自制东北特色菜，绵软香甜倍儿好吃，小时候的回忆，满满的幸福感

临近春节了，最近有几个朋友陆续回来过节，大家都是从小一起玩到大的，就算是各自嫁人后也依然保持着联系，所以就趁着这个机会聚在一起，逛逛街、吃吃饭、侃侃大山，仿佛又回到了从前的青春岁月。小时候盼过年那真是掰着手指一天一天的数，现在人到中年对春节没啥好感了，因为它真是实打实的提醒你又长了一岁，唯一值得期盼的就是亲人朋友难得相聚的时光吧！

前两天和朋友在一家餐馆吃饭，点了个雪绵豆沙，这是一道东北甜品菜，起源于满族，后来成为清朝宫廷御用名菜，已有百年以上的历史了。看到这菜我们又想起了小时候，毕竟在那个物质贫匮的年代能吃到这菜也就只在过年时。雪绵豆沙的主食材为鸡蛋清、豆沙和玉米淀粉，是将蛋清打发后加淀粉包裹住豆沙，再入锅炸制而成的，成品白白嫩嫩，吃起来绵软香甜，满足感油然而生，回家后我试着给孩子做了一份，就算是和她一起分享我儿时的美好回忆吧！

【雪绵豆沙】

所需食材：红小豆300克 白砂糖180克 玉米油140克 清水适量 蛋白4个 玉米淀粉30克 食用油适量

制作步骤：

1.红小豆洗净后浸泡于水中十二小时以上，时间充足可以再延长些时间，直到豆粒涨鼓。

2.将浸泡好的红小豆放进高压锅中，添入适量清水没过小豆，煮约半小时至软熟状态。

3.将煮熟的红小豆放进破壁机中，再加适量清水打至细腻黏稠状。

4.不粘锅中加入玉米油、白砂糖和打好的豆沙，开小火不停地来回翻炒，这一步骤要有耐心，炒至豆沙中的水分蒸发。

5.用来做豆沙包或面包的馅料无需炒太干，做蛋黄酥之类的糕点要炒成可以揉成团的状态，我一共做了一千克的豆沙馅，用不完的分装进小袋中冷冻保存即可。

6.取200克豆沙馅分成均匀的八份滚成圆球，每份25克，将豆沙球裹上一层薄淀粉备用。

7.取一个干净无油的容器，将蛋白分离出来，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。

8.加入30克玉米淀粉用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

9.用一个勺子舀取适量蛋白，把豆沙球放在上面。

10.再舀一勺蛋白盖在上面，稍微整理成球状，也无需太规整。

11.锅中加适量食用油烧至五成热，放入蛋白豆沙球小火炸至表面变色捞出沥油。刚炸好的雪绵豆沙个头较大，晾温后就缩小了。

12.将所有的雪绵豆沙炸制完成，表面撒适量白糖食用即可，如果不喜欢太甜可以不必撒糖了。

13.一款绵软香甜的雪绵豆沙就做好了，在东北它可是有名的宫廷菜肴呢！

小贴士：

豆沙馅料自己做的味道纯正，一次多做些可以用来蒸豆沙包或做面包时使用，如果嫌麻烦买现成的也行。炸至时温度别太高，一面定型后翻面炸制，表面微黄即可捞出。

您吃过这道雪绵豆沙吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！