一只鲜虾蟹籽云吞，如何撑起袁记云饺的增长曲线？

在中国餐饮市场，爆品从来不只是“好吃”这么简单。能够穿越周期的产品，既要满足消费者对味觉的期待，也需要背后一套稳定的供应链和标准化能力支撑。

袁记云饺的鲜虾蟹籽云吞，正是这样一款代表性产品。

数据显示，袁记云饺全年虾仁采购量达到3000吨，招牌产品“鲜虾蟹籽云吞”持续成为品牌核心单品，2025年前9个月国内销量突破3000万份，按单份10颗计算，一年销量超过3亿只。一个单品能够实现规模化增长，背后首先来自对品质的长期投入。

从一颗虾仁开始，打造产品核心竞争力

对于云吞、饺子这类传统面点产品而言，馅料决定了消费者最直接的体验。而鲜虾作为核心原料，对产地、品质和供应稳定性都有更高要求。

袁记云饺将供应链前置，把目光聚焦到广东湛江这一优质水产产区。这里拥有成熟的对虾产业链，是国内重要的对虾产地之一。在养殖端，袁记云饺合作养殖户围绕品质进行精细化管理，通过延长养殖周期、优化水质环境等方式，让虾肉保持更好的紧实度和鲜甜感。部分养殖户将养殖周期延长至90至100天，以慢养方式提升虾肉品质。

袁记云饺合作养殖户们的净水虾塘

而从捕捞到加工，供应链效率同样决定着鲜味能否被保留下来。鲜虾捕捞后进入冷链运输，完成剥壳、去虾线、分级筛选等流程，最快当天完成加工锁鲜，实现从产地到餐桌的高效衔接。因此，鲜虾蟹籽云吞的竞争力，并不只来自产品研发，而是从源头供应链开始建立。

从爆品到体系，供应链支撑规模化增长

如果说好食材决定了一款产品的起点，那么供应链能力决定了品牌能够走多远。从2012年广州一家小档口起步，到如今全国门店近5000家，袁记云饺的发展路径，也是中式餐饮从单店经营走向规模化运营的过程。

袁记云饺逐步搭建起覆盖源头采购、供应链基地、冷链配送、门店现包的完整体系，并依托现代化工厂保障产品供应。核心原料通过稳定配送体系进入门店，让不同城市消费者都能够获得相对一致的产品体验。这也是传统中式餐饮实现规模化发展的核心挑战：既要保持手工现包的消费体验，又要解决大规模运营中的效率问题。

鲜虾蟹籽云吞的背后，实际上是袁记云饺对于“品质”与“效率”的平衡探索——用供应链能力，把一份地方特色美食变成可复制的品牌产品。

从中国味道到全球餐桌，供应链成为出海底牌

随着中国餐饮品牌加速走向海外，真正具有竞争力的品牌，不只是把门店开出去，更要把产品体系复制出去。袁记云饺的海外布局正在验证这一点。

2024年12月，袁记云饺在新加坡开出首家海外门店，并根据当地消费者习惯进行本土化调整，例如优化口味、丰富饮品选择等。截至2026年5月，袁记云饺海外门店已覆盖新加坡、泰国、马来西亚、英国等市场。在海外市场，袁记云饺采用“核心标准输出+本地化调整”的模式：产品品质标准保持统一，同时结合当地消费习惯进行优化，让中国传统面点更适应不同市场。