绝不可能翻车的超快手煎鸡排!
前段时间我发了条广播,说我临出门的时候煎了块鸡胸肉,没想到收获了个巨大惊喜,煎出来的鸡排竟然如此好吃!
秉承着认真严谨的原则(啊呸你就是拖延),豆蔻之后又做了好好几次,发现这个菜真是懒人+小白福音啊!
你不用费劲锤松鸡肉,不用苦苦等待腌制1-2个小时,不用蘸鸡蛋液,不用裹面包糠,甚至不用揣摩油温几成热,就拖上红薯淀粉,扔锅里煎就是了。真的,随便做做就能成功!
像我这种有被烫伤阴影,面对一大锅油胆战心惊的人,终于找到了自己做鸡排正确方式,实在是太兴奋了,我必须要把这个做法分享给大家伙!
首先,鸡胸肉不要选择那种很大的,看起来很松散的那种。尽量选择一小点的,250g左右的最佳。
洗干净之后从中间剖开,厚度大概5毫米左右吧,再稍微改刀切块。接着放1勺生抽、1勺蚝油,一点老抽揉捏均匀,放在一边腌制。
我第一次做,因为忙忘了,腌了有一整下午,有点咸了,后来几次,腌制时间大多在15-30分钟之间,我觉得都有入味。
腌制好的鸡胸肉,放在红薯淀粉里面按一按,让它正反两面都穿好衣服。
然后再轻轻的抖一抖,甩掉多余的淀粉。
没错,我用的是粗粒的红薯淀粉⬇️⬇️⬇️
我觉得这是鸡排好吃的重点之一。正是因为这种大小不一的颗粒,才让鸡排吃起来既酥酥脆脆口感丰富!如果用袋装的那种细细的粉,就没这种感觉了!
这一盒是我妈妈自己做的,超市我见也有卖的,也就是5块钱一斤,买2块钱的就够用蛮久的,去买啊,反正2块钱买不了吃亏买不了上当!
粗粉和细粉的对比
接下来起锅烧油,油量比平常炒菜略微多一点。
第2个重点来了,一定要开中大火!烧到油开始冒烟,再挨个的下鸡排!
鸡排表面是有淀粉的,如果锅里油少,可能一下锅就把油吸干了。这时候不用着急,观察鸡排会不会粘锅,上色怎么样,再决定要不要加油,加多少油。
因为开的中大火,而且锅里油温够高,所以两面,大概只需要5、6分钟,鸡排煎到两面金黄就可以盛出来了。
千万不要煎过久,否则吃起来就没汁水,发干发硬了。
切的时候我就发现,里面汁水好多好多~果然大火就是给力!
咬一口,红薯淀粉带来的颗粒感,让鸡排吃起来特别的酥脆,几乎与炸鸡排无异!再来杯冰镇可乐,呜呜呜还能再完美嘛!!
要是想吃其他口味的,可以腌制的时候放黑胡椒,或者花椒粉,也可以炸好之后撒孜然辣椒椒盐,蘸蕃茄酱什么的,随意!都巨好吃!
好,那最后再回顾一下整个烹饪过程,鸡排用生抽老抽蚝油腌好后,裹上粗粒的红薯淀粉,放在锅里煎到两面金黄就好辣!
注意要开中大火,锅里油温要高,让鸡排迅速成熟,才能锁住汁水,吃起来既酥脆又汁水丰盈,口感才足够丰富!
唠叨完毕,那接下来我就坐等收作业辣!
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本文经豆蔻食记授权发布,原标题:绝不可能翻车的超快手煎鸡排!,作者:白豆蔻,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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