好酒:1930年代的清酒是什么味道?

2020-02-25 18:36:37 1点赞 2收藏 0评论

  在清酒酿造中,酵母起到非常重要的作用,有些酵母对风味的影响力,比米还要大:比如专门酿造吟酿类清酒的协会9号酵母,还有近年大为流行的协会1701、1801号等。

  这些协会酵母,都是由日本酿造协会发现和颁布的。当协会发现有酒厂连续数年稳定地生产出优秀的清酒,便会派科学家驻扎到酒厂,从酒厂的酒醪中分离出适合酿酒的酵母,再大规模培植、试验酿造。成功以后再以协会的名字颁布,分发给其它酒厂使用。

  目前的清酒行业,绝大多数酒厂都在用各种协会酵母来酿酒。

  协会1号酵母的版本距今超过百年,而实际上,协会1号到5号酵母,基本都没有酒厂使用了;而协会6号酵母,也基本只有它的发源酒厂——新政酒造在使用(只是因为新政近年来风头甚健,让6号酵母的存在感非常足)。

  最常用的,是7号、9号这两款,以及近十年比较流行的1701、1801。

  那么,最古老的1到5号,为什么乏人问津呢?原因是多种多样的,有的是因为酿造的风味不够好,有的则是因为虽然能酿出好酒,但是酿造过程却难以控制,导致难度偏高。

  2号酵母的情况就属于后者。这款酵母发布于1917年,是在月桂冠酒造中发现的。当时因为这家酒厂连续在全国新酒鉴评会上拿到最高奖项,引起了日本酿造协会的注意,因此被派驻了科学家,并成功在酒厂发现和分离了2号酵母。

早期的月桂冠清酒,在2号酵母颁布之前就在使用它来酿酒了,可谓“日用而不知”。早期的月桂冠清酒,在2号酵母颁布之前就在使用它来酿酒了,可谓“日用而不知”。

  以该酵母制成的月桂冠酒品经过一段时间的热卖,八年后的1925年,被日本酿造协会杂志盛赞“拥有苹果一般的芳香气息”“几乎没有杂味”而广受好评。日本其它酒厂也在陆续使用它酿酒。

  但是它的缺点在于发酵进程不容易控制,控制不好的话会产生很多酸度,影响酒体的平衡。所以当后来出现了更容易驾驭的酵母时,2号酵母就慢慢被弃用,包括在其发源地月桂冠。

  但他们忽略的一点是:哪怕2号酵母再难驾驭,他们自己不就是第一个驾驭了它、并用它酿出了好酒的酒厂么?

  所以,在发祥于月桂冠的2号酵母颁布一百年之际的2017年,月桂冠决定重新启用它,开始投入酿造一款新产品。

好酒:1930年代的清酒是什么味道?

  为了让一切生产元素都有京都味儿,他们也百分百选用了来自京都伏见区著名的酒造水——伏水。

  而酿造用米,则是流行于1930年代的京都、其后销声匿迹数十年,被称作“幻之酒米”的“祝”。这种米直到上世纪九十年代靠着农户们精心栽培才重新回归,现在则被多家京都酒厂使用。  

好酒:1930年代的清酒是什么味道?

  百年酵母+1930年代酒米这对复古组合,正好在一定程度上复刻了当年的清酒风味——那是酸甜平衡的口感。


  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  月桂冠 传匠 百年酵母 纯米吟酿

好酒:1930年代的清酒是什么味道?

  品类:清酒

  产地:日本京都市伏见区

  米种:祝

  精米步合:60%

  酒精度:15%abv

  最佳品尝温度:10~15摄氏度


  风味:带有微微的水果糖、橘子、柠檬的香气;入口清爽,酸甜平衡,带有一些淡淡的鲜味,果味风味,酸甜平衡;余韵中等且带有淡淡的清香。

  评价:理论上应该是复古的风味,却又因为丰富的果香和酸甜平衡的口感,而显得非常现代,很值得尝试。

 


未经授权,不得转载
展开 收起

Gekkeikan 月桂冠 清酒 纸盒装 2L *2件

Gekkeikan 月桂冠 清酒 纸盒装 2L *2件

134.1元起

月桂冠(Gekkeikan)洋酒 清爽清酒 1.8L

月桂冠(Gekkeikan)洋酒 清爽清酒 1.8L

135元起

Gekkeikan 月桂冠 日本上选辛口清酒 1.8L

Gekkeikan 月桂冠 日本上选辛口清酒 1.8L

159元起

月桂冠(Gekkeikan)清酒 纯米清酒 300ml

月桂冠(Gekkeikan)清酒 纯米清酒 300ml

51元起

月桂冠 浊酒 300ml

月桂冠 浊酒 300ml

55元起

Gekkeikan 月桂冠 大吟酿 日本清酒 720ml

Gekkeikan 月桂冠 大吟酿 日本清酒 720ml

183元起

Gekkeikan 月桂冠 辛口纯米酒 720ml

Gekkeikan 月桂冠 辛口纯米酒 720ml

133.86元起

Spirytus 生命之水 96度 伏特加 500ml

Spirytus 生命之水 96度 伏特加 500ml

31.35元起

RIO 微醺系列 鸡尾酒预调酒 330ml*8罐(微醺4种口味*2)

RIO 微醺系列 鸡尾酒预调酒 330ml*8罐(微醺4种口味*2)

49元起

Bombay 孟买 蓝宝石金酒 750ml

Bombay 孟买 蓝宝石金酒 750ml

82元起

The Balvenie 百富 12年双桶苏格兰达夫镇单一麦芽威士忌 700ml

The Balvenie 百富 12年双桶苏格兰达夫镇单一麦芽威士忌 700ml

383元起

MACALLAN 麦卡伦 12年蓝钻单一麦芽苏格兰威士忌 40度 700ml

MACALLAN 麦卡伦 12年蓝钻单一麦芽苏格兰威士忌 40度 700ml

375元起

RIO 锐澳 微醺 乳酸菌口味 330ml*8罐

RIO 锐澳 微醺 乳酸菌口味 330ml*8罐

44.9元起

JOHNNIE WALKER 尊尼获加 红牌 调配型苏格兰威士忌 700ml

JOHNNIE WALKER 尊尼获加 红牌 调配型苏格兰威士忌 700ml

89元起

COURVOISIER 拿破仑 金尊 vsop 干邑白兰地 40度 700ml

COURVOISIER 拿破仑 金尊 vsop 干邑白兰地 40度 700ml

240元起

RIO 锐澳 洋酒 预调鸡尾酒组合 330ml*10罐(5种口味)

RIO 锐澳 洋酒 预调鸡尾酒组合 330ml*10罐(5种口味)

50.25元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
2
扫一下,分享更方便,购买更轻松