绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

2020-06-05 14:54:36 10点赞 75收藏 2评论

前段时间我发了条广播,说我临出门的时候煎了块鸡胸肉,没想到收获了个巨大惊喜,煎出来的鸡排竟然如此好吃!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

秉承着认真严谨的原则(啊呸你就是拖延),豆蔻之后又做了好好几次,发现这个菜真是懒人+小白福音啊!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

你不用费劲锤松鸡肉,不用苦苦等待腌制1-2个小时,不用蘸鸡蛋液,不用裹面包糠,甚至不用揣摩油温几成热,就拖上红薯淀粉,扔锅里煎就是了。真的,随便做做就能成功!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

像我这种有被烫伤阴影,面对一大锅油胆战心惊的人,终于找到了自己做鸡排正确方式,实在是太兴奋了,我必须要把这个做法分享给大家伙!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

首先,鸡胸肉不要选择那种很大的,看起来很松散的那种。尽量选择一小点的,250g左右的最佳。

洗干净之后从中间剖开,厚度大概5毫米左右吧,再稍微改刀切块。接着放1勺生抽、1勺蚝油,一点老抽揉捏均匀,放在一边腌制。

我第一次做,因为忙忘了,腌了有一整下午,有点咸了,后来几次,腌制时间大多在15-30分钟之间,我觉得都有入味。

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

腌制好的鸡胸肉,放在红薯淀粉里面按一按,让它正反两面都穿好衣服。

然后再轻轻的抖一抖,甩掉多余的淀粉。

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

没错,我用的是粗粒的红薯淀粉⬇️⬇️⬇️

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

我觉得这是鸡排好吃的重点之一。正是因为这种大小不一的颗粒,才让鸡排吃起来既酥酥脆脆口感丰富!如果用袋装的那种细细的粉,就没这种感觉了!

这一盒是我妈妈自己做的,超市我见也有卖的,也就是5块钱一斤,买2块钱的就够用蛮久的,去买啊,反正2块钱买不了吃亏买不了上当!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

粗粉和细粉的对比

接下来起锅烧油,油量比平常炒菜略微多一点。

第2个重点来了,一定要开中大火!烧到油开始冒烟,再挨个的下鸡排!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

鸡排表面是有淀粉的,如果锅里油少,可能一下锅就把油吸干了。这时候不用着急,观察鸡排会不会粘锅,上色怎么样,再决定要不要加油,加多少油。

因为开的中大火,而且锅里油温够高,所以两面,大概只需要5、6分钟,鸡排煎到两面金黄就可以盛出来了。

千万不要煎过久,否则吃起来就没汁,发干发硬了。

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

切的时候我就发现,里面汁水好多好多~果然大火就是给力!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

咬一口,红薯淀粉带来的颗粒感,让鸡排吃起来特别的酥脆,几乎与炸鸡排无异!再来杯冰镇可乐,呜呜呜还能再完美嘛!!

要是想吃其他口味的,可以腌制的时候放黑胡椒,或者花椒粉,也可以炸好之后撒孜然辣椒椒盐,蘸蕃茄酱什么的,随意!都巨好吃!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!

好,那最后再回顾一下整个烹饪过程,鸡排用生抽老抽蚝油腌好后,裹上粗粒的红薯淀粉,放在锅里煎到两面金黄就好辣!

注意要开中大火,锅里油温要高,让鸡排迅速成熟,才能锁住汁水,吃起来既酥脆又汁水丰盈,口感才足够丰富!

唠叨完毕,那接下来我就坐等收作业辣!

绝不可能翻车的超快手煎鸡排!


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  • 请问 把鸡肉变嫩 色拉油或小苏打或蛋清 都没用 我好奇鸡胸肉自带的柴 怎么解决

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  • 地瓜粉香炸粉油盐水调糊 裹完粘点地瓜粉 出来的成色会比单纯地瓜粉好看 [得意]

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