绝不可能翻车的超快手煎鸡排！

前段时间我发了条广播，说我临出门的时候煎了块鸡胸肉，没想到收获了个巨大惊喜，煎出来的鸡排竟然如此好吃！

秉承着认真严谨的原则（啊呸你就是拖延），豆蔻之后又做了好好几次，发现这个菜真是懒人+小白福音啊！

你不用费劲锤松鸡肉，不用苦苦等待腌制1-2个小时，不用蘸鸡蛋液，不用裹面包糠，甚至不用揣摩油温几成热，就拖上红薯淀粉，扔锅里煎就是了。真的，随便做做就能成功！

像我这种有被烫伤阴影，面对一大锅油胆战心惊的人，终于找到了自己做鸡排正确方式，实在是太兴奋了，我必须要把这个做法分享给大家伙！

首先，鸡胸肉不要选择那种很大的，看起来很松散的那种。尽量选择一小点的，250g左右的最佳。

洗干净之后从中间剖开，厚度大概5毫米左右吧，再稍微改刀切块。接着放1勺生抽、1勺蚝油，一点老抽揉捏均匀，放在一边腌制。

我第一次做，因为忙忘了，腌了有一整下午，有点咸了，后来几次，腌制时间大多在15-30分钟之间，我觉得都有入味。

腌制好的鸡胸肉，放在红薯淀粉里面按一按，让它正反两面都穿好衣服。

然后再轻轻的抖一抖，甩掉多余的淀粉。

没错，我用的是粗粒的红薯淀粉⬇️⬇️⬇️

我觉得这是鸡排好吃的重点之一。正是因为这种大小不一的颗粒，才让鸡排吃起来既酥酥脆脆口感丰富！如果用袋装的那种细细的粉，就没这种感觉了！

这一盒是我妈妈自己做的，超市我见也有卖的，也就是5块钱一斤，买2块钱的就够用蛮久的，去买啊，反正2块钱买不了吃亏买不了上当！

粗粉和细粉的对比

接下来起锅烧油，油量比平常炒菜略微多一点。

第2个重点来了，一定要开中大火！烧到油开始冒烟，再挨个的下鸡排！

鸡排表面是有淀粉的，如果锅里油少，可能一下锅就把油吸干了。这时候不用着急，观察鸡排会不会粘锅，上色怎么样，再决定要不要加油，加多少油。

因为开的中大火，而且锅里油温够高，所以两面，大概只需要5、6分钟，鸡排煎到两面金黄就可以盛出来了。

千万不要煎过久，否则吃起来就没汁水，发干发硬了。

切的时候我就发现，里面汁水好多好多～果然大火就是给力！

咬一口，红薯淀粉带来的颗粒感，让鸡排吃起来特别的酥脆，几乎与炸鸡排无异！再来杯冰镇可乐，呜呜呜还能再完美嘛！！

要是想吃其他口味的，可以腌制的时候放黑胡椒，或者花椒粉，也可以炸好之后撒孜然辣椒椒盐，蘸蕃茄酱什么的，随意！都巨好吃！

好，那最后再回顾一下整个烹饪过程，鸡排用生抽老抽蚝油腌好后，裹上粗粒的红薯淀粉，放在锅里煎到两面金黄就好辣！

注意要开中大火，锅里油温要高，让鸡排迅速成熟，才能锁住汁水，吃起来既酥脆又汁水丰盈，口感才足够丰富！

唠叨完毕，那接下来我就坐等收作业辣！

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