今日立秋,就算再忙,别忘“食6宝,咬2果”,应季而食,顺利入秋

2022-08-07 14:14:29 0点赞 6收藏 0评论

“云天收夏色,木叶动秋声”,夏令时节渐渐走向尾声,金风送爽的秋天已缓缓走来,明日就是立秋了,作为夏秋之交的重要时刻,立秋自古以来就备受人们重视。

尤其是在饮食上,人们熬过炎热的夏季多落得一身虚,从进入秋天开始就要重视起“秋补”了,弥补自己的身体,因此立秋这日也就留下了很多与饮食相关的食俗。

今日立秋,就算再忙,别忘“食6宝,咬2果”,应季而食,顺利入秋

立秋到了,依照老传统,无论贫富都要记得让家人“食6宝,咬2果”,应季而食,顺利入秋,保佑家人福气安康。

立秋食6宝

第一宝:炖肉

到了立秋,按照传统习俗要开始“贴秋膘”了,夏天炎热人们胃口也就不太好,容易缺乏营养。而秋天一到,天气慢慢转凉,大家食欲恢复了就要通过“食补”来弥补身体的亏空,补充营养,增强抵抗力,也能更好的度过寒冷的秋冬。

“贴秋膘”的主要方式就是吃炖肉,不管是炖猪肉、牛肉,还是炖鸡、炖鱼都可以,但春夏天饮食都多偏清淡,来到秋天就可以把浓香肥厚的红烧肉安排上了。

推荐食谱:【红烧肉】

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1、取一个平底锅,无需放油加热,把五花肉有皮的那面放在锅底上烤3分钟,烤至皮面呈焦黄色后取出,用水刷洗干净去除残留的猪毛,把五花肉切块后再放入冷水锅中,加料酒、姜片焯水煮2分钟,煮好后控水捞出。

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2、把五花肉倒入加热的无水无油的平底锅中,用中小火慢煎出肉块中油脂,煎至肉两面焦黄后关火盛出。重新起锅倒入少量的油,放入一把冰糖用小火慢炒出糖色。

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3、糖色炒好后倒入煎好的五花肉翻炒上色,放入葱段和姜片,再加少许的干辣椒、两片香叶、两枚八角、一块桂皮和一颗草果,炒出香料的香味后倒入开水没过五花肉,再放四勺生抽和一勺料酒,适量的盐,用大火将水煮开。

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4、把所有食材连带汤汁倒进高压锅里,大火压20分钟,压好后开盖,继续炖煮收汁,等汤汁收至剩半碗左右时,就可以关火出锅了。

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第二宝:饺子

俗话说“立秋的饺子入伏面”。在北方“贴秋膘”除了吃肉外,也讲究吃饺子,一个个的饺子营养丰富又全面,吃起来鲜香开胃,健健康康的“贴秋膘”。而且立秋这天吃了饺子还代表了五谷丰登的美好含义,今年能迎来一个收获满满的秋季。

推荐食谱:【牛肉芹菜馅饺子】

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1、牛肉洗净后切小块绞成馅,小芹菜摘去叶子后洗净,把芹菜杆切碎,另切葱段、葱碎和姜片、姜末备用。

2、锅中加一小碗清水放入葱段、姜片、香叶和一小把花椒煮成料水,料水煮开后关火晾凉。

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3、牛肉馅里放入姜末、两勺生抽、两勺老抽和适量的食盐,搅拌均匀后把料水少量多次地打入肉馅中,每次倒入后都顺时针搅拌上劲,起锅熬料油,晾凉后倒入肉馅中,搅拌锁住肉中的水分。

4、把切好的葱碎加两勺香油拌匀,倒入肉馅中,再把切好的芹菜碎也放进肉馅里搅匀,即可用饺子皮包饺子,煮熟食用。

第三宝:豆腐

豆腐谐音为“都福”、“都富”,所以立秋吃豆腐也寓意着接下来的后半年身体健康、生活富裕幸福,吃喝不愁。我国有的地方会用豆腐和青菜拌在一起吃,称其为“秋渣”,也有的地方讲究吃滑嫩的豆腐脑,还有了“立秋吃了豆腐脑,秋冬不穿小棉袄”的说法,都代表着立秋这天吃了豆腐等豆制品,身体会更健康。

推荐食谱:【西红柿烧瓠瓜豆腐】

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1、瓠瓜清洗干净,去皮后切成小丁,豆腐冲洗后也切成和瓠瓜一样的小丁备用,西红柿洗净,顶部切十字刀放入热水中烫3分钟,取出后撕去西红柿皮,同样切丁。另准备葱段和蒜片备用。

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2、煮锅里接清水烧开,放一勺食盐,把瓠瓜丁倒入水中,转小火焯水2分钟后捞出控水,水再煮沸后放入豆腐丁焯水1分钟后捞出控水。

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3、锅中倒油加热,放入切好的葱段、蒜片炒香,倒入西红柿丁翻炒至糊状,再倒入瓠瓜丁炒1分钟,倒入豆腐丁,炒匀后继续翻炒2分钟。

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4、放入一小碟虾皮、少许胡椒粉和适量的盐、鸡粉,翻炒均匀入味后,即可关火出锅装盘。

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第四宝:南瓜

俗话说“秋食南瓜胜良药”,香甜软糯的南瓜是秋天里的产物,营养价值较高,含有丰富的氨基酸、类胡萝卜素、果胶和矿物质等,立秋后多进食,能给身体带来很多益处。另外,金黄色的南瓜也正是秋天的颜色,金灿灿黄澄澄的,在立秋这天吃了也象征着喜迎丰收。

推荐食谱:【椰蓉南瓜牛奶块】

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1、南瓜切皮后去瓤,将南瓜切片放进盘子里,蒸锅加水放入南瓜,开火上汽后继续蒸15分钟至熟透。把蒸好的南瓜片放进果汁机里,倒入一勺白糖打成南瓜泥。

2、南瓜泥倒进碗里,倒入一包牛奶,加入适量的玉米淀粉,充分搅拌均匀,搅至糊状但里面不能有小疙瘩。

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3、把搅好的南瓜糊倒入煮锅里,用小火慢煮,一边煮一边不停地搅拌,煮到浓稠后关火。找一个方形或长方形的碗,碗中撒上一层椰蓉,将煮好的南瓜糊倒入碗中,把表面刮至平整,封一层保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

4、南瓜牛奶糊冷藏好后从冰箱里取出,倒扣至案板上,让南瓜牛奶块脱模,再撒上一层椰蓉,切块装入盘中即可。

第五宝:茄子

“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,据说立秋吃茄子是从明朝就有的一项食俗,此时收获的茄子,口感软嫩,香味足肉质厚,味道比其他时期收获的茄子要好吃的多,并且营养价值也特别高,茄子也属于瓜类的一种,水分足秋天里吃还能帮助去“秋燥”。美味的茄子食用方法多样,蒸拌炸炒怎么做都好吃,鲜香开胃还下饭。

推荐食谱:【风味茄子】

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1、长茄子洗净切去头和尾,再将茄子切分成四瓣,切去掉部分较软的内瓤,再改刀切成茄条,茄条里倒入适量的淀粉抓匀,淋上少许清水,再放入适量的淀粉抓匀,保证每个茄条都均匀裹上一层淀粉。

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2、锅中倒入适量的油,油温加热至六成热后转中小火,把茄条放入油锅中炸至定型,茄条炸到微黄后捞出,转回大火,油温升高后再倒入茄条复炸30秒,茄条炸到金黄酥脆后捞出控油备用。

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3、小碗中接适量清水,放入两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉和一调羹鸡精搅匀,另外准备葱碎、蒜末和干辣椒段备用。

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4、锅中倒油,放葱蒜、蒜末和辣椒段爆香,倒入调好的料汁,用小火煮至浓稠放入茄条,开大火快速翻炒,让茄条均匀裹上料汁后关火,撒上白芝麻和香菜段,炒匀后装盘即可。

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第六宝:莲藕

有“水中人参”的莲藕在立秋前后开始上市,“秋藕”的营养价值颇高,在民间甚至有“新采嫩藕胜太医”的说法,莲藕中含有丰富的维生素C、铁、钾等营养成分,很适合“燥热”的初秋食用,尤其是女性朋友更要多吃。

推荐食谱:【虾仁炒荷兰豆莲藕】

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1、莲藕洗净后去皮切成藕片,荷兰豆去蒂撕去筋膜后清洗干净,生姜去皮切片。大虾去头去壳,挑出虾线,处理好后洗净放碗里,加料酒、姜片、盐和淀粉,抓拌均匀后腌15分钟。

2、煮锅中烧水,倒入藕片焯水1分钟后捞出控干水分,煮锅里的水再次烧开后,倒入荷兰豆焯水2分钟后捞出控水备用。

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3、起锅倒油,烧至六成热,倒入腌过的大虾,翻炒至变色。

4、大虾炒好后放入藕片和荷兰豆,开大火持续翻炒一分钟,放入一勺蚝油,适量的盐和鸡精翻炒入味,加少量的水淀粉炒匀即可关火出锅。

立秋咬两果

一、咬秋桃

在我国杭州等地,立秋这日都有吃秋桃的食俗,据说在以前,家家户户都会备上秋桃,给家里的每个人都分上一颗桃子吃,吃完后桃核不能立刻丢掉,要留到除夕再把桃核丢至火炉里烧成灰烬才行,这样可以保佑家人来年不被瘟疫缠身,吉祥安康。

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现今也正是桃子大量上市的时候,口感香甜多汁,而且桃子在我国传统文化里也一向被看作“吉祥果”,被起名为“寿桃”、“仙桃”等。在民间也有“桃养人”之说,它营养丰富,水分多,秋天吃正好可以滋补、防秋燥,所以在立秋这天可以多买些桃子让家人吃,寓意全家健康幸福、吉祥如意。

二、啃秋瓜

我国南方地区多有“立秋啃秋瓜”的习俗,在立秋这天家中的长辈就会买上些西瓜给家人分着食用。这一食俗也被称为“啃秋”,只要啃了秋瓜,秋季便不会生病,因为立秋还处在三伏天里,天气还是很炎热,吃了西瓜补充水分,给身体带来清凉感,用来“去暑气”、“防秋燥”,身体会更健康,也能更好的迎接秋天的到来。

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立秋这天虽有吃西瓜的食俗,但在立秋之后就要少吃或不吃西瓜了,因为西瓜属于寒凉的夏季食物,进入秋天后天气慢慢变凉,身体已经不再适合吃过多寒凉的反季节果蔬了,不然容易影响肠胃和身体健康。

——老井说——

立秋这日除了“贴秋膘”“啃秋瓜”等食俗外,还有很多有意思的习俗,比如有些地方大家会在立秋这天上秤,看看自己和立夏的体重相比是否变瘦了,如果瘦了那今年的秋天一定要好好的“贴秋膘”。

还有的地方人们会到瓜田里摸摸秋瓜,代表着消灾祛病,带来安康,或者晒些粮食、农作物等,寓意今年秋天会迎来丰收,五谷丰登。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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