知道西北羊肉泡馍，吃过陕西宝鸡的大肉泡吗？

本文为自媒体《陈仓风物》原创，并首发于值得买平台

在西北提起泡馍首先想到的肯定是羊肉泡馍，然而还有一种大肉泡馍（猪肉）也颇受欢迎。

千阳大肉泡，大把葱花可以提鲜去腥

西北多地都有这种美食，但在陕西，以宝鸡千阳的大肉泡最为出名。

据说大肉泡馍是从杀猪菜演变而来，将大骨和带骨肉熬煮出精华，现烙饼这么一泖，配上卤好的下水、猪头肉、带皮肉、精瘦肉（可选），一搅一拌吸饱汤汁，成为一道特色美食。

大肉泡介绍

千阳大肉泡看介绍正式有这个叫法是起源于清末民初，如今千阳有几家“王家”大肉泡，想来是一脉多枝，流传下来的。

店头

千阳县宝平路阳光小区对面的老字号王家大肉泡是本地人经常推荐的一家，以前千阳老市场还在的时候这家就在里面摆摊，也是很多年的老店了，据说有近40年，店内还挂有央视来采访时的照片。

店家前台

冷柜内，台面上各种卤肉

他家大肉泡分精品和普通，精品放的菜的种类和肉多一些，汤底一样。和西安羊肉泡馍常用死面饼不同，千阳大肉泡常用发面饼，这家用的是半发面饼，保证“泖不烂，泡不散”，还能入味为好。

他家泡馍用的是烙饼

都说肉好白煮也好吃汤好撒盐也香，千阳大肉泡会给人这样的感觉，如果不放油泼辣子，除了卤肉有味，泡馍只有肉汤的咸鲜味，这和如今重油重盐的口味完全不一样。坐我对面的两个重庆小伙看着是慕名而来，大概习惯了川菜的口味，即使放了辣子也是吃了不到一半悻悻而走。不过本人先清淡着吃了小一半，再加入辣子拌开，最后将汤底喝完，好吃又舒服。

操作间

拌入油泼辣子

这家大肉泡放的肉可以自选也可以加肉加粉条，本地人常选择肥瘦对半，看了一下肥肉有带皮肉也有膘肉，瘦肉有猪头肉也有纯瘦肉片，都是卤好的。

旁边有个大爷单要了半斤凉拌瘦肉配酒，店家给了一碗清汤，看着吃得很香。

另外这家还有面皮抓肉，类似虢镇烧肉面皮看着也不错。

面皮抓肉

前后在店内待了一小时，食客中中年人多些，男性多些，只看到两个年轻女性，一个要的面皮抓肉，一个和友人分食一碗大肉泡。来这里的都是爱吃肉的人，你如果喜欢重口味重调料的饮食，大概率不会喜欢，但你如果喜欢食材的原汁原味，千阳大肉泡值得一试。

价格觉得怎么样？

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～