自制东北特色菜,绵软香甜倍儿好吃,小时候的回忆,满满的幸福感

2020-01-17 14:59:10 7点赞 15收藏 2评论

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自制东北特色菜,绵软香甜倍儿好吃,小时候的回忆,满满的幸福感


临近春节了,最近有几个朋友陆续回来过节,大家都是从小一起玩到大的,就算是各自嫁人后也依然保持着联系,所以就趁着这个机会聚在一起,逛逛街、吃吃饭、侃侃大山,仿佛又回到了从前的青春岁月。小时候盼过年那真是掰着手指一天一天的数,现在人到中年对春节没啥好感了,因为它真是实打实的提醒你又长了一岁,唯一值得期盼的就是亲人朋友难得相聚的时光吧!


自制东北特色菜,绵软香甜倍儿好吃,小时候的回忆,满满的幸福感


前两天和朋友在一家餐馆吃饭,点了个雪绵豆沙,这是一道东北甜品菜,起源于满族,后来成为清朝宫廷御用名菜,已有百年以上的历史了。看到这菜我们又想起了小时候,毕竟在那个物质贫匮的年代能吃到这菜也就只在过年时。雪绵豆沙的主食材为鸡蛋清、豆沙和玉米淀粉,是将蛋清打发后加淀粉包裹住豆沙,再入锅炸制而成的,成品白白嫩嫩,吃起来绵软香甜,满足感油然而生,回家后我试着给孩子做了一份,就算是和她一起分享我儿时的美好回忆吧!


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【雪绵豆沙】

所需食材:红小豆300克 白砂糖180克 玉米油140克 清水适量 蛋白4个 玉米淀粉30克 食用油适量

制作步骤:

1.红小豆洗净后浸泡于水中十二小时以上,时间充足可以再延长些时间,直到豆粒涨鼓。


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2.将浸泡好的红小豆放进高压锅中,添入适量清水没过小豆,煮约半小时至软熟状态。


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3.将煮熟的红小豆放进破壁机中,再加适量清水打至细腻黏稠状。


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4.不粘锅中加入玉米油、白砂糖和打好的豆沙,开小火不停地来回翻炒,这一步骤要有耐心,炒至豆沙中的水分蒸发。


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5.用来做豆沙包或面包的馅料无需炒太干,做蛋黄酥之类的糕点要炒成可以揉成团的状态,我一共做了一千克的豆沙馅,用不完的分装进小袋中冷冻保存即可。


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6.取200克豆沙馅分成均匀的八份滚成圆球,每份25克,将豆沙球裹上一层薄淀粉备用。


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7.取一个干净无油的容器,将蛋白分离出来,用电动打蛋器高速打至硬性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。


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8.加入30克玉米淀粉用刮刀翻拌均匀,切记不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。


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9.用一个勺子舀取适量蛋白,把豆沙球放在上面。


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10.再舀一勺蛋白盖在上面,稍微整理成球状,也无需太规整。


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11.锅中加适量食用油烧至五成热,放入蛋白豆沙球小火炸至表面变色捞出沥油。刚炸好的雪绵豆沙个头较大,晾温后就缩小了。


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12.将所有的雪绵豆沙炸制完成,表面撒适量白糖食用即可,如果不喜欢太甜可以不必撒糖了。


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13.一款绵软香甜的雪绵豆沙就做好了,在东北它可是有名的宫廷菜肴呢!


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小贴士:

豆沙馅料自己做的味道纯正,一次多做些可以用来蒸豆沙包或做面包时使用,如果嫌麻烦买现成的也行。炸至时温度别太高,一面定型后翻面炸制,表面微黄即可捞出。

您吃过这道雪绵豆沙吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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