今年我学会了酸菜鱼！

家人们，今天给你们带来一款超下饭的酸菜鱼做法，酸辣爽口，鱼片滑嫩，保证让你一吃就停不下来！😋

🌈 ‌食材准备‌：

• 黑鱼一条

• 酸菜适量

• 白胡椒一茶匙

• 蛋清半个

• 辣椒适量

• 花椒适量

• 葱一段

• 干淀粉适量

• 食用油适量

• 盐适量

👩‍🍳 ‌做法步骤‌：

1. ‌处理鱼肉‌：

   • 鱼洗净去头，把鱼肢解好，鱼肉洗净。

   • 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

   • 鱼头、鱼骨洗净血污备用。

   • 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

   • 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

   • 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

2. ‌处理酸菜和其他配料‌：

   • 酸菜切丝焯水备用。

   • 辣椒切圈和花椒一起备用。

   • 鱼头、鱼骨准备好，姜切片。

3. ‌炒制底料‌：

   • 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

   • 放入酸菜继续炒一分钟。

4. ‌炖煮鱼汤‌：

   • 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。

   • 把汤中料都捞出来铺在碗底。

5. ‌下鱼片‌：

   • 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅。

   • 最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6. ‌浇油和撒配料‌：

   • 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

   • 注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥时捞出放在鱼片上。

   • 青红辣椒撒在鱼片上。

   • 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

🌈 ‌小贴士‌：

• 腌渍鱼片时，加入蛋清和干淀粉可以让鱼片更加滑嫩。

• 炒制底料时，要用中小火，以免炒糊。

• 浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，浇上去吱啦一声才够味。