食之一天 篇五：工作日的晚餐

上周两个工作日都是按三餐来写，不能再这样流水账式的写咯，今天还是以写晚餐为主。

虽然住宿舍，条件有限，但是我的晚餐基本都保证自己做，每周在面条、炒饭、炒菜、饺子（速冻）、馄饨（周末自己包好，放冷冻室）等等轮换着来。

今天的晚餐是香肠炒饵块粑。

饵块粑，又称为“二块粑”，是贵州特色食品，它的制作简便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，否则，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

饵块粑

主料

饵块粑 香肠

辅料

蒜苗 姜

第一步 切

将饵块粑切成类似于🍟一般宽的条

先切片

饵块粑本身还是有点硬的，切的时候最好用一块毛巾按住刀背一起切，这样不会伤到手，也好发力。



切蒜苗

蒜苗的切法是先将其前半部分拍扁，然后斜刀切成寸段，斜刀切可以让切口更大，当炒制时会更好的释放蒜苗的味道。在炒制回锅肉、腊肉时使用的蒜苗也会用到这样的切法。

再来切香肠

今天我使用的是香肠，切片备用。当然，这个搭配不是固定，也阔以用腊肉，可以用五花肉，可以用里脊肉片，可以用牛里脊肉。就你看喜欢什么哪一款，或手表有什么样的食材了。

备料完毕

主料和辅料都已经切配好，下一步就准备开炒

第二步 炒

热锅凉油

先将香肠煸香 让香肠基本达到直接食用的情况

再起油锅

香肠炒好后，再起油锅，大火，热锅凉油，待油温上来后，关小火，下姜片，等姜香味出来，

炒辣椒油和甜面酱

放入做好的辣椒油（一般应使用贵州特有的糍粑辣椒，但由于今天早上没有提前将其从冷冻室拿出来解冻，于是今天就用炒制好的辣椒油替代）和甜面酱，注意此时一定要小火，将辣椒和甜面酱炒出香味。

下饵块粑炒制

再调至大火下饵块粑和香肠一同翻炒。

准备出锅

然后，翻炒几下之后就可以下导入酱油调色调味，随后可以先下蒜苗的前半段，继续炒制，等待出锅时再放入蒜苗的叶子部分，再翻炒几下，出锅时来半勺锅边醋，增香提味，就阔以出锅了。

第三步 吃

出品

香肠炒饵块粑，吃起来香糯，同时又因油炒制，外层有一点点脆壳，配上香肠有了肉的香味，辅以蒜苗，又有一点的清香，在糍粑辣椒、甜面酱和酱油的作用下，味道浓郁，感兴趣滴朋友们阔以一试。

同时，饵块粑的吃法是多样的，不仅可以像我这样的炒来吃，也可以切成片状、块状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃。

再推荐几种做法

甜酒（甜酒酿）煮饵块粑

将饵块粑切成条状，然后用一口小锅烧水，水开后放入饵块粑，待快熟时再放入适量的甜酒和白砂糖或绵白糖，稍微再煮一会儿，就可以盛出实用。这样做有甜酒的酒香味，饵块粑的米香味。

白菜煮饵块粑

将饵块粑切成条状，然后用一口小锅烧水，水开后放入饵块粑，待快熟时再放入白菜或其他适宜煮的绿叶菜，放猪油、盐、胡椒、鸡精调味，稍微再煮一会儿，就可以盛出食用，出锅后放入一点香葱碎。如果有鸡汤，直接用鸡汤煮制会更加鲜香。

煎饵块粑

将饵块粑切片，用平底锅煎成两面焦脆，蘸着干🌶面来吃。

想吃滴朋友们阔以到某宝上搜一搜，就能买到噢，今天打卡就到这里了。