螃蟹文吃八步法详解

螃蟹的吃法讲究“文吃”与“武吃”之分。武吃图个豪爽，文吃则是一种精致的仪式感。若想真正品出蟹之鲜美，不妨试试这套流传已久的“文吃”八步法。

第一步：剪蟹脚。 先剪下所有蟹脚和蟹钳，放凉后肉质会更紧实，便于完整取出。

第二步：揭蟹盖。 去掉蟹脐，再从蟹盖边缘轻轻撬开。掀开蟹盖后，金黄丰腴的蟹黄或白嫩细腻的蟹膏便尽收眼底。

第三步：去蟹嘴与蟹胃。 蟹嘴在蟹盖前端，需剪掉。蟹胃是藏在蟹黄里的一个三角包，内含泥沙，务必挑出丢弃。

第四步：品蟹黄。 用蟹勺舀出蟹黄，淋上少许醋!>，入口鲜香绵密，这是螃蟹最精华的部分。

第五步：去蟹心。 蟹心位于蟹身中央，是一块六角形的白色薄片，性极寒，吃蟹身肉前要先行挑掉。

第六步：拆蟹身。 将蟹身一分为二，顺着纹路掰开，用蟹针剔出雪白的蟹肉。蟹身肉呈丝状，蘸醋食用，清甜回甘。

第七步：剪蟹脚。 用蟹剪剪去蟹脚两端关节，再用蟹针从一端顶出，整条蟹腿肉便完整脱壳而出。蟹钳则用蟹锤轻敲外壳，剥出钳肉。

第八步：饮姜茶。 吃完蟹后，喝一杯温热的姜茶或紫苏茶，驱寒暖胃，中和蟹的凉性。

若嫌繁琐，也可直接清蒸后蘸姜醋大快朵颐。但无论哪种吃法，现蒸现吃、趁热享用，才是对一只好蟹最大的尊重。