开渔第一网，我的海鲜家常菜做法！轻松变身厨房小能手

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Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！

一眨眼，暑假就要结束了，吞金兽们也要回笼了。跑渣我看到不少值友们都趁着假期外出游玩了，感受世界的美好；而跑渣我则是更多的窝在家里，连长途出差都没有。虽然如此，这个暑假也仍旧少不了聚餐，接待了一些来沪游玩或公干的亲友。

聚餐的选择除了去一些好吃的餐厅以外，也尝试了几次在家接待。比如，前两周有个浙江同学来玩，客气的他给我们带了一些新鲜的三门青蟹，跑渣我就去菜场买了一些食材，做了几个有手就行的菜品。今天就和各位值友分享下。

青蟹两吃

这次聚餐的主菜是浙江同学自己带来的三门青蟹，是我们口中比较常说的膏蟹中的一种。三门青蟹这种螃蟹的名头还是蛮大的，是浙江省台州市三门县的特产，是中国国家地理标志产品。其特点是色泽光亮呈青蓝色，大螯比较大，肉质饱满又细腻。

跑渣我前几年的国庆前后，去过几次浙江台州的三门县，尝试过几种不同的青蟹做法，味道都非常不错。而这次自己在家制作，跑渣我就尝试了其中的两种做法，分别是清蒸和辣炒。

首先，需要对青蟹进行处理。由于青蟹的大螯比较威武，所以跑渣我都会带着绳子来处理它们。把螃蟹倒着放，接着用筷子插入腹部中心，然后放置几分钟，让青蟹“慢慢睡着”。

青蟹彻底睡着以后，再把绳子拆开，这样就避免了被青蟹的大钳子攻击。然后，挤出腹部的脏东西以后，再用刷子把螃蟹刷洗干净。

清蒸的做法就比较简单，跑渣我会在锅里放上适量的冷水，然后加几片姜片和些许料酒，放上蒸架，然后把青蟹倒着放好，盖上锅盖以后开大火，蒸锅上汽以后再蒸18分钟左右（根据螃蟹的个头酌情调整蒸煮时间，保证螃蟹蒸熟即可）。

就这样，一道做法简单，肉质鲜甜的清蒸青蟹就做好了。

对于辣炒青蟹，做法就会相对复杂一些。首先，需要额外准备一些配菜，跑渣我这次就切了一些姜葱、泡椒、小米椒、二荆条等；接着，需要准备一份碗汁，跑渣我是用一些白糖、料酒、蚝油、酱油和泡椒汁等进行混合，用来做调味用。

另外，还需要把青蟹进行开盖和切块，把蟹腮、肺和心等不能吃的部位去除以后清洗干净，再把大钳子敲碎，方便入味。然后，跑渣我还会把这些螃蟹块沾一些淀粉。

接着开火，锅热倒油，放入螃蟹以后，调成中小火后，把螃蟹块煎上一会。煎出螃蟹的香味后分别加入配菜进行煸炒，再倒入碗汁，翻炒均匀后，盖上锅盖煮上几分钟。

就这样，一份有点翻车，但麻辣鲜香的辣炒青蟹就做好了。

其他菜品

除了清蒸青蟹和辣炒青蟹这两道给大人们吃的主菜以外，跑渣我还炖了一份筒骨豆腐汤，炒了两份青菜，又给不能吃辣的小朋友们准备了清炒花甲、白灼大头虾以及清蒸鲈鱼等海鲜菜品。这些都是做法简单到有手就行的家常菜。

做菜虽然有点辛苦，但和亲友聚在一起吃喝玩乐，尝试秋季的海鲜也是当下的幸福啊。

以上！