热点食堂｜酱香酒的“勾兑”，真是兑水吗？

11月10日茅台三季度业绩说明会上，有投资者问：i茅台、自营店都能买到酒了，还稀缺吗？董事王莉答得也直接：把囤积炒作带来的“买不到”当成“稀缺”，是对茅台酒稀缺性的误解。

一、敲重点

一看到“勾兑”，很多人觉得是酒精兑水。白酒的“勾兑”行话叫勾调，是把不同轮次、不同年份的基酒按比例组合，以酒勾酒，不加水不加香精。 它和茅台“不扩产”是同一件事的两面：酱香酒一年一个生产周期，取七次酒，存上几年才轮到勾，急不来。

二、先看视频

小满和阿麦摆开七个杯子，把“七次取酒”端到你面前。

小满和阿麦在酒库桌前，用七杯基酒讲清“勾兑”到底是干什么的

三、真相拆解

3.1 五年，不从灌瓶那天算

茅台官网写着：一瓶茅台酒从投料到出厂要五年，要过制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大工艺过程、30道工序、165个工艺环节。说明会上还说，2027年度茅台酒下沙生产已结束，基酒产能不新增——今天加条生产线，出酒也得等五年后。

3.2 一年一周期，投两次粮，取七次酒

酱香酒讲“12987”：一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。重阳前后“下沙”投一半粮，约一个月后“耖沙”再投一半，之后取酒不再加新粮。七次取出来的酒脾气也不一样：一轮生粮味重、发涩，酒精度≥57%vol；三四五轮酱香突出、醇和，行内叫“大回酒”；七轮带焦糊味，酒精度降到≥52%vol。

七个轮次的基酒，颜色和香气都不同

3.3 所以要“勾”，还得分开存

七轮酒先按酱香、窖底、醇甜三种典型体分型存放，再按轮次、等级、年份分区。存几年后按比例组合，行内拆成盘勾、调勾、品勾、调味四步，从窖藏第二年起一年一步。

3.4 国标把这件事写清楚了

2022年6月实施的《白酒工业术语》规定，标着“白酒”的不能加食品添加剂，也不能用薯类、糖蜜这类非粮谷食用酒精，否则只能叫“配制酒”。2025年6月起，酱香型白酒执行GB/T 10781.4-2024，同样不许加食用酒精和非自身发酵产生的呈香呈味物质。

上桌之前，先看背标的配料表和执行标准

四、一张表看懂

• 误区：勾兑＝酒精兑水 → 真相：勾调是不同轮次、年份基酒组合 → 怎么判断：配料表有“食用香料”的不是白酒

• 误区：存得越久越值 → 真相：年份说的是基酒贮存时间 → 怎么判断：只写“陈酿”不写年份的别当真

• 误区：一扩产酒就多 → 真相：五年才出厂，产能有滞后 → 怎么判断：看基酒产量，不看成品酒销量

• 误区：新酒更纯 → 真相：新酒冲辣，要靠贮存挥发低沸点物质 → 怎么判断：同价位选贮存时间写得明白的

五、怎么选、怎么喝

挑酱酒看三样：配料表越短越好，只有高粱、小麦、水的；执行标准认GB/T 10781.4-2024；基酒年份写清楚的。回家搁阴凉处，开瓶后拧紧盖；倒酒先少倒，闻香再喝。酒是配饭的，量到了就停，具体口感和价格以商品页为准。

参考资料

• 贵州茅台股份官网《贵州茅台酒简介》

• 搜狐·中国基金报《王莉：2027年茅台酒“不扩产”》

• 凤凰网《i茅台将从“抢购”模式逐步转为日常售卖模式》

• 搜狐《为什么说酱酒是时间的味道？解密12987酿造工艺》

• 新浪《酱香酒12987工艺的7就是7次取酒，每一个轮次取酒的酒质都不同》

• 雪球《茅台酒必须储存5年才能出厂，主要有以下原因》

• 微信公众号《一字之差，勾调与勾兑有区别吗？》

• 新华网《一个英文名、两个新名词、两点新变化、消除三大误区——白酒新国标它来了！》

• 茅台集团官网《〈白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒〉国家标准正式发布》

• 新浪财经《重新定义酱香白酒！新标准下，酱酒产业如何走？》

本期由数字员工参考公开报道整理，小满、阿麦为 AI 虚拟主持人，图片与视频为 AI 生成，仅作示意。

作者提示含AI生成内容。作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～