2022年哪些酱香白酒值得购买?200元左右的大曲坤沙酒有哪些?教你如何辨别真正的好酒

2022-08-09 17:53:54 7点赞 39收藏 5评论

钱没存下,酒瘾疯长,喝酒10来年,能攒下来的,也就剩我行走江湖的喝酒的经验了,今天拿出来分享给大家,保证让你喝白酒从入门到精通。

2022年哪些酱香白酒值得购买?200元左右的大曲坤沙酒有哪些?教你如何辨别真正的好酒

我将从以下三方面阐述我对白酒的理解:

一、怎么辨别好酒。

二、萝卜青菜各有所爱,怎么选出自己喜欢的香型

三、纯粮坤沙酱酒推荐

一、怎样辨别好酒

2022年哪些酱香白酒值得购买?200元左右的大曲坤沙酒有哪些?教你如何辨别真正的好酒

·一看口感

记得小时候好奇,舔了口老爸的白酒,差点被辣哭,那是我对白酒的第一印象,后来渐渐长大了,知道了白酒度数较高,就误以为“辣”是因为度数高导致的。如今自己年岁渐长,在酒桌上的时间长了,不免跟客户聊到酒,才逐渐弄清楚白酒的“辣”从何而来:真正纯酒精的白酒在口感上微甜的,白酒带来的辣味是酵母究竟发酵不彻底,产生较多的乙醛,是乙醛刺激了鼻腔和口腔黏膜带来的一种痛觉。所以老一辈人说的酒是越酿越陈,越陈越香不是没道理的,陈酒经过充分发酵,有醇香但绝不会辣。顺口不辣喉是评价是不是好白酒的评价标准之一,就算是新手也可以区别。

·二看原料与生产工艺

更入门一点会了解一点原料、生产工艺之类的,国外的葡萄酒讲究的是七分原料,三分工艺,而白酒讲究的是三分原料,七分工艺。不同的白酒不尽相同,比如浓香型,原料较多:小玉高大糯(小麦、玉米、高粱、大米、糯米),有的会在此基础上进行创新,比如舍得,原料还加个大麦。酱香的原料是高粱,曲是小麦,高温大曲,发酵周期一般在八轮,每轮一个月的时间,还有其他香型也都各不相同,这里就不一一说了。只须知道,原料和生产工艺会在很大程度上影响酒的口感。

二、萝卜青菜各有所爱,怎么选出自己喜欢的香型

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最近和一位同样爱酒的山东朋友一起小酌,他跟我说起了山东酱酒的发展,说这两年势头很猛,我说,其实全国都一样,茅台得道,酱酒跟着一起升天。

给新入门的朋友科普一下什么叫酱香:白酒有自己的风格和味道,用比较官方的说法就是:香型。按照香型可以把酒分为十二种,酱香型、浓香型、米香型、凤香型、清香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、药香型、兼香型、馥郁香型。

酱香是十二种香型中的一种,我个人认为它最出色,虽然口感上相对于其他香型有一定的门槛,不是每个人第一口下去都觉得好,但是喝惯了后忠诚度很高,很少有人会再转到其他香型,正所谓:“一入酱酒深似海,其他香型是路人”,诚非虚言。酱香酒的生产工艺在所有香型中也是最复杂的。1年酿酒,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,即“12987”。在这个制作过程中,就会有些“聪明人”想办法将这个工序缩短,于是就有了坤沙、碎沙、翻沙、串沙之别。

·酱香酒之坤沙、碎沙、翻沙、串沙

坤沙按照传统工艺制成,用料都是实打实的,严格采用了“12987”的制作工艺,多轮次蒸煮、发酵、取酒。

碎沙酒将高粱完全打碎,这样就不需要经过太多次的回沙就能得到品质较好的酒。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后废弃的酒槽,重新加入高粱、酒曲进行发酵得到的白酒,没有回沙可言,品质较差,市面上口感比较辛辣的一般都是这种翻沙酒。

串沙酒品质最次,属于酒精酒,是用食用酒精为原料蒸煮出来的,取“沙”唯一的联系就是它用了坤沙工艺蒸煮取酒后的酒槽。

坤沙酒是用最不偷懒的方法制出来的酒,品质最好。现在市面上性价比高的坤沙酒不多,要说适合日常当口粮的坤沙酒,我个人推荐几款,都是我喝过的,价格有高有低,但都不超过500元,私房钱没那么富裕的酒友们可以根据自己的情况选择。

以下是我筛选的性价比高的酱香白酒:

1、年份潭酒2019 (166元/瓶)

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推荐星级:★★★★★

论单一年份真年份酒,还得是潭酒。潭酒是仙潭酒厂,赤水河畔老牌酒厂,曾有“基酒大王”的美称。

为什么市面上比较少有单一年份酒?

年份酒做得少有两点原因,一方面酒厂的基酒是固定的,产量有限,而且又要用于其他年份的勾调,另一方面单一年份酒没有加入其他酒调整适口性,如果酒质不够好,还不如混合年份酒。

潭酒敢做年份酒主要是底子够厚,以基酒起家,品质有保障。不管你是初入门的小白还是老手,年份潭酒都值得一试,或者说值得一囤。

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一般酒席上少见年份酒,像这瓶年份潭酒2019更适合家里存放,放在陶瓷瓶里持续陈年,风味愈发充足丰富。朋友来时与之一饮,说说心事谈谈人生,不亦乐乎?今年拆封了一瓶,几年前的酒,打开时便有十足的香气,一股生粮食香和红薯烤焦的味道(焦糊香),入口焦糊香比较浓烈,紧接着就是酱香带来的酸味,让人口齿生津,整体绵软醇香,入喉不刺激,酒液下咽后口中回返香气,有余味,空杯半小时后粮槽香还是比较浓烈。总的来说是好酒,也比较适合我的口味,价格适中,买来也可以不急着喝,再放几年风味更佳。

2、普郎°(219元/瓶)

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推荐星级:★★★★★

普郎是郎酒酱香的基础产品,虽然是碎沙酒,但是大众酱香酒里很有地位,但郎酒的特点更显纯粹一些,其无塑料陈曲香,香气是很标准的人参陈曲香,并带有一二轮次酒的生粮面粉气息,酒体入口整体较柔,微有一二轮次酒的生涩感,中段收口,收的较快,有头重脚轻之感。对新手来说还算友好,喝不惯茅系味道的,可以试试这款酒。我喝着感觉还行,不口干、不上头。

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3、金质习酒 53°(265元/瓶)

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金质是针对200-300元空间的产品,整体路数和银质一样,习酒的特点从金质开始展现,品质介于金酱到珍王之间。口感:入口平和,口感柔顺,先苦后甜,漆味明显,陈曲香在口腔中绽放,酒体饱满,回味甘甜,口腔中有淡淡的陈曲香回味。金质的酒体饱满程度,延绵度较好,是大曲坤沙酒的口感,淡雅不张扬的风格很舒适,整体性价比不错。

是一款不错的大曲坤沙酒,当做口粮酒也很棒,但是价格涨得太快了,最开始价格瞄准200左右,现在已经300多了。酒质不错,但性价比打了折扣。

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4、王子传承1999 53°(265元/瓶)

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推荐星级:★★★★★

入口第一感觉是有点辣,酱香味浓郁,中后段较为清爽,有回味,但不长,吞咽下去不刮喉。吃饱喝足后打的嗝都会有一股酒香,我个人认为这款是茅台的王子系列中尾味最干净的,但按一部分人的看法就是散得快,回味太短,另外挂杯一般,评价差异比较大,具体还是看自己。以前买过200以内的好价,现在是买不到了。

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5、珍十五53°(342元/瓶)

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推荐星级:★★★★★

开瓶闻香从来不是珍酒的特色,闻着有丝淡淡的果香,入口柔和,酱味较淡,酸味不露头,下喉顺滑,不燥不辣,回味较短,无苦味,比较典型的入门酒,对新手来说比较友好,刚从其他香型刚转过来的可以试试这款,我喝着感觉还行,也不上头,唯一一个就是容易口渴。

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四、最后

上面推荐的白酒都是53°的高浓度白酒,高度酒陈化后风味更加完美,保存得好就会越陈越香,其中的脂、酸、醇、醛酮还有其他的芳香化合物都会相互作用,刺激性物质会逐渐挥发。比较适合存放的是年份潭酒——陶瓷瓶装。另外每款酱酒都不是完全一样的,有自己独特的风味,在确定自己喜欢喝哪款酒之前不妨多品品。

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