日本街头必吃的招牌点心!在家10元能做一大盘,哪还用出去买

2019-11-08 21:47:16 7点赞 19收藏 1评论

鲷鱼烧,日本街头很常见的一款小吃。

像成都的蛋烘糕、香港的鸡蛋仔一样,当地小孩放学回家,兜里有闲钱都会买一份解馋。

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最经典的内馅,便是红豆沙。

烤得外焦香、内松软的鲷鱼烧,内里夹了微甜的红豆馅,颗粒分明,却一抿就化。

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最近正是凉秋,吃一份刚烤好的热乎鲷鱼烧,再配一杯热饮,该是多么惬意。

心里是这样想的,手也跟着动了起来。

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和蛋烘糕、吐司一样,鲷鱼烧也是能“包容万物”的食物。

照顾到不同人的口味,我干脆做了三个不同口味。

甜款的,是经典的红豆麻薯馅;咸款的,是会拉丝的芝士火腿馅。

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最后一款,是备受少女们宠爱的珍珠奶茶流心馅。

瞧瞧这流心,真是看一眼就要沦陷。

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馋了吧?

做法和配方都给你们调配好了,你跟着做,保管成功。

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- 鲷鱼烧 -

[ 食材 ]

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鲷鱼烧面糊:鸡蛋2颗 细砂糖40g 盐1g 玉米油/融化的无盐黄油40g 蜂蜜/水饴20g 牛奶140g 低筋面粉160g 玉米淀粉40g 泡打粉4g

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夹馅:蛋黄3个 细砂糖40g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 红茶包2个  珍珠30g 马苏里拉芝士100g 火腿80g 蛋黄酱10g 鲜奶麻薯100g 蜜红豆80g

ps:面糊可制作8-10个鲷鱼烧

每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧

做好馅料可冷藏保存3天

[ 食谱 ]

1.小奶锅倒入200g牛奶和2个红茶包煮至微沸,关火加盖焖10分钟

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焖完挤压茶包,让茶的风味进入牛奶,取出茶包获得奶茶待用

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2.大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白,倒入10g低粉和10g淀粉拌均,缓慢倒入煮好温奶茶,边搅拌均匀

不要一次性将奶茶倒入,否则你会获得一碗蛋花汤

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3.将搅好的液体倒入锅中,小火边加热边搅拌,搅拌出现至纹路立刻离火,架在冷水上一边搅拌一边快速降温

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4.卡仕达酱降温后,转移到碗里贴面保存,放入冰箱冷藏,冷藏后更浓稠

建议先降温再冷藏,过热直接放入冷藏会有细菌产生

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5.冷藏好的奶茶酱使用时,加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状,制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显

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再加入30g煮好的珍珠拌匀,装入裱花袋,珍珠奶茶馅完成

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6.大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀,将馅料用保鲜膜包裹,捏成15g小团,芝士火腿馅完

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7.红豆沙搓成7g小团,再将麻薯搓成8g小团,两个粘在一起压扁,红豆麻薯陷完成

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鲷鱼烧

1.大碗里筛入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉

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2.再加入2颗鸡蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐

用蛋抽一字法拌匀,面糊提起来呈流动状态,落痕1-2秒消失即可

流动性强的面糊,更好摊开,放入更多馅料,制作出爆浆的鲷鱼烧

若新手觉得较难操作,可将牛奶减少到110g,制作出浓稠的面糊

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3.搅拌好的面糊装入裱花袋,放入冰箱冷藏30分钟,让材料充分融化,制作出来鲷鱼烧口感更

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4.鲷鱼烧机器预热后,在鱼腹部分挤上1/3面糊,待面糊微微凝固,用勺子推薄面糊,鱼腹位置放入馅料

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5.挤面糊覆盖馅料,补齐鱼鳍和鱼尾部分,盖上盖子,烤2-3分钟,掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧

不同模具的烘烤时间不一样,小伙伴可插入牙签检查,无蘸黏面糊就是烤熟了

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刚烤好的鲷鱼烧,散发着一股牛奶和蜂蜜的香浓味道。

但闻着再馋,也要忍着晾凉一点再吃。不然烫到手和舌头,菜菜可不负责,哈哈。

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手握温热的鲷鱼烧,秋寒也祛了几分

双手掰开,内里都是惊喜。

爆浆的奶茶卡仕达酱↓

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拉丝的马苏里拉芝士

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缠绵的麻薯和红豆泥↓

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咬上一口,松软的糕体,就着馅吃,着实配一脸。

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边边角角最为香脆,可不要扔了,收集下来,吃着也是别样风味。

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