红枣怎么吃最有营养，干枣和鲜枣区别

红枣怎么吃最有营养，干枣和鲜枣区别

红枣是传统的滋补食材但干枣和鲜枣是两种不同的食品营养差异大吃法也不同。分享区别和经验。

鲜枣。鲜枣是秋季上市的时令水果水分含量高百分之七十以上口感脆甜多汁。鲜枣的维生素C含量极高每百克约二百四十三毫克是苹果的六十倍橘子的五倍被称为"天然维生素C丸"。鲜枣的缺点是不耐储存常温下两到三天就变软失水。鲜枣适合秋季当水果吃每天五到八颗补充维生素C。挑选鲜枣选表皮光滑无虫眼颜色红绿相间的全红的可能过熟。摸硬度新鲜鲜枣硬脆按压无软点。鲜枣不要多吃每天不超过十颗过多的膳食纤维和果糖可能导致腹胀和腹泻。

干枣。干枣是鲜枣晒干或者烘干的浓缩品水分含量低于百分之二十。干枣的糖分浓缩甜度是鲜枣的三到四倍。干枣的维生素C在干燥过程中大量损失每百克约十四毫克远不如鲜枣。但干枣的铁含量和环磷酸腺苷含量比鲜枣高适合补血和安神。干枣适合煮粥炖汤和泡茶。干枣粥：大米加红枣和枸杞煮粥养胃补血。红枣银耳羹：红枣加银耳和冰糖炖补血养颜。红枣泡水：红枣去核切片用开水泡十分钟加枸杞和红糖。

不同品种的干枣。新疆灰枣：个头小皮薄肉紧核小甜度高是最好的零食枣。新疆和田枣：个头大肉厚松软甜度高适合煮粥和炖汤。河南新郑大枣：个头中等肉厚核大甜度中等适合泡茶和煮粥。山东乐陵金丝小枣：个头小肉细密甜度高拉丝适合做枣泥和枣糕。山西骏枣：个头大皮厚肉粗适合炖煮不适合直接吃。

挑选干枣的方法。看颜色好的干枣颜色深红自然有光泽。颜色太亮可能用硫磺熏蒸过颜色发黑可能存放太久。看表皮好的干枣表皮完整无破损无虫眼。摸手感好的干枣捏起来肉厚有弹性不硬不软。太硬的说明干燥过度口感差太软的可能受潮。尝味道好的干枣入口甜而不腻有枣香不苦不涩。如果有酸味或者苦味说明存放太久变质了。看核大小好的品种核小肉厚如灰枣核只有黄豆大小。

红枣的去核方法。用吸管从红枣的一端插入推过枣核从另一端推出枣核。或者用刀沿枣核方向划一刀掰开取出枣核。去核后的红枣更容易煮出味道且吃起来方便。

保存方法。鲜枣冷藏保存三到五天。干枣密封保存常温可以放六个月到一年。夏天潮湿季节建议密封冷藏防止生虫和发霉。干枣如果生了虫子可以晒太阳驱虫后继续食用但品质下降。发现发霉的红枣立刻扔掉霉变的红枣可能产生毒素不能食用。

红枣的保存补充。红枣去核后可以磨成枣泥做枣糕和枣泥面包。红枣加核桃是经典的搭配红枣的甜软和核桃的香脆互补。红枣泡水时去核切片比整颗泡更容易出味。红枣加枸杞和桂圆一起泡水是养血安神的经典搭配适合气血不足的人。每天吃三到五颗红枣即可不要多吃。