舌尖上的手撕面包：口感之选全攻略

一、手撕面包的魅力何在

手撕面包以其独特的口感和制作工艺，受到众多消费者的喜爱。它可以一层一层撕下来吃，边吃边玩，不仅适合小孩，也能在压力大时或夜深人静时治愈孤独。

手撕面包的魅力首先在于其口感丰富多样。不同品牌和制作工艺的手撕面包，在口感上有着微妙的差异。有的手撕面包口感酥脆，外脆里软，一口咬下去，先是感受到酥皮的香脆，接着是内部柔软的面包体，让人欲罢不能。比如在值得买挖到的手撕面包，奶香味十足，微微甜而不腻，带点酥皮有嚼劲，追剧时一层一层撕起来很解压。

还有的手撕面包口感软糯香甜，如小白心里软手撕面包，用精细的优质小麦面粉加上鸡蛋纯牛奶混合制作而成，营养丰富，里面的夹心香甜细腻，软软糯糯，非常符合小孩子的胃口，无论是作为早餐还是零食都很不错。

对于减肥人士来说，像一些手撕面包可以充饥又不会增肥。手撕面包原料选择严格，如面包伯伯选择最好的麦芯粉精心揉制，100% 纯天然酵种发酵，更加绿色健康。

在面包店里，手撕面包也是 “口感最好” 的面包之一。手撕面包口感蓬松，不粘牙，吃起来软糯咸香，用手一层一层撕下来往嘴里送，感觉食欲也随着一起好了起来。

二、口感好的手撕面包标准

1. 蓬松不粘牙：手撕面包要达到蓬松不粘牙的口感，关键在于制作工艺和原料的选择。在制作过程中，从和面、揉面、压面到切割、擀平，每一个环节都至关重要。例如，选用优质的高筋面粉，经过合理的搅拌和发酵，能使面包内部形成均匀的气孔，从而达到蓬松的效果。同时，控制好发酵的时间和温度，避免过度发酵，以免面包变得粘牙。像榴芒一刻的手撕面包，使用日本优质小麦粉，富有筋道，组织紧密，一拳打下去都会反弹，吃起来软糯咸香，完全不粘牙，让人食欲大增。

2. 奶香浓郁：纯奶制作的手撕面包，不加一滴水，能使奶香味更加浓郁。例如榴芒一刻纯奶手撕包，用新西兰牧场直供的鲜奶和绿色农场直供的高山散养土鸡蛋为主要配料，在制作过程中不添加任何水分，使得面包充满纯正的奶香味。打开包装就能闻到馋人的奶香，撕下一层吃起来，表面有弹性韧性，内里香软，满口的纯正奶香味超级满足。无论是作为早餐搭配牛奶，还是作为下午茶点心，都非常合适。

3. 富有弹性：进口日本优质小麦粉为手撕面包带来了富有弹性的口感。如榴芒一刻手撕面包，其每一块面团都经过精心切割和擀平，每一块面团切割 200g，每一张擀面皮只保留 6.5cm 长度，再进行低温自然发酵 15 小时。经过专业烘焙工艺后，面包组织非常紧密，富有筋道，一拳打下去都会反弹。这种高密度的拉丝和绵润的口感，让人拿在手上就停不下来，在压力大的时候撕一撕，充满能量。

4. 口感层次丰富：手撕面包可以通过添加不同的馅料来增加口感层次。比如【4 款馅料手撕吐司】中，有黑芝麻酱、蒜香黄油酱、咸蛋黄酱、芋泥酱等四种馅料，每一层馅料的添加都让面包的口感更加丰富。还有在面包中添加豆沙、肉松等馅料，如在 “手撕面包怎么做越吃越香还有嚼劲？” 中提到的豆沙口味家常版本手撕面包，将红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后经过多次折叠和发酵，最后烤出的面包口感松软拉丝，奶香回甜，豆沙的香甜与面包的奶香相互融合，让人食欲大开。此外，像黑糖肉桂核桃手撕面包，在馅料里加入适量的核桃仁和葡萄干，使口感层次更加丰富，从唇齿间的甜蜜到心间的幸福，让人回味无穷。

三、影响手撕面包口感的因素

1. 原料选择

• 面粉：做手撕面包最好用高筋面粉，能保证面包外型更饱满，口感更有嚼劲且越嚼越香。高筋面粉富有筋道，组织紧密，可使面包在烤制后形成良好的结构。

• 牛奶：牛奶能增加面包的奶香味和湿润度。纯奶制作的手撕面包，不加一滴水，能使奶香味更加浓郁。例如榴芒一刻的手撕面包，用新西兰牧场直供的鲜奶和绿色农场直供的高山散养土鸡蛋为主要配料，充满纯正的奶香味。

• 黄油：揉面时黄油要后加，避免影响面粉和其他配料的充分混合，使面包口感更好。过早加入黄油一起搅拌，会很难和匀。

• 酵母：根据面包种类选择合适的酵母，如耐高糖酵母用于甜面包。不同的酵母会影响面包的发酵程度和口感。

2. 制作工艺

• 揉面：手工揉面或使用面包机揉面，要揉至面团可以单手完全拉伸不裂开状态，形成筋膜。如果没有面包机，可以分两次加料并把面团和成一样可以拉伸不断裂状态。例如，有面包机的同学可以将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、食盐、白糖全部加入面包桶内，启动和面程序，和好以后再加入黄油再次启动和面功能。

• 发酵：掌握好发酵时间和温度，确保面团充分发酵，影响面包的口感和松软度。发酵过度会使面包变酸，常见的面包发酵过度的表现有外层皮过度膨胀、出现许多裂口、外皮颜色暗淡、内部空洞过大、口感较酸涩等。面团发酵到体积的 2 倍大就可以了，发酵时可在烤盘底部放一盘水，保证面团发酵时的湿度。

• 烤制：掌握好烤制的温度和时间，过高的温度和过长的烤制时间都会导致面包口感变差。烤面包要把烤盘放在最底层，如最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火 170 度，烤 25 分钟。取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤 10 分钟即可出锅食用。多刷一次蛋黄液是色泽诱人的关键。

四、从口感选择手撕面包的方法

1. 试吃：在面包店购买手撕面包时，可以先试吃一小口，感受面包的口感和味道。通过试吃，可以直接体验到面包的松软程度、甜度、奶香味等。比如有些品牌的手撕面包口感酥脆，外脆里软，一口咬下去先是感受到酥皮的香脆，接着是内部柔软的面包体；而有些则口感软糯香甜，奶香味浓郁。不同品牌的手撕面包在口感上各有特色，试吃是选择到符合自己口味的面包的重要步骤。

2. 观察：观察面包的外观，如颜色、形状、质地等，判断面包的新鲜度和口感。新鲜的手撕面包颜色金黄，形状饱满，质地细腻。如果面包的颜色暗淡，形状干瘪，或者质地粗糙，可能就不太新鲜了。例如，一些优质的手撕面包外观呈圆形，一圈圈的金黄色，拿起来软软的，这通常意味着面包的口感会比较好。同时，观察面包的质地也可以判断其口感，细腻的小麦粉制作的面包口感会更加软香。

3. 闻味：闻一闻面包的香味，浓郁的奶香味通常意味着面包的口感更好。纯奶制作的手撕面包，不加一滴水，能使奶香味更加浓郁。打开包装就能闻到馋人的奶香，这样的面包往往口感也会更加丰富。比如一些知名品牌的手撕面包，用新西兰牧场直供的鲜奶和绿色农场直供的高山散养土鸡蛋为主要配料，充满纯正的奶香味，让人食欲大开。

4. 选择品牌和口碑：选择口碑好、品牌知名度高的手撕面包，质量更有保障。市面上有很多知名的手撕面包品牌，如良品铺子、三只松鼠、百草味等。这些品牌的手撕面包在原料选择和制作工艺上都有严格的标准，能够保证面包的口感和品质。例如，三只松鼠的手撕面包选用新西兰乳粉、小麦粉、鲜鸡蛋制作而成，16 层折叠起酥，层层酥软蓬松，美味更有层次感；良品铺子的手撕面包优选益海嘉里小麦粉、全脂乳粉、鲜鸡蛋制作，0 反式脂肪酸，浓郁的麦香味，外形金黄酥皮诱人，奶香四溢，绵密柔软，入口即化。

五、手撕面包的搭配建议

1. 搭配饮品：手撕面包可以搭配牛奶、咖啡、果汁等饮品，营养又美味。牛奶的醇厚与手撕面包的奶香相互呼应，为早餐增添一份温暖与满足。咖啡的浓郁香气与手撕面包的口感相得益彰，是下午茶的绝佳选择。而果汁的清新酸甜则能为手撕面包带来别样的风味，让人在享受美食的同时，也能感受到水果的自然魅力。

2. 搭配水果：搭配新鲜的水果，如草莓、蓝莓、香蕉等，增加口感的丰富度。草莓的甜美多汁与手撕面包的柔软口感相结合，带来一种甜蜜的享受。蓝莓的小巧可爱与手撕面包的朴实外观形成对比，同时其独特的果香也为面包增添了一份清新。香蕉的软糯口感与手撕面包的韧性相互补充，使口感更加丰富多样。

3. 搭配酱料：可以涂抹果酱、花生酱、沙拉酱等酱料，增加面包的风味。果酱的甜蜜与手撕面包的醇厚相互交融，让人回味无穷。花生酱的浓郁香气与手撕面包的口感相得益彰，为早餐带来一份丰富的能量。沙拉酱的清爽口感则能为手撕面包带来一种别样的风味，适合作为下午茶的小点心。

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