象，后来渐渐长大了，知道了白酒度数较高，就误以为“辣”是因为度数高导致的。如今自己年岁渐长，在酒桌上的时间长了，不免跟客户聊到酒，才逐渐弄清楚白酒的“辣”从何而来：真正纯酒精的白酒在口感上微甜的，白酒带来的辣味是酵母究竟发酵不彻底，产生较多的乙醛，是乙醛刺激了鼻腔和口腔黏膜带来的一种痛觉。所以老一辈人说的酒是越酿越陈，越陈越香不是没道理的，陈酒经过充分发酵，有醇香但绝不会辣。顺口不辣喉是评价是不是好白酒的评价标准之一，就算是新手也可以区别。

·二看原料与生产工艺

更入门一点会了解一点原料、生产工艺之类的，国外的葡萄酒讲究的是七分原料，三分工艺，而白酒讲究的是三分原料，七分工艺。不同的白酒不尽相同，比如浓香型，原料较多：小玉高大糯（小麦、玉米、高粱、大米、糯米），有的会在此基础上进行创新，比如舍得，原料还加个大麦。酱香的原料是高粱，曲是小麦，高温大曲，发酵周期一般在八轮，每轮一个月的时间，还有其他香型也都各不相同，这里就不一一说了。只须知道，原料和生产工艺会在很大程度上影响酒的口感。

二、萝卜青菜各有所爱，怎么选出自己喜欢的香型

最近和一位同样爱酒的山东朋友一起小酌，他跟我说起了山东酱酒的发展，说这两年势头很猛，我说，其实全国都一样，茅台得道，酱酒跟着一起升天。

给新入门的朋友科普一下什么叫酱香：白酒有自己的风格和味道，用比较官方的说法就是：香型。按照香型可以把酒分为十二种，酱香型、浓香型、米香型、凤香型、清香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、药香型、兼香型、馥郁香型。

酱香是十二种香型中的一种，我个人认为它最出色，虽然口感上相对于其他香型有一定的门槛，不是每个人第一口下去都觉得好，但是喝惯了后忠诚度很高，很少有人会再转到其他香型，正所谓：“一入酱酒深似海，其他香型是路人”，诚非虚言。酱香酒的生产工艺在所有香型中也是最复杂的。1年酿酒，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，即“12987”。在这个制作过程中，就会有些“聪明人”想办法将这个工序缩短，于是就有了坤沙、碎沙、翻沙、串沙之别。

·酱香酒之坤沙、碎沙、翻沙、串沙

坤沙按照传统工艺制成，用料都是实打实的，严格采用了“12987”的制作工艺，多轮次蒸煮、发酵、取酒。

碎沙酒将高粱完全打碎，这样就不需要经过太多次的回沙就能得到品质较好的酒。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后废弃的酒槽，重新加入高粱、酒曲进行发酵得到的白酒，没有回沙可言，品质较差，市面上口感比较辛辣的一般都是这种翻沙酒。

串沙酒品质最次，属于酒精酒，是用食用酒精为原料蒸煮出来的，取“沙”唯一的联系就是它用了坤沙工艺蒸煮取酒后的酒槽。

坤沙酒是用最不偷懒的方法制出来的酒，品质最好。现在市面上性价比高的坤沙酒不多，要说适合日常当口粮的坤沙酒，我个人推荐几款，都是我喝过的，价格有高有低，但都不超过500元，私房钱没那么富裕的酒友们可以根据自己的情况选择。

以下是我筛选的性价比高的酱香白酒：

1、年份潭酒2019 （166元/瓶）

推荐星级：★★★★★

论单一年份真年份酒，还得是潭酒。潭酒是仙潭酒厂，赤水河畔老牌酒厂，曾有“基酒大王”的美称。

为什么市面上比较少有单一年份酒？

年份酒做得少有两点原因，一方面酒厂的基酒是固定的，产量有限，而且又要用于其他年份的勾调，另一方面单一年份酒没有加入其他酒调整适口性，如果酒质不够好，还不如混合年份酒。

潭酒敢做年份酒主要是底子够厚，以基酒起家，品质有保障。不管你是初入门的小白还是老手，年份潭酒都值得一试，或者说值得一囤。

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一般酒席上少见年份酒，像这瓶年份潭酒2019更适合家里存放，放在陶瓷瓶里持续陈年，风味愈发充足丰富。朋友来时与之一饮，说说心事谈谈人生，不亦乐乎？今年拆封了一瓶，几年前的酒，打开时便有十足的香气，一股生粮食香和红薯烤焦的味道（焦糊香），入口焦糊香比较浓烈，紧接着就是酱香带来的酸味，让人口齿生津，整体绵软醇香，入喉不刺激，酒液下咽后口中回返香气，有余味，空杯半小时后粮槽香还是比较浓烈。总的来说是好酒，也比较适合我的口味，价格适中，买来也可以不急着喝，再放几年风味更佳。

2、普郎°（219元/瓶）

推荐星级：★★★★★

普郎是郎酒酱香的基础产品，虽然是碎沙酒，但是大众酱香酒里很有地位，但郎酒的特点更显纯粹一些，其无塑料陈曲香，香气是很标准的人参陈曲香，并带有一二轮次酒的生粮面粉气息，酒体入口整体较柔，微有一二轮次酒的生涩感，中段收口，收的较快，有头重脚轻之感。对新手来说还算友好，喝不惯茅系味道的，可以试试这款酒。我喝着感觉还行，不口干、不上头。

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3、金质习酒 53°（265元/瓶）

金质是针对200-300元空间的产品，整体路数和银质一样，习酒的特点从金质开始展现，品质介于金酱到珍王之间。口感：入口平和，口感柔顺，先苦后甜，漆味明显，陈曲香在口腔中绽放，酒体饱满，回味甘甜，口腔中有淡淡的陈曲香回味。金质的酒体饱满程度，延绵度较好，是大曲坤沙酒的口感，淡雅不张扬的风格很舒适，整体性价比不错。

是一款不错的大曲坤沙酒，当做口粮酒也很棒，但是价格涨得太快了，最开始价格瞄准200左右，现在已经300多了。酒质不错，但性价比打了折扣。

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4、王子传承1999 53°（265元/瓶）

推荐星级：★★★★★

入口第一感觉是有点辣，酱香味浓郁，中后段较为清爽，有回味，但不长，吞咽下去不刮喉。吃饱喝足后打的嗝都会有一股酒香，我个人认为这款是茅台的王子系列中尾味最干净的，但按一部分人的看法就是散得快，回味太短，另外挂杯一般，评价差异比较大，具体还是看自己。以前买过200以内的好价，现在是买不到了。

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5、珍十五53°（342元/瓶）

推荐星级：★★★★★

开瓶闻香从来不是珍酒的特色，闻着有丝淡淡的果香，入口柔和，酱味较淡，酸味不露头，下喉顺滑，不燥不辣，回味较短，无苦味，比较典型的入门酒，对新手来说比较友好，刚从其他香型刚转过来的可以试试这款，我喝着感觉还行，也不上头，唯一一个就是容易口渴。

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四、最后

上面推荐的白酒都是53°的高浓度白酒，高度酒陈化后风味更加完美，保存得好就会越陈越香，其中的脂、酸、醇、醛酮还有其他的芳香化合物都会相互作用，刺激性物质会逐渐挥发。比较适合存放的是年份潭酒——陶瓷瓶装。另外每款酱酒都不是完全一样的，有自己独特的风味，在确定自己喜欢喝哪款酒之前不妨多品品。