秋风起时家人围坐品蟹的温情

大闸蟹

秋风一起，父亲就开始念叨：“该吃蟹了。”

阳澄湖的大闸蟹，青背白肚，金爪黄毛，一只只五花大绑地躺在竹篮里，还吐着泡泡。母亲说，蟹要蒸着吃，原汁原味，才对得起这一秋天的念想。

蒸蟹是有讲究的。锅里水烧开，蟹肚朝天放，姜片紫苏铺底，去腥驱寒。大火蒸上十五分钟，揭开锅盖，青壳变作橙红，热气裹着鲜香扑面而来，满厨房都是湖水的味道。

吃蟹急不得。父亲教我，先掰蟹脚，后开蟹斗。掀开蟹壳，金黄的蟹黄颤巍巍地汪着，像凝住的夕阳。蘸一点姜醋，送进嘴里，鲜得眉毛都要掉了。蟹肉呢，一瓣一瓣雪白细嫩，用蟹针轻轻挑出来，丝丝缕缕，甜中带鲜。父亲吃得慢，一只蟹能磨上半小时，边吃边说：“这蟹啊，长在湖里，急火蒸出来，得慢慢品，才对得起它这一路的鲜。”

我最爱的是蟹黄拌饭。把蟹黄蟹膏统统刮到热米饭上，淋几滴酱油，拌开了，每一粒米都裹着油亮的金黄，一口下去，满嘴腴香。母亲总笑我：“人家吃蟹是品，你这是奔着饱去的。”可父亲说：“吃得香，就是对蟹最大的敬意。”

后来也吃过蟹粉小笼、蟹黄豆腐，精致是精致，却总不如那一笼清蒸大闸蟹来得痛快。大概因为最好的味道，从来不在碟子里，在那一家人围坐剥蟹的秋夜里——窗外桂花开了，手边姜茶还热着，父亲又在挑一只最大的往我碗里放。

秋风又起，该回家吃蟹了。