地方美食 篇五十七：这一锅好吃又省心！隔三差五就想吃，上海人最爱这一口

菜饭是源自上海的平民美味，既能藏身在街头巷尾的小店里，也能出现在高级餐厅的菜单上。

一碗腾着热烟的菜饭，上面缀着咸肉丁，筷子扒拉着米饭往嘴里送，菜香、肉香、米香揉碎了吞进肚子，吐出一声满足的赞叹。

菜肉饭一锅出，最是省时省心，这一口也是不少上海姆妈的拿手好菜。

我有位来自上海的前同事，说自己家以前住筒子楼，厨房都是楼道共用的。

谁家要是烧了菜饭，香味能钻到每一户小孩的鼻子里，可馋人了！

虽然家家都会烧菜饭，但各家的做法却各不相同。

单说里头的青菜，有用上海青、也有用荠菜芥菜的。

但最传统的做法，还是要用莴笋叶。

很多人嫌莴笋叶口感生涩，买的时会直接让摊主砍掉。

哎，太浪费了！

其实莴笋叶细细切碎，加盐揉出青涩味，再拿它焖饭，清香就能被彻底激发出来。

这种“丢头”的充分利用，也是一种厨房智慧呀。

另外不少餐厅做菜饭，为了好看，都是临出锅时将菜和煮好的饭拌一下，保持青菜的翠绿。

但这样子菜是菜、饭是饭，互不入味。

就像催促着一对感情未浓的情侣领证，都没估摸清楚各自的秉性呢，硬搭配，没劲。

咱们自己在家做，好吃才是硬道理。

你们听我的，将莴笋叶、咸肉粒和米粒一同翻炒，让各自的味道互相沾染，再搁电饭煲里焖熟。

开盖那一瞬间，光是闻着饭香，什么菜叶子变黄的事，早就扔九霄云外去咯。

- 上海菜饭 -

[ 食材 ]

莴笋叶/上海青400g 咸肉80g 米2杯 糖1小勺 盐适量 猪油适量 蒜末2瓣

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.咸肉用温水浸泡1小时，去除部分咸味

2.泡好的咸肉切成丁

3.莴笋叶洗净后切碎，加少许盐揉出部分菜汁

买不到莴笋叶也可以用上海青、荠菜、芥菜等绿叶菜代替

4.热锅，加入少许食用油、1小勺猪油，油热下咸肉煸香出油

5.莴笋叶入锅，加蒜末、1小勺糖、少许盐，翻炒至断生，下入洗好的大米翻炒30秒后

大米先炒再煮，能给米饭增加香气

6.将所有食材倒入电饭锅中，加入刚没过大米的水焖熟即可

米饭吸收了莴笋叶的清香和咸肉的荤香，这一锅，怎么吃都不厌。

估摸着看到这，有不少小伙伴准备留言问我：菜菜，没有咸肉能用腊肠代替吗？用腊肉行吗？

也不是完全不行。

不过大家也知道，咱们广式腊肠是微甜口，而川味腊肉有熏过的烟火气，这两样拿来做菜饭，风味还是有差。

如果想尝正宗上海菜饭，不妨上某宝或超市捎一块咸肉试试。

现在正是吃春笋的季节，用剩的咸肉，可以和鲜笋、咸肉一起炖上一锅腌笃鲜。

一碗菜饭，一碗腌笃鲜，味道老嗲咯！

春分过后，不仅身上的衣裳逐渐褪薄，一日三餐的吃食，也从冬季对大鱼大肉的渴望，转向了清淡养人的时蔬。

循时而食，应季而吃，该怎么做，其实身体早就告诉你了。