美食日记365 篇二十一:路易十五点名要喝的法式洋葱汤,究竟有什么魔力?

国人一年四季离不开汤补,而法国人离不开洋葱汤,洋葱汤于他们来说,家常而又不可或缺。


路易十五点名要喝的法式洋葱汤,究竟有什么魔力?


洋葱汤的出现可以追溯到18世纪,据说当时,国王路易十五打猎迷失方向,直至深夜方能回到林中小屋。然而屋中仅剩奶酪、洋葱和干面包等食材,现实状况不由得这位国王多加挑剔,便将这些剩料都放在锅中烹饪。

许是魔法的出现或是饥饿感作祟,这款材料简单的汤成功征服了国王的味蕾和胃口,回到皇宫依旧心心念念让御厨们复刻出相同味道,这款偶然出现的美味便流传至今。


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有时候美味的诞生需要一些意外,万一魔法真的存在呢?

路易十五点名要喝的法式洋葱汤,究竟有什么魔力?


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烹饪步骤:


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1、高汤部分:将所有蔬菜高汤的材料放在锅里,加入水至末过材料。


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2、蒸烤箱水箱加满水。


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3、把装有蔬菜高汤的锅放蒸烤箱下层,选择蒸功能,设置110℃蒸制1小时。


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4、蒸制完成后去除蔬菜高汤,滤出汤汁(约700g)备用。


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5、浓汤部分:洋葱去皮,切成均匀的细丝。


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6、1/2瓣蒜切碎,热锅凉油,将洋葱大火炒蔫后放入蒜末。


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7、洋葱稍微开始上色后,加入少量水,并用锅铲不停翻炒,随着洋葱颜色变深,继续少量补水,直到将洋葱炒成均匀的焦糖色。


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8、将高汤倒入锅中,大火煮开后撇去浮沫,转中火煮15分钟,关火后加盐和黑胡椒调味。


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9、面包表面涂上蒜汁和橄榄油后切粒,放入用上下火功能预热至180℃的烤箱中,烤制10分钟,烤好后取出面包,让烤箱继续加热。


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10、洋葱汤盛入耐热容器中,将烤好的面包片放在汤上,撒上马苏里拉奶酪。


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11、继续放入蒸烤箱中,使用上下火功能200℃度,烤制8分钟。


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12、烤至奶酪变金黄色,明显闻到洋葱香即可出炉食用。


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Tips:

本食谱在制作中为了方便食用将面包片切粒处理,

可按个人喜好追随传统整一片放入汤中亦可。


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