全国早餐大PK，谁是赢家？

早餐，开启一天生活的重要“仪式”。当一家人围坐在餐桌前，在温馨舒适的氛围里享受晨起的第一餐时，昨日的疲惫在热闹欢乐的氛围中消解，人们带着活力与希望迎接新的一天，这是早餐的魔力。

广东早茶 ©图虫创意

身处美食大国，四方风味不仅是满足味蕾的滋味享受，更蕴藏着博大精深的饮食文化。一方水土养一方人，不同的地域特色造就了不同的舌尖风味。当晨起的第一缕阳光还未迸散出光亮时，早餐的美味已在酝酿中蓄势待发了，除了常见的包子馅饼油条豆花儿，各地还有哪些特色早餐呢？

中国早餐地图 ©华夏风物

东北平原这片富饶又广袤的土地，不仅提供了丰富多样的食材，也养育了一代又一代淳朴自然的东北人，他们爽朗洒脱，这种性格不仅体现在为人处事上，也体现在对一日三餐的态度上。

大口吃肉，大碗喝酒，餐食首先得“大”，当然光“大”是不够的，还得瓷实，稀汤寡水可不符合东北大哥的气质。除了东北，你恐怕很难在其他地方看到早上就来硬菜的地方，一锅东北炖菜，地上跑的水里游的，荤的素的一锅端，虽然油腻但也补充了足够的热量，配上东北盛产的大碴子粥，抗饿管饱。

作为多民族聚居的地区，以及边境线环绕的地方，东北的饮食也呈现出多元共生的特色。喜食牛羊肉的蒙古族钟情于抗寒解腻的烧卖配锅茶，离不开大酱的朝鲜族从早上开始就要用大酱汤佐餐。受俄罗斯饮食习惯的影响，大列巴这种舶来品也成了哈尔滨早餐的热门选手。

大酱汤 ©图虫创意

东北特色早餐：

延边酱汤、延吉冷面、东北炖菜、疙瘩汤、哈尔滨大列巴、呼伦贝尔锅茶

西北高原地势高，氧气稀薄，气候干旱温度还低，降水也少，所以种植业薄弱，畜牧业发达。此外，这一地区的民族大多信奉伊斯兰教，特殊的宗教信仰也使得牛羊在这里更为重要，所以牛羊肉自然而然地成为了当地饮食中常见的食材。从“硬通货”烤包子，到汤水代表新疆奶茶，甚至面——兰州牛肉面、青海羊肠面，每一味美食都离不开牛羊的付出。

新疆烤包子 ©图虫创意

同属西北的陕西，与其他省份相比，地理位置更占优势，不仅有新鲜的牛羊肉供应，还有八百里秦川带来的肥沃土壤，加上充足的渭河水和适宜的气候，这些都给了小麦得天独厚的生长条件，所以面食和牛羊肉的搭配在这一地区显得尤为重要。

土壤肥沃的关中平原 ©图虫创意

就面条来说，单看数量陕西就能傲视北方，更何况味道确实不错。作为北方为数不多无辣不欢的省份，陕西的辣从早上第一根裹满辣子的面条开始。岐山臊子面筋道香辣，秦镇米皮清凉酸辣，合阳踅面方便速食，关中浆水面酸溜开胃，汉中面皮怎一个香字了得！此外，陕西羊肉泡馍肉烂汤浓，暖胃耐饥，是苏轼眼中和熊肉干一样美味的食物，西安肉夹馍馍酥肉嫩，和肉丸胡辣汤搭配，吃一套能饱一天。

浆水面 ©图虫创意

西北特色早餐：

新疆烤包子、新疆奶茶、烤馕、甘肃牛肉面、羊肉泡馍、青海羊肠面、肉丸胡辣汤、肉夹馍

以京津冀为中心的这片区域，坐拥华北平原和内蒙古大草原，不仅有充足的粮食供应，还实现了牛羊肉自由，同时，因为地处历史悠久的“帝都圈”，文化的厚重感让人们天然地以为这里的饮食最起码也能粘着点儿贵气，然而事实总是事与愿违，就拿北京来说，“美食荒漠”这顶大帽子，早就扣在了它的脑门儿上。

牛羊成群的锡林郭勒草原 ©图虫创意

其实，单说早餐，北京还是有很多选择的，只不过这些选择并不怎么受外地人待见，所以被人们给自动忽略了。大名鼎鼎的北京豆汁，是绿豆取出淀粉后剩下的绿色汤水发酵后熬制的，又酸又涩，还有一股馊臭味，即便是地道的老北京也不见得人人都能接受。正宗的北京炒肝儿除了要留有些许脏器味儿外，还要蒜香扑鼻，单这两样，恐怕就要“吓”退一众食客了。

老北京早餐代表面茶 ©图虫创意

与北京相邻的天津，除了行走天下的煎饼果子，还有一道深受当地人喜爱的食物——嘎巴菜，它锅巴香嫩有嚼劲，素香扑鼻，是菜又是汤。而河北的驴肉火烧，更是凭一己之力撑起了火烧届乃至驴肉届的半壁江山，在河北内部，驴肉火烧也有不同流派：保定驴肉火烧，火烧呈圆形，驴肉是卤制的，吃时热气腾腾得带有老汤卤汁的淳厚味道；河间驴肉火烧，火烧呈方形，驴肉是酱制的凉肉，吃时通过刚出炉的火烧热气给驴肉加热。

嘎巴菜 ©图虫创意

在辽阔的内蒙古，豪横是早餐的代名词。如果觉得被包成馅儿的沙葱羊肉包子和内蒙古烧麦不够过瘾，早上就来手把肉也不是不可以，被汪曾祺评价为“无与伦比”的手把羊肉，肉质鲜嫩，营养丰富，既能充饥也能御寒。“炒米、奶酒、手把肉，今天喝个够”，这日子想想就觉得惬意。

内蒙古羊肉烧卖 ©图虫创意

华北特色早餐：

北京豆汁、北京面茶、北京炒肝儿、煎饼果子、嘎巴菜、保定驴肉火烧、河间驴肉火烧、刀削面、内蒙古烧卖

坐拥四大淡水湖、四大水系、一条运河的华东地区，同时又占据着沿海的区位优势，可以说是中国最不缺水的地区。水，至柔至善，它带来的不仅是经济上的富庶，也在不知不觉中给了当地人温柔与娴静的气质，这样的气质不可避免地体现在生活的方方面面，比如人们对饮食的态度上。

河鲜资源丰富的太湖盛产的太湖三白：银鱼、白鱼、白虾肉嫩味鲜，深受人们欢迎。 ©图虫创意

精致是这个地区饮食最显著的特征。小巧玲珑的上海生煎馒头，每一颗都要撒上黑芝麻和葱花，通身雪白的无锡小笼包皮薄但是褶儿不能少，悠闲逍遥的扬州早茶连小菜都要秀秀气气地摆在盘子里，哪怕是一碗素素的银丝面，也要像不施粉黛的美人，井然有序地躺在汤水中。

精致的扬州早茶 ©图虫创意

这里的早餐是精致的，也是“奢侈”的。就拿咸豆浆来说，可不是在甜豆浆中加入盐就完事了，要用油条段、猪油渣增香，紫菜、虾皮提鲜，榨菜沫、葱花入味。福建的锅边糊更是集合了山河湖海的味道，花蛤、鱼干、虾仁、干贝、螺肉带来了鲜美，鸡肉、鸭肉、猪肝、五花肉带来了香嫩，鲜笋、香菇、木耳、香菜、葱带来了清香，而汤底则少不了蚬子汁、米浆的助力。

锅边糊 ©图虫创意

华东特色早餐：

邹平纸皮包子、粢饭团、无锡小笼包、咸豆浆、片儿川、沙茶面、面线糊、锅边糊、海蛎饼

降水偏多的西南地区，潮湿是难以摆脱的宿命，为了抵御湿气带来的不适，在饮食中加入“酸”和“辣”以驱散湿寒的做法自古就有。此外，古时这一地区较为闭塞，除了交通不便外，经济也不如中原地区发达，所以盐在这一地区比较稀缺，而“酸”和“辣”正是彼时代盐的利器。今天，虽然盐已很常见，但潮湿的气候依然存在，更何况千百年来形成的饮食习惯早已根深蒂固，所以喜食酸辣依然是这一地区饮食的主要特征。

以山地丘陵为主的贵州，交通不便，是最早用辣椒代盐的地方。 ©图虫创意

除了酸辣粉这种名震江湖的酸辣滋味外，贵州凯里的酸汤粉，汤底由当地的小番茄、现剁的辣椒和新鲜的猪骨熬制，蘸料碗中可根据个人口味加入油辣椒、折耳根、青辣椒、小葱，吃时将吸饱汤汁的米粉在蘸料碗中蘸过后细细咀嚼，酸、辣、香、甜，丰富的口感在舌尖汇聚，美妙的滋味是黔东南游子难以忘却的家乡味道。对过桥米线来说，腌制过的酸笋、酸菜，以及切碎的小米辣组成的酸辣cp，是不可缺少的云南味道。

凯里红酸汤 ©图虫创意

西南特色早餐：

重庆小面、酸辣粉、遵义羊肉粉、凯里酸汤粉、糌粑、酥油茶、过桥米线、云南米干

水热资源丰富的华南地区，给了水稻得天独厚的生长条件，加上临海的区位优势，这里的空气指数偏低，所以生长的水稻不仅产量高，而且质量优。于是粉成了这个地区一日三餐都离不开的食物，吃粉三剑客广西、广东和海南，每个省都能把粉吃出花来。

水稻金黄的广西龙脊梯田 ©图虫创意

广西，仅米粉外形就能做得五花八门，除了常规的长条状、细圆状外，还有如河南烩面般宽阔的横州簸箕粉，如小鱼儿般头重尾轻的红糖槐花粉，如虫子般中间粗两头细的南宁炒粉虫，如蛋卷般圆滚滚的博白卷筒粉，在配菜上更是网罗天下珍馐，家禽海鲜，尽在碗中。

卷筒粉 ©图虫创意

在海南，如果找一种粉作代表，那一定得是“海南腌粉”。单从外观上看，海南粉和南方常见的干拌粉好像没有什么不同，但海南粉的独特之处正在看不见的地方——咸卤汁。把煸炒后的红葱头、葱白、八角、香叶，和由蒜头、豆腐乳、十三香、腐乳汁煮成的汤汁一起加水后，焖煮半个小时左右，滤掉渣子，加入盐、糖、老抽、生粉水调制而成的咸卤汁，可以说是海南腌粉的灵魂。

海南腌粉 ©图虫创意

对于广式肠粉来说，起到灵魂作用的是豉油，也就是秘制酱油，广式肠粉不仅有咸香风味的酱油，还有甜甜的酱汁，在潮州饶平地区，由糖浆调味的甜粉肠也深受当地食客的欢迎。

华南特色早餐：

艇仔粥、肠粉、螺狮粉、桂林米粉、海南腌粉、陵水酸粉、车仔面、猪扒包

如果想要同时吃到南北不同的风味，来华中就对了。作为华中地区最靠北的河南，华北平原肥沃的土壤使这里成为了小麦的主要产区，每年全国四分之一的小麦都来自这里，因此这里的饮食习惯也更倾向于面食，各类馍饼配稀饭是通行河南各地的早餐，比胡辣汤配水煎包还受欢迎。

正在收割小麦的河南许昌农田 ©图虫创意

而作为华中地区最靠南的湖南，境内湘江、资水、沅江、澧水四条大河奔流，还拥有中国第二大淡水湖，此外，季风气侯送来了丰富的雨热资源，加上三面环山的地形优势，这里成了水稻生长的乐土，于是米粉自然是不容错过的美味。低调的大弗兰，全省各地的米粉各有各的特色，一碗长沙米粉，要不要加配菜都要辩上一辩。

长沙臭豆腐米粉 ©图虫创意

不同于河南湖南对待米食和面食态度上的偏颇，湖北过早是最具“融会贯通”精神的早餐，江汉平原与万千湖泊造就的鱼米之乡，让这片土地富庶丰饶，左手面食，右手米粿，四方美食一个月都能不重样。

武汉 ©图虫创意

有九省通衢之称的武汉更是汇聚着南来北往的各类美味，这也使得武汉的过早名震四方，蒸的煮的炸的，碳水制造的快乐有谁能拒绝呢？如果有，那就把碳水加倍。当刚出锅的油条还焦脆脆的时候，用散发着温热的糯米一包，撒上白糖、黄豆粉、芝麻粒，或者卷入土豆丝、酸豆角、咸菜，有甜有咸的糯米包油条就是这么实在。

糯米包油条 ©图虫创意

华中特色早餐：

逍遥镇胡辣汤、甜酒冲蛋、长沙米粉、热干面、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、面窝、糯米包油条、云梦鱼面

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文丨陈曼菲

图片编辑丨雪哥

封图丨图虫创意

百科编辑｜肥肥、44、史丹彤、黄丹琪、李音欠

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