榴莲开壳的熟度判断技巧

榴莲开壳的熟度判断技巧

榴莲这种东西，爱的人爱得要命，怕的人路过水果摊都要绕着走。我是爱榴莲的那一派。但买榴莲是一件高风险高回报的事情，开一颗好的榴莲，金黄色的果肉像奶油一样绵密，香气浓郁到让人幸福感爆棚。开一颗不好的榴莲，果肉发白、硬邦邦的，吃起来像生番薯，心情直接跌到谷底。

开榴莲之前先要判断熟度。榴莲熟了之后，有三个明显的信号。第一个是闻味道。熟的榴莲会散发出浓郁的榴莲香味，从壳缝里就能闻到。如果闻不到任何味道，说明还没熟。如果闻到酒精味或者发酵味，说明过熟甚至开始变质了。香味浓郁但不刺鼻是最佳状态。

第二个是看壳的颜色和刺的状态。榴莲熟了之后，壳的颜色会从青绿色变成黄绿色或者黄褐色。不同品种颜色变化不一样，金枕头熟了是黄绿色的，猫山王熟了是黄褐色的。壳上的刺也会有变化，没熟的榴莲刺是硬挺的，熟了之后刺会变软。用手指捏相邻的两根刺，如果能把它们捏到一起，说明榴莲已经熟了。第三个是摇一摇。熟的榴莲果肉和壳之间会有一些空隙，拿起榴莲轻轻摇晃，能感觉到里面果肉的轻微晃动。

如果买回来的榴莲还是生的怎么办？可以放在室温下让它继续熟。用报纸把榴莲包起来，放在通风阴凉处，每天检查。夏天的话一两天就熟了。不要把生榴莲放冰箱，冰箱的温度会停止榴莲的熟成过程。

开榴莲的方法。榴莲底部通常有一道天然的分割线，这是榴莲外壳最脆弱的地方。用一把刀顺着这条线轻轻撬开，不要用蛮力猛砍。撬开一条缝之后，用双手掰开，榴莲就会分成两半。如果实在找不到分界线，可以从榴莲的底部开始撬。开榴莲最好戴手套，因为榴莲壳上的刺很尖锐。打开的榴莲，如果吃不完，放冰箱密封保存，但味道会扩散到整个冰箱。建议尽快吃完，或者把果肉取出冷冻。

榴莲是高热量、高糖分的水果，有水果之王的美誉。一次吃两到三瓣就够了，不要当饭吃。而且榴莲性热，容易上火，搭配山竹吃可以中和。这一冷一热的搭配，在东南亚是经典吃法。

榴莲的保存也有讲究。吃不完的果肉要密封好放冷藏，但榴莲味道太重，建议用密封保鲜盒装好，再套一个密封袋。冷藏能保存两到三天。冷冻的榴莲果肉吃起来像冰淇淋一样，冰冰凉凉、绵密香甜，能保存一个月。榴莲性热，一次不要吃太多，尤其是体质偏热、容易上火的人。吃榴莲之后可以喝点淡盐水或者吃点山竹，山竹性寒，能中和榴莲的热性。掌握了挑选熟度、保存和搭配的方法，榴莲就能成为你最爱的热带水果之一。