一个炸鸡广告，竟然得了奥斯卡

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作为本司最禁欲克己的编辑，竟然在看完电影《绿皮书》的深夜，第一时间狂奔向家附近的炸鸡店——

必须要来一大块刚炸出来的大鸡排，迎着油炸香气的金黄热浪，狠狠咬下去，嘎吱嘎吱的咀嚼香脆的炸鸡皮、撕扯新鲜多汁的鸡肉，方才觉得过瘾。

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《绿皮书》，一部让人“从来没觉得炸鸡桶有这么好吃”的电影。

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原本以为是一部老老实实讲种族歧视的片子，但却情不自禁地被电影里的食物圈粉。和大胃王比赛吃下的26个热狗，带着肉丸洒满番茄酱的意面，早餐奢侈的牛排煎蛋……

但相信所有人印象最深刻的，还是托尼和唐两个人在车上分享一桶肯德基全家桶炸鸡。从小受到高雅教育的唐问托尼说，没有刀叉该怎么吃炸鸡，托尼给出了一个燃爆的回答——

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在唐用手接过托尼递过来的炸鸡咬下去的一瞬间，一黑一白，一个高雅一个市井，各自带着自我文化和偏见的两个人，在吃炸鸡中达到了和解，建立了友谊和信任。

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世界人民的友谊是靠一起啃炸鸡建立起来的。你可以在吃法棍的时候矜持，吃寿司的时候高雅，但是炸鸡——

我的妈，不管是你爸给你带回来的老北京炸鸡，还是学校对面的“台 湾盐酥鸡排”，就是该用手拿着大口撕咬，把啃尽的骨头拼命扔出车窗才爽啊！

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带着对炸鸡满满的爱，请看我们这篇帝都炸鸡研究报告，带给大家如何正确吃鸡。

鸡肉哪个部位适合做炸鸡？

如何腌制一只鸡

伟大的炸鸡有三个关键点：鲜嫩多汁的鸡肉、酥脆的外皮和完美的味道。那么如何腌制才能造就一份完美的炸鸡？

大多数的炸鸡都需要提前腌制，常见的腌制料有柠檬汁、牛奶、鸡蛋。但其实，盐水最重要，它可以减少鸡肉中水分的流失，使在烹饪时保持更多的水分。

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在腌料中加入高浓度的酒，能迅速带走炸鸡表皮的水分，同时也会产生更大的蒸汽泡，让炸鸡更加酥脆。

如果你和饱妹一样，并不想在夏天开油锅，那么，请继续往下看，看福桃女子炸鸡天团再次起航，给你一份最独特的帝都炸鸡探店指南。

京城炸鸡指南

要吃炸鸡，先要了解，帝都的炸鸡，是有门派的。弄清楚各种炸鸡的风格，才能按图索骥，一家家吃下去。

▲ 京城炸鸡流派

在韩国，鸡肉与其他猪牛羊肉相比，价钱更平民，所以，首尔的炸鸡店随处可见。鸡肉通常会选择三黄鸡，三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，做成韩式炸鸡再适合不过了。

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韩式炸鸡的口味选择很多，传统的口味是蒜蓉、甜辣酱和甜酱油等，也有很多新口味如芝士、奶酪和大葱等。配着赠送的泡菜吃，非常过瘾！

FLY PIZZA&HOODADAK CHICKEN

韩式炸鸡：90元/份

朝阳区广顺北大街19号六百本商业街北区1楼A-29号

开在“韩国城”中的炸鸡店，2009年开店，老板来自韩国，炸鸡的酱料都由老板亲自调配。炸鸡口味种类很多，量也很大，而且可以拼盘，一份可以拼两种口味。

福桃女子天团点了两份，四种口味，分别是甜酱油、大蒜酱、大葱和雪花奶酪。

甜酱油炸鸡：甜酱油调的味道很惊喜,甜咸的比例拿捏的刚刚好，甜甜的酱中香有一点的咸味，墙裂推荐。

蒜酱炸鸡：重口味爱好者的福音，蒜末经过油的浸泡，辣味被减淡了许多。这款炸鸡在女子天团内的评价比较两级，喜欢的喜欢至极，不喜欢的则不二元制。

大葱炸鸡：在原味炸鸡上铺一层葱丝，大葱加酱汁，就差一张卷饼了。

雪花奶酪炸鸡：在原味炸鸡上撒些糖霜芝士粉，偏甜口，容易腻。单独点一份估计可以，但你要畅想一下，吃到这里时，我们其实是已经吃过上面三款的……

- 盐 酥 鸡 -

采访过台 湾同胞之后才知道，盐酥鸡店并不是盐酥鸡。放学后，小伙伴们相约：“走，去买盐酥鸡。”这时候，小伙伴们想买的其实是：

A：盐酥鸡 B：甜不辣 C：米肠 D：以上答案都正确

正确答案是D。

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来自台 湾的盐酥鸡店其实都是路边摊，像极了北京的麻辣烫店，拿个小筐，挑选自己喜欢的食材，然后过油炸。蔬菜米肠猪血糕这些都是新鲜的，只有盐酥鸡，是事先炸好，等到点的时候，再下锅复炸而成。

对于台 湾的小朋友来说，盐酥鸡摊子的盐酥鸡，其实并没有那些撒了酱料和大量九层塔的猪血糕诱人。“当然，主打还是因为那时候穷，能吃得起真·盐酥鸡的小朋友还是不多。”台 湾同胞如是说。

友情提示：一定要记得让店主给你胡椒盐和爆香过的九层塔哦！

亚米荟盐酥鸡

广顺北大街16号望京华彩商业中心B1层

盐酥鸡：10元/份

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台 湾同胞推荐的一家盐酥鸡，但她的推荐点居然是：“那里有卖黑松沙士哦！”

- 老 北 京 炸 鸡 -

© 忍者蚂蚁

曾经风靡北京，其实老北京炸鸡最初被称作“美国大鸡腿”或“美式炸鸡”，外体酥脆，肉质鲜嫩，再撒上孜然和辣椒面，就是小时候的味道。

不像盐酥鸡和韩式炸鸡总是开在繁华的街道和商场中，老北京炸鸡在居民区最为常见。裹上一层薄薄的小麦粉的鸡肉，放入热油滚烫的锅中，鸡腿由外而内渐渐变熟，香气越飘越远。在下班途中，人们总是会忍不住去跟着大家一起排队买一份当晚餐。

刚出锅的炸鸡香气在几十米外就能闻到，撒上提味的孜然和辣椒面，外皮酥香金黄，嚼得嘎嘣嘎嘣响，鸡肉鲜嫩，满满的鸡汁。

左家庄炸鸡

北京市朝阳区姚家园路白家庄东里26号楼粤海烤鸭店底商

鸡腿：32元/斤

北京著名炸鸡店之一，在北京已经开了很多分店，是很多人从小吃到大的炸鸡。店家会用纸将炸鸡打包好装袋。鸡腿酥脆喷香，咬上一口，儿时记忆全都会浮现出来。

鸡肉是腌过的，十分入味，鸡肉肉质鲜嫩，热油炸过之后外酥里嫩，再撒上孜然和辣椒面，不知要怎么形容炸鸡的香味，也许就是老北京炸鸡的味道。

京知味老北京炸鸡

海淀区交大东路36号六合顺超市

鸡腿：29元/斤，鸡皮：15元/份

© 享受新生活_乖牛牛

家门口的炸鸡店，说不上它哪里好，但就是谁都替代不了。在西直门附近的京知味开在临街小档口，专做老北京风味炸物，在街口路边一开就是好多年。

© 胖胖方方

福桃女子天团要推荐的是这里的炸鸡皮——对，爱卤煮的我们怎么能错过炸鸡皮的美味，焦脆的口感一定可以让你也深陷其中。鸡皮在刚出锅的时候最好吃，如果带回家用微波炉加热一下就又可以重回巅峰味道，记得要配啤酒，另外，撒一点七味粉会更好吃！

- 日 式 炸 鸡 -

日式炸鸡是炸鸡中的小清新。与欧美和韩式炸鸡相比，日式炸鸡用的是“薄粉炸法”，对于不爱吃厚壳面糊的朋友来说，简直是莫大福音。

▲ 日式炸鸡的薄粉炸法

© 深度苏州

最常见的日式炸鸡有南蛮炸鸡和唐扬炸鸡。一看“南蛮”两个字，就知道这种做法是从西方传入，酱汁是整个炸鸡的亮点，混合了蛋黄酱、洋葱、酸黄瓜等，既有奶黄的浓郁厚重，又有微微的酸甜。

唐扬炸鸡最早称为“空揚”，意思是炸制食品的面衣很薄或者根本没有，这样炸出来外壳酥脆却又不油腻，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咬一口有一种肉汁随时都能喷薄而出的感觉。

唐扬炸鸡可以直接吃，也可以挤上柠檬汁或蘸塔塔酱——只有处 女座才会问：“挤柠檬汁之前请问下有没有不喜欢挤柠檬汁的人！”

保利拉面开在三里屯北边的居民楼中，很有一种深夜食堂的感觉。福桃女子炸鸡天团的一致评价是，你确定这是日式炸鸡吗？口感偏软，也许，更有一点炸酥肉的感觉？

藏三昧

朝阳区向军南里二巷5号(近呼家楼宾馆)

南蛮鸡块42，唐扬炸鸡38

一间隐藏的很深的居酒屋，位置在呼家楼宾馆内，店里除了吧台只有几张桌子，需要提前预约，否则就要像饱妹一样苦等一个半小时。

这家店的炸鸡分好多种，有南蛮鸡块和原味、浇酱汁的唐扬炸鸡。天团成员们点了一份南蛮鸡块，份量比较大，两个女生吃足够，炸鸡外面裹着蛋清之后油炸，不是很酥脆但也皮酥肉嫩多汁。

虽然是炸食，但是因为有酱汁所以不会觉得油腻，铺在上面的酱汁是由蛋黄酱、酸黄瓜、洋葱和培根一起调配的，味道酸酸的，调味十分很别致。

本文授权转载于：福桃九分饱
福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，写过《麻酱就是北京人的命》《没有一只鸡能活着离开德州》等爆款美食文化文章，还亲测推荐生活中各种各样的好吃的好喝的，关注福桃九分饱，一起用食物赞美生活。
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