食用油开封后保质期不是瓶身那个日期

食用油开封后保质期不是瓶身那个日期

很多人以为食用油只要在瓶身标注的保质期内吃完就行。实际上食用油的保质期是指未开封状态下的保存期限。一旦开封食用油的保质期就大大缩短了瓶身上的日期就不再准确了。

食用油开封后接触空气会发生氧化反应。油脂中的不饱和脂肪酸跟空气中的氧气反应产生过氧化物进一步分解为醛类酮类等物质这就是油脂酸败俗称哈喇味。酸败的油不仅味道难闻而且产生的过氧化物对人体有害长期食用可能增加心血管疾病和癌症的风险。

食用油开封后的实际保质期大约是三到六个月。具体时间取决于油的种类储存条件和使用习惯。开封后三个月内用完最好最迟不要超过六个月。如果一瓶油开封半年还没用完即使闻起来没有明显的哈喇味其中的过氧化物含量也可能已经超标了不建议继续食用。

不同种类的食用油氧化速度不同。亚麻籽油紫苏籽油等富含Omega-3脂肪酸的油最容易氧化开封后最好一个月内用完。核桃油芝麻油也容易氧化两到三个月内用完。橄榄油葵花籽油玉米油等氧化速度中等三到六个月内用完。花生油菜籽油棕榈油等饱和脂肪含量稍高相对不容易氧化但也不要超过六个月。

判断食用油是否变质的方法。闻气味：新鲜的油有清香的油脂味变质的油有刺鼻的哈喇味或者酸臭味。看颜色：变质的油颜色可能变深变暗。加热试验：变质的油加热时容易冒烟起泡而且有刺鼻气味。

食用油的正确保存方法。避光：光线特别是紫外线会加速油脂氧化。买回来的油最好装在深色玻璃瓶或者不透明的容器中避光保存。密封：每次用完油立刻盖紧瓶盖减少油跟空气的接触。可以用小油壶分装每次用小壶里的油大瓶的油保持密封减少大瓶的开口次数。阴凉：油不要放在灶台旁边灶台温度高会加速氧化。放在阴凉的橱柜里温度低氧化慢。不要混油：旧油和新油不要混在一起旧油中的氧化产物会加速新油的氧化。

买油的时候不要贪大瓶。如果家里做饭不多买小瓶装的油一两个月用完。如果家里做饭多大瓶的也要在三个月内用完。可以买不同种类的油交替使用比如橄榄油凉拌花生油炒菜亚麻籽油做调味这样营养更均衡也不会一种油用太久。