地方美食 篇五十七:这一锅好吃又省心!隔三差五就想吃,上海人最爱这一口

2020-03-23 17:05:27 5点赞 26收藏 1评论

菜饭是源自上海的平民美味,既能藏身在街头巷尾的小店里,也能出现在高级餐厅的菜单上。

一碗腾着热烟的菜饭,上面缀着咸肉丁,筷子扒拉着米饭往嘴里送,菜香、肉香、米香揉碎了吞进肚子,吐出一声满足的赞叹。

这一锅好吃又省心!隔三差五就想吃,上海人最爱这一口

菜肉饭一锅出,最是省时省心,这一口也是不少上海姆妈的拿手好菜。

我有位来自上海的前同事,说自己家以前住筒子楼,厨房都是楼道共用的。

谁家要是烧了菜饭,香味能钻到每一户小孩的鼻子里,可馋人了!

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虽然家家都会烧菜饭,但各家的做法却各不相同。

单说里头的青菜,有用上海青、也有用荠菜芥菜的。

但最传统的做法,还是要用莴笋叶。

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很多人嫌莴笋叶口感生涩,买的时会直接让摊主砍掉。

哎,太浪费了!

其实莴笋叶细细切碎,加盐揉出青涩味,再拿它焖饭,清香就能被彻底激发出来。

这种“丢头”的充分利用,也是一种厨房智慧呀。

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另外不少餐厅做菜饭,为了好看,都是临出锅时将菜和煮好的饭拌一下,保持青菜的翠绿。

但这样子菜是菜、饭是饭,互不入味。

就像催促着一对感情未浓的情侣领证,都没估摸清楚各自的秉性呢,硬搭配,没劲。

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咱们自己在家做,好吃才是硬道理。

你们听我的,将莴笋叶、咸肉粒和米粒一同翻炒,让各自的味道互相沾染,再搁电饭煲里焖熟。

开盖那一瞬间,光是闻着饭香,什么菜叶子变黄的事,早就扔九霄云外去咯。

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- 上海菜饭 -

[ 食材 ]

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莴笋叶/上海青400g 咸肉80g 米2杯 糖1小勺 盐适量 猪油适量 蒜末2瓣

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.咸肉用温水浸泡1小时,去除部分咸味

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2.泡好的咸肉切成丁

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3.莴笋叶洗净后切碎,加少许盐揉出部分菜汁

买不到莴笋叶也可以用上海青、荠菜、芥菜等绿叶菜代替

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4.热锅,加入少许食用油、1小勺猪油,油热下咸肉煸香出油

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5.莴笋叶入锅,加蒜末、1小勺糖、少许盐,翻炒至断生,下入洗好的大米翻炒30秒后

大米先炒再煮,能给米饭增加香气

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6.将所有食材倒入电饭锅中,加入刚没过大米的水焖熟即可

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米饭吸收了莴笋叶的清香和咸肉的荤香,这一锅,怎么吃都不厌。

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估摸着看到这,有不少小伙伴准备留言问我:菜菜,没有咸肉能用腊肠代替吗?用腊肉行吗?

也不是完全不行。

不过大家也知道,咱们广式腊肠是微甜口,而川味腊肉有熏过的烟火气,这两样拿来做菜饭,风味还是有差。

如果想尝正宗上海菜饭,不妨上某宝或超市捎一块咸肉试试。

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现在正是吃春笋的季节,用剩的咸肉,可以和鲜笋、咸肉一起炖上一锅腌笃鲜。

一碗菜饭,一碗腌笃鲜,味道老嗲咯!

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春分过后,不仅身上的衣裳逐渐褪薄,一日三餐的吃食,也从冬季对大鱼大肉的渴望,转向了清淡养人的时蔬。

循时而食,应季而吃,该怎么做,其实身体早就告诉你了。

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