过年坚果吃的是营养还是科技？详细解读坚果配料表，这么买不踩雷

转眼就到了年根，年货储备成了最近的主题，不知道各位值友要采购什么，在小化家，坚果可是必不可少的年货，小时候我们主要是吃瓜子、西瓜子、南瓜子，现在条件好了碧根果、松子、开心果、夏威夷果，种类也多了起来。大人和小朋友在看春晚的时候、走亲访友谈天说地的时候都喜欢来点儿坚果。

在我们大部分的传统印象里，坚果应该是特别有营养有健康的美食，但其实仔细看配料表，我们经常会发现坚果其实是添加剂的重灾区，之前就有瓜子加酥脆剂的新闻引爆全网，坚果添加剂问题其实非常普遍。

而且根据小化最近采购年货的经验，发现越是配料表简单的坚果就越贵，比如今年我买的麦臻选的葵花籽50元750g，让老公直呼遇到了瓜子刺客，同样麦德龙自有品牌宜客价格仅仅是麦臻选的三分之一，当然宜客的配料表就长了许多。究其原因其实很简单，因为配料表简单的东西，口感完全靠食物本身的品质，质量越好味道越好。但是如果加上香精、糖精等调味剂，我们的舌头都被化学香精占领了，哪里有办法分辨坚果品质好不好呢，更有不良商家用上陈货，在各种奶油味、山核桃味道下，你又能分辨多少呢？

这次小化就选取一些主流的坚果，从配料表开始分析，添加剂究竟在坚果中起到了什么作用，然后推荐一些配料干净的坚果，我们一起健康过大年。

一、 瓜子

1、多口味瓜子

瓜子真的建议买原味，现在外面的瓜子有很多口味，最不健康的肯定是山核桃味之类奇奇怪怪的味道，要想瓜子吃出其他坚果的味道，添加剂的使用量可想而知。

我这边选择某知名品牌的焦糖味和山核桃味道的瓜子。

这个里面的甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖都是人工甜味剂，我们先分开讲一下：

甜蜜素，甜度是蔗糖的30～40倍，大量摄入可能导致致癌、畸形、肾功能损害等：长期大量食用甜蜜素可能引发癌症、畸形，同时还会损伤肾功能、神经系统等。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，甜蜜素在3类致癌物清单中。

安赛蜜，甜度为蔗糖的200-250倍，摄入过量容易引起肝肾负担。

糖精钠，甜度比蔗糖甜300到500倍。食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

三氯蔗糖：俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，甜度可达到蔗糖的甜度约600倍。过量食用的主要危害是在于肠道方面。

再解释一下为什么要用这么多甜味剂，一方面多种甜味剂的添加可以协同增强甜味效果，另外一方面，国标中对各种人工甜味剂的使用也是有限制的，多种共同使用可以保证单种用量符合国家标准。

另外值得注意的是：这些甜味剂不会在人体内代谢，但由于高甜度，一样会刺激大脑、大脑会下达指令让胰岛分泌胰岛素，准备分解糖，结果没有相应的糖可以分解 ，那么过量的胰岛分泌就会让血糖更低，这不利于健康，长时间后胰岛素就不会因为同样甜度而分泌这么多了，另外经常这样“戏弄”胰岛，那么以后它工作就不会勤奋，到时候真有大量糖进来时也不会分泌及时，这时候反而易和糖尿病。

再来解释一下另外一种添加剂：特丁基对苯二酚，这是抗氧化效果非常好的抗氧化剂，尤其适用于植物油的抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3～5倍。简单的说就是，添加了特丁基对苯二酚可以使含有植物油的食物保质期延长3～5倍。不过部分国家认为特丁基对苯二酚有致癌和致畸风险，禁止添加。如果有条件，还是尽量选择不使用这种添加的是坚果。

2、五香瓜子

五香瓜子是比较传统的瓜子了，现在市面上比较流行的，是打手瓜子，我先生就对打手瓜子情有独钟，之前过年基本上是成箱购入。不过现代的打手瓜子也不同于过去，毕竟都有各种甜味剂了，相比于甜味剂的低价高效，又有多少商家会使用传统的五香调味料呢？

我随机选取了一款某知名品牌的打手瓜子，基本的添加剂和上文一样，这边又有了一款新的添加剂——乙基麦芽酚。

乙基麦芽酚其实是我们的老朋友啊，江湖名号——一滴香，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。在规定的使用剂量和范围内被认为是安全的。但一些相关研究表明，过量食用乙基麦芽酚可能对人的肝脏、肾脏产生不良影响，还可能会诱导骨骼、关节组织细胞异型性增加，导致组织细胞的分化程度下降，进而导致癌变的发生。

各种抖音大咖其实对乙基麦芽酚科普还是很多的，主要餐饮类添加真的多，我们在外面小吃店吃完觉得口渴，十有八九就是遇到他了。

3、原味瓜子

目前老公已经被我洗脑只吃原味瓜子了。原味瓜子的价格主要是产地、是否人工细选产生各种价格差。不过今年我老爸退休了，为了避免添加剂，他购买了生瓜子开始自己炒制，第一次他PDD买了6元左右的生瓜子，炒出来坏的多，还有点哈喇子味儿，基本可以肯定遇到了陈货，后来买了8块钱的，虽然大小一般，但是坏果没有了，吃起来味道也正常。这个可以作为大家购买原味瓜子的价格参考。

比较贵一点的瓜子主要有三胖蛋和麦臻选，主要是内蒙大瓜子，经过选果，不会吃到坏果，避免了黄曲霉素的风险。

普通一点的原味瓜子，我也整理了一点，链接如下。

二、花生

1、五香花生

五香花生是我们最常购买的，带壳的炒制坚果，基本这种口味，添加剂和五香瓜子原理一致。

这里面用到了另外一种添加剂——香兰素，这是一种酚醛，吃起来会让花生更香甜，作为一种广谱型的香料和香味剂，香兰素在乳制品、香水、药品和酒类行业都有广泛的应用，研究指出，过量食用香兰素可能会引起肝脏损伤，但其毒性机制尚未阐明。

2、酒鬼花生

酒鬼花生主要是花生仁，基本上以咸香或者麻辣的口味为主，我也找了一张酒鬼花生的配料表：

除了之前介绍的添加剂，这里面加入了甜菊糖苷，算是一种比较健康的代糖，主要是通过甜叶菊（原产于南美洲）的叶子提取、精制得到的，甜度约为蔗糖的200-300倍，热量仅为蔗糖的1/300，目前普遍认为，甜菊糖苷无毒副作用、无致癌性、食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等，是一种可替代蔗糖的理想甜味剂。

5‘ 呈味核苷酸二钠，江湖人称超级味精，也是一种比较常见的添加剂，主要用于增强食品的鲜味，增味剂(鲜味剂)，是以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠，再经加工制得。目前认为大量长期使用可能会导致人体代谢异常，引起肥胖或痛风等问题。

3、花生及风味花生推荐

花生如果你可以接受原味更好，不过因为原味的确实不太好吃，花生皮还会有点涩，如果你爱吃带壳的，还可以吃咸味花生。

如果你喜欢吃风味花生，我比较推荐黄飞鸿的麻辣花生，真的很良心。我对所有配料表中有植物油、食用植物油的厂家都是有成见的，毕竟要是我要是商家，我用了好东西，我一定告诉大家，不告诉我的，我一律当转基因大豆油、或者还不如转基因大豆油的油品。这个里面谷氨酸钠是味精，维生素E是抗氧化剂，舍得用维生素e做抗氧化剂，强烈推荐。

如果你喜欢吃鱼皮花生的话，推荐加州原野，也是比较干净的选择，最近我在山姆发现了一款更高端的有机鱼皮花生，也是加州原野产的，个人觉得也是不错的选择。

3、西瓜子

1、风味西瓜子

现在西瓜子吃的真的不多了，不过依然是量大便宜的大路货，西瓜子也没什么原味的，主要以各种风味为主，添加剂和之前瓜子出现的问题类似，我也在网上找了某品牌的西瓜子，

这个里面的各种代糖和特丁基对苯二酚就不赘述了，

麦芽糖浆：也是一种甜味剂，虽然我们小时候也吃叮叮糖，不过麦芽糖浆大量食用难以被人体消化吸收。过量摄入麦芽糖浆可能导致血糖水平升高，增加患糖尿病、肥胖等疾病的风险。

柠檬酸是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，被广泛用作食品添加剂，主要作为酸味剂、防腐剂和抗氧化剂。它能够增加食品的酸味，延长食品的保质期，但过量摄入可能会引起肠胃不适。

DL-苹果酸也是一种食品添加剂，具有调节酸味和风味的特性，常用于饮料和糖果中。它由D-苹果酸和L-苹果酸的混合物组成，能够增强食品的酸甜口感。过量摄入DL-苹果酸可能会引起电解质失衡、代谢性酸中毒、低钠血症和水肿等健康问题。

2、传统西瓜子推荐

正林是我们小时候吃西瓜子的老牌子了，现在也顺应食品健康需求有了0添加西瓜子，如果注重0添加的朋友可以选择，不过他家也有带一些有代糖的瓜子，注意区分。

4、南瓜子

南瓜子是老式瓜子中，我家依然经常吃的，因为南瓜子的营养比较丰富，可以降血糖养肾等功效，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这些成分具有很强的抗氧化作用，健康系数比较高，而且关键的是南瓜子属于低胆固醇食品，多吃不怕胖。

从制作方法来说，南瓜子没那么多风味，不管谁家做，加点盐炒制就完了。

5、核桃

都说核桃补脑，核桃也是大人小孩都爱的坚果，我是北方人，我从小都吃的生核桃，嫁到南方以后，我发现他们都吃熟核桃，从营养价值来说肯定是生核桃好，从口感来说则是熟核桃更胜一筹，不过无论选哪个，依然要选择原味核桃，五香核桃里面依然少不了添加剂。

另外我觉得烤核桃放久了很容易有哈喇味儿，还是建议买小包装的。生核桃：

熟核桃：

另外最近山姆还有云南有机核桃，给娃吃还可以选这款。

6、松子

松子是我最喜欢吃的坚果，松子的挑选也大有讲究，这边主要就说说东北松子，松子有两种开口方式，一种是油开，就是放在油里面炸，然后开口，这样的松子开口大、开口率高，色泽好，怎么判断是不是油开，可以看配料表。

这种有植物油的就是油开，不过既然是油炸，肯定也有用油之类的顾虑，我们还可以选择物理开口的松子，不过这种不开口的松子会略多一点，大家理性看待。

另外松子还有大小的区别，按照烘干后一斤有多少松子分，每斤850粒以内精品籽。900粒以内是一等品，1000粒以内是二等品，1000粒以上是三等品，是不是特大，问一下商家大小等级就知道了。

7、开心果

开心果原香的就很好吃，建议大家选择配料表只有开心果和盐的，多种配方的要避雷。

这款里面多了一种添加剂——阿斯巴甜，依然是一种人造高倍甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，饮料中应用的比较广泛，多种无糖饮料和百事可乐里面都有添加，不过目前认为阿斯巴甜有可能致癌，是2B类致癌物。

另外不要选表皮太白的开心果，会熏硫漂白，不过现在大超市的大品牌一般都不会卖漂白的，也不太容易踩雷。

推荐几款好一点的开心果。

8、碧根果、夏威夷果

碧根果和夏威夷果坚果我还没吃过除了奶油味以外的味道，从我在网上搜到的配料表来看，碧根果和夏威夷果都是添加剂的重灾区，为了有奶味有的 厂家会加点炼乳，不过依然少不了香精，有的就全靠香精了。

出于大家对于健康的关注，很多产品目前也推出了原味的碧根果和夏威夷果， 不过我没吃过这东西，有人说他吃起来像花生，有人说吃起来像核桃。因为我不太感兴趣，就不给大家作推荐了，大家感兴趣可以自行尝试一下。

一点买坚果建议：

最后大家购买坚果建议购买正规厂家生产的，包装密封性好的、防潮防虫的包装。最好包装还有点透明，这样能直观的看到坚果的状态。买之前看看保质期，时间太长的也不买，散称的、看不到配料标的也不买，做守护自己健康的第一责任人！