在家做贵饭：1000元的米其林M9和牛牛排，在家只要半价，做法比普通牛排还简单

新栏目第一期！

【在家做贵饭】

网上有很多家常菜视频，

我想挑战一下不家常的菜，

比如外面人均上千块的美食。

如果真能成功，

不是帮大家省钱了吗！

毕竟在家做，

成本只要一半啊。

世界上最幸福的事是什么？吃贵饭绝对是其中之一。

我经常在家做饭，虽然在家吃更健康，但天天做真的很累（突然理解妈妈们的痛苦了），而且会变得枯燥，所以我偶尔会研究一下贵饭怎么做。

我发现做一顿贵饭，更能创造回忆，可能过了好多年都会记得。再说了，如果能成功在家做出米其林餐厅的美味，不是一件既省钱又幸福的事吗？

第一期要做的是和牛牛排，这是目前成功率最高的一道菜。

和牛大家都知道吧，世界上最贵的牛肉，多汁细嫩、肉味浓郁，其他牛肉在和牛面前，一律惭愧地低下头。

澳洲射和牛

我是个很爱吃牛排的人，以前经常做，但是最近才接触到和牛牛排。之前在日本高山吃过一次，印象深刻，回国后又在米其林一星餐厅老干杯吃了一次，觉得和牛牛排的美味程度远超过普通牛排，过齿难忘。吃过一次和牛牛排，就不会再想吃普通牛排了。

老干杯的和牛牛排，

其实感觉有点老

我之前试做过几次，买的都是普通 M9 澳洲和牛，250g 大概是 288 元，这次买的是澳洲的射和牛，比普通澳洲和牛还要高级，油花分布更均匀好看，等级也是 M9，250g 大概卖 418 元。

如果是在外面餐厅吃，像这样一块要将近 1000 元左右，所以如果你只追求口味，不在乎摆盘、氛围、服务什么的，在家做和牛牛排真的能省下一半的钱。

其实还有更高等级的澳洲和牛，比如 M12，但等级太高，油脂也更多，我有点吃不消。一块和牛牛排，建议两个人分着吃，不然吃到后面会被油脂打闷，影响体验。

好消息是，和牛牛排，做起来比普通牛排还要简单，哪怕你火候没弄对，也不会难吃。普通牛排要准备橄榄油、黄油、百里香、蒜什么的，我这次的做法只需要油和蒜，所以除了食材本身比较贵以外，我觉得很适合在家烹饪。

那我们就开始啦！

Step 1.

调味，均匀地撒上胡椒和盐。

注意一定要均匀。不用提前抹味，撒好后就可以下锅煎。

视频里只撒了单面，是因为要避免频繁翻动牛排，入锅后再撒另外一面。

Step 2.

中高火热锅，倒入菜籽油。

这一步我要重点说明一下。

和牛牛排做法和普通牛排最大的不同在于火候，因为和牛油脂丰富，油脂熔点比较低，大火可能会一下子把表面的肉煎老。

相比燃气灶，和久田哲也更推荐用电磁炉，因为受热更加均匀。

因为不需要持续的高温，所以和牛也不一定要用铸铁锅，不锈钢平底锅都可以。

和久田哲也用的是白芝麻油（没有经过烘焙的芝麻），他在别的做法里说菜籽油也行（rapeseed oil）。

Step 3.

两瓣蒜切片放入油里，煎出香味后扔掉。

千万不要烧糊，有香味后就把蒜取出来扔掉。

Step 4.

把火降低到中火，用手轻轻放入牛排，调过味的那面朝下。

这一步的关键是，不要拉扯牛排，煎的时候用锅铲压一下中间使其均匀受热。

Step 5.

把没有调味的一面撒上胡椒和盐，不停翻面。

我喜欢吃五分熟，因为这块牛排比较薄，所以一面只煎 30 秒就翻。如果是两厘米厚的牛排单面大概要一分钟。

和牛牛排不需要让表面形成脆硬的焦化壳，所以要不停翻面，翻的时候格外小心，不要拉扯牛排。

最后看表面差不多是棕色，就 OK 了。

Step 6.

把牛排放在菜板上呆一会儿，同时准备配菜。

不想要外层变硬

因为是自己在家吃，只是吃个味道，就不讲究摆盘啊美感啊什么的。主要考虑营养均衡，蛋白质:蔬菜:主食=2:1:1，我一般会用芦笋和土豆来搭配牛排。

煎过牛排的锅把芦笋煎一下，撒上盐和胡椒出锅，同时蒸土豆块。其实也可以烤土豆或者做成土豆泥，但我嫌麻烦哈，蒸土豆吃起来也更健康。

大功告成！

真的太好吃了！跟米其林餐厅做出来的味道相差无几，油脂喷香直冲天灵盖，真的能吃出在舌尖上融化的感觉。而且和牛妙就妙在，就算你掌握不好火候，一直用小火煎，表面没有出现焦化反应，也很好吃，而且更加软嫩，卖相稍微差一点罢了。

中间五分熟完美

实践证明，我们在家的确可以做出好吃的「贵饭」，只要食材够好。

今天的做法，是向日裔澳大利亚厨师和久田哲也学的，他得过挺多奖，在「小小厨神」澳洲赛区当过评委。感谢老师?。

△和久田哲也

因为这是一期新栏目，不知道大家喜不喜欢？喜欢的话我们考虑做第二期，不喜欢也没关系，欢迎告诉我们！

照顾不周！请多包涵！