被老外嫌弃的它，拿来炒面太香了！好吃又满足

对于喜爱皮蛋的小伙伴，我今天想要奉献一道神仙菜谱——

皮蛋炒意面

皮蛋和意面，这组合乍一听，比上次的香菜+意面还要更风马牛不相及。

但我保证，吃过的都将一尝难忘，打个嗝都回味无穷！甚至是厌恶皮蛋的外国人，都会好吃到抖腿！

我这个猎奇组合的源创意，借鉴自火遍中国台湾的皮蛋凉面。

之前做三色蛋时，就有不少小伙伴惊讶，说完全没想到它会是中国台湾菜。

其实台湾省民对于皮蛋的喜爱，比你们想象中还要深。

在吃皮蛋这件事上，他们不遗余力地玩出了不少新花样：

什么皮蛋酥、皮蛋蛋饼、皮蛋炒番薯叶、皮蛋饺、皮蛋炒饭......都是颇受欢迎的网红。

图源ins@evalin0326

而这些里头，皮蛋凉面的搭配，最令我惊艳。

皮蛋凉面在中国台湾有不少版本的做法，有把皮蛋捣碎成酱来拌面的，也有把皮蛋充当溏心蛋，作为吃面加料一个陪衬的（但都无敌好吃）。

图源ins@hana.foodie_

我自己琢磨了许久，这会儿还没到吃凉面的季节，索性就把凉面改良成意面，来个火辣辣的热炒！

劲道的意面，配上咸鲜香辣的中式辅料，再和切小块的皮蛋翻炒，一定能迸发出颠覆舌尖的绝妙滋味。

这道料理里，作为灵魂配角的皮蛋，自身味道越好，越能带领意面勇攀高峰。

菜菜我用的是无铅黄金皮蛋，颜色剔透如琉璃，比绿油油的松花皮蛋更令人心醉。

皮蛋金黄的流心是天然的酱汁，混合了其他调料的味道，一起挂在面条上，每一口都入味十分。

让面条吃起来更香口，最后我还撒了一小把磨碎的花生碎，味道层次更加跌宕起伏。真真是香炸了！

- 皮蛋意面 -

[ 食材 ]

细意面200g 肉糜100g 皮蛋2-3个 香菜/蒜苗1根 熟花生仁1大勺 蒜蓉剁椒酱/辣椒酱1小勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 生抽1小勺 糖1小勺 黑胡椒粉少许 盐少许 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.皮蛋去壳切小块，香菜或蒜苗去头切小段

2.熟花生仁碾碎待用

重口味的，也可选用麻辣的酒鬼花生，味道会更刺激

3.煮一锅沸水，加入1小勺盐，放入意面煮至八分熟（比说明书上少煮2分钟）

4.另起锅，加入一大勺食用油，烧至六成热，放入肉末炒散，加入蒜蓉剁椒酱/辣椒酱炒香，再加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺糖，翻炒入味

5.再加入切碎的皮蛋略翻炒几下，放煮好的意面和3大勺煮意面的水，翻拌几下，中火煮2分钟，让酱汁融入意面

6.起锅前撒上蒜苗或香菜段，出锅后撒上花生碎即可

刚炒出锅的皮蛋意面，就一个字：香！

下次若还有那种让外国友人吃皮蛋的实验，烦请让他们尝尝我这款皮蛋炒意面，必然会颠覆他们的认知！

也顺便教教友人用筷子吃意面，大口呲溜，又香又麻又辣。

有皮蛋的弹，有蛋黄的软，还有花生的脆，肉末的鲜，满足到炸裂。

私认为，料理最大的趣味，就是搭配。

不同的菜系，其实就是不同的搭配套路。拿到同样的食材，我们可以按一套准则去还原正宗，也可以打乱排列组合，创造出全新的味道。