个人爱好刨坑路 篇三：咖啡豆家庭烘焙

创作立场声明：文章少有干货，只是辅助一部分没有接触过烘豆，想尝试烘豆的前期大致了解，如果有什么问题也可以和我一起讨论。烘豆机就像厨具，好的厨具可以让你事半功倍，但是个人的技能素质更重要。

家庭烘豆机，小型100g，200g，昂贵的万元，便宜的千元，很多人开始琢磨着自己去烘豆，关于这个，我见了太多翻车的事了，很多人购买以后烘了两锅就选择放弃。

这就是购买之前考虑不到位的问题，这文章就针对个人玩家吧，烘豆商老老实实上培训班吧，只是扫盲。

一，烘豆的形式

1.直火

直火，直接和火焰温度接触（像炭火烧烤，不是火苗直接舔豆子）。最典型的手网，火力主要是作用在豆子上，而不是网子上。

优点:

直火的热能很足，控制灵敏。前期可以制造豆表和豆心较大的温差，中期可以关小使豆子全面发展，后期可以加强热对流促进豆子均匀。（手网操作也差不多这样了，环境温度影响太大。）

缺点:

①尤其是第一锅，因为预热比较久嘛，所以他的笼子温度会比较高，容易烫糊。第二锅往后就越来越稳定，总之是预热越快，前边越容易烫糊。还有就是，瑰夏那种豆体大，密度大，容易不均匀

②银皮问题，银皮脱落有可能烧糊。有个糊味。

日式小笼

手网两个月一个

2.热风

通过有温度的风来加热豆子。代表:一些便宜的那种自制吹风机，三豆客q5，青岛波霸，lkawa还有超级商用机（我没用过也没见过，所以你们知道好啦，这里不写，毕竟太专业了。）

优点:热风四面八方把豆子包裹，传导效率很快，豆子表皮不会糊。也不需要冷却盘，银皮收集筒。

缺点:

①你需要不断的去调节风力大小，因为豆子在慢慢变轻。同时调节电热功率。

②豆心有可能烘不透，深烘的时候，里外程度不均匀，容易出现不好的味道。

②温度示数，热风的调节基本上就是调节电热功率，电热不稳定啊。需要很多经验才能去真正的试出来。三豆客，lkawa他们肯定是有实力试出来的，有时候花钱买的也是经验。个人diy系列，这个只能随缘啦。

③热风的热对流效率太高，意味着烘焙节奏很快，如果慢了风味流失太多（因为他的升温问题，容易表面焦糖反应去抢占梅拉德的原料），室温湿度使得对ror的控制又增加了很多困难，烘出来很简单，烘好容错率太低了。

④冷却太粗糙了，直接在滚烫的筒子里进行冷却，这也给你的下豆时机增加了一份难度。

有人说热风机是因为风太大把风味吹走了，针对这种言论，给他一个大拇指，“傻”。

热风玩具机

三豆客Q5

3.半直火半热风

桶子有洞叫直火，桶子没洞叫热风。

这里只说双筒专业的吧。直火加热外筒，然后外筒再对内筒进行加热，也可以风门打开增强热对流，进行风热。这里放俩国产的，三豆客，HB。

优点:

①一定程度上克服了直火加热滚筒过于烫，豆子局部焦

②银皮不会被灼烧，味道会比较清新。

③保留直火和热风各自的优缺点。前期用直火给豆子升温，后期用热风把豆子烘匀实。

缺点:

①内外双筒的设计也造成了，调控有延时的特点，外筒的蓄热能力必须要考虑进去。

②双筒要保持同心（品控）

③价格昂贵这个阶段的前期开发研究是很难的。

④少量不适合，因为你量小了，想要控制温度，铁皮就得薄，但是薄铁皮作用太有限了，还可能有反作用，所以这种设计一般都是比较大量的。

三豆客

HB

二，烘豆机的热源

1.煤气灶，卡式炉

这个没什么好说的了吧，手网转笼还有那种爆米花机。煤气灶看价格啦，我记得好像也有煤气灶有火力控制的，不过要求能熟均匀就行，搞得太精细不太可能。

有人说手网能烘出来很好的东西，两种情况吧，一种是天时地利人和，突然超级好喝。另一种是已经是烘豆大师了，感官点满了，好似形意拳，脱枪为拳，拿起烘豆机，这也是妥妥的大师。

2.天然气，液化气

还是用液化气罐子吧，控制起来更稳定。

优点:热能好，控制方便。

缺点:

①燃烧不充分污染环境，家用不仅要注意排气，还要小心邻居举报你家里囤煤气罐。

②锅炉工既视感，举个例子有些烘豆工厂不加那个尾气处理，烧一天炉子，车间都是黑蒙蒙的。

③一般用液化气的机器，豆量都不小，谨慎，如果自己烘着玩，达到很好的效果（控制舒服，尾气排放不多）1kg豆子，可能连两锅都做不了。熟悉熟悉自己的机器，搞搞曲线研究，这就十多公斤进去了。一翻车就是一锅，谁喝的了。

虽然也有200g的小机器，但是操作起来是不如500g顺手的，可以说500g的机器，就是一个槛儿了。

3.电热管

电热烘豆机一出来，很多人都很喜欢。但是电热这东西，他和你想象的不一样，他加热有滞后性，十几秒，你调节要提前调节。然后还有不稳定性，他不是你说让他出多少力就出多少力的，不稳定哈，受限于物理性质吧。

优点:

①从此不当锅炉工，就烘豆的时候有豆子的油烟。

②电热管机器相较于电吹风的热风玩具机，他还是有规律可循的，如果能够得到可靠的厂家支持，结合算法，理论上他是可以模仿很多大体量机器的。他是有潜力的。

缺点:

①好的电热，要有app的配合，结合他自己的算法，才能有成熟的控制。不然你就要自己去把握机器的特点。比如说sandbox，app提前设置曲线，能帮你很多忙，让机器去提前调节，而且他是把笼子拿下来预热机器的，不用担心会糊了。

②夜深人静的时候，烘比较好，因为电压稳定。

③有一些因为提供的热量比较少，满足不了意式烘焙，后期提供热量太小。一爆时候豆子吸热很厉害。

三.烘豆的一些错误观点

先提一点，烘豆能力的强弱，不取决于你的仪器，而是是你的感官。你的嗅觉，视觉，是最好的判断时机的老师。加上你对机器的了解，你可以做的很好。然后你的味觉嗅觉又可以帮助你在杯测的阶段找到不足，进一步修改烘焙方案。

1.“我有了你的曲线，我就变成了你”

这个想法很错误，温度计显示的是温度计的温度，而不是豆子的真正温度，他只是一个烘焙阶段的参考。不同烘焙机的曲线没有直接使用的价值。温度计品牌不同，深度不同，角度不同，温度示数都不同。

曲线是给你参考的，不然也不会这么简单就放出来了，你应该对照数据，一点点还原他的烘豆理念，抓住入豆温，ROR，各阶段时长去推断。

2.“热风机是玩具机？”

这个说法是比较片面的，有专业的，我先说一下热风机为什么是玩具机。

①烘豆的时候，我们要考虑热源问题，热风机的热源一共就那么多热量，你风大了，热能不够，你风小了，豆子不均匀。而且还有电热的延迟和不稳定问题，这里面变量太多了，家用很难hold住。除非提前设置好曲线，机器自己去调节自己在规定的时间达到设置的温度。

②烘熟很简单，烘好很难，尤其是玻璃瓶子的，受空气温度湿度影响太大，像lkawa，q5都把自己裹得严严实实的，而且一次才50g，就是想要那么一个相对稳定的环境。

③上边说了温度的问题，滚筒烘豆机的温度计还是可以反映豆子表面的温度的，热风的温度计基本和豆温没什么关系了，那就是用热风去加热温度计了。

④冷却在滚烫的机器中冷却。传统冷却都是放冷却盘，热风机器的冷却是在烘焙的那个仓里，滚烫的仓壁再增加一次难度。

专业热风机，略。

q5和lkawa在很多人眼中也是玩具，毕竟热风的缺陷在这里。但是三豆客q5，和lkawa那是多少人帮你一步步填坑，有些丰富的扬长避短经验。三豆客的燃气烘豆机还经常有比赛，算是很努力在汲取经验了。不过经验只是经验，改版上感觉还是没有什么太大进步，可能是告诉你怎么用这台不怎么样的机器扬长避短去做得更好。

3.“手网弄的家里都是银皮，我要买个火车头”

火车头就是烘豆机嘛。银皮这个话题，和残粉一样样的。

烘豆机里面会不会有银皮？会，有很多银皮渣渣，如果经常烘深烘，那就是挂着油的银皮渣渣，见过烤地瓜桶吗，就那种。所以，烘豆机需要经常拆洗。

而且，银皮不光在银皮筒里，管道里的银皮和油污也要记得清理，不然气体倒流什么的，一股子说不上来的焦糊味儿。

另外烘豆机的日常保养，除了清理桶和管道，还有轴承上油，更换皮带等等操作。

4.“自己烘多好啊，想怎么烘怎么烘”

猛士！

很多人在入坑烘豆以后，都会发现一个问题，为什么一个豆子我怎么烘都是一个味道，都是平平无奇没有风味。

没有搞懂烘豆的正确玩法。

烘豆不是你想怎么调就怎么调，家庭烘豆抓住最重要的两个点，一个是入豆温度，一个是烘焙量。

烘焙量和入豆温度决定了你的烘焙节奏，你只要节奏对了，那就简单很多了，可以一气冲到一爆，然后减小火力，开大风门，排干净一爆的烟雾，等着下锅，那么这就是一次比较成功的烘豆了。

可以参考Scott Rao的浅烘三大法则。这里不赘述了。

5.“豆子好贵，我先用云南豆子练手”

这种想法，出发点是好的，云南豆子便宜，三十来块钱就一公斤，但是，卡蒂姆不好烘，豆子小，密度大，含水量还高，一爆和二爆基本就连着。

用卡蒂姆练手，你退坑重开吧。

推荐练手豆子，（要买就买好的，别买过季豆子，g2啥的，那玩意难烘，而且烘好了也不一定好喝）

慧兰怎么烘都是正常咖啡味。

巴西豆子，豆子大，密度低，容易烘透，也是怎么烘都是咖啡味，和慧兰一样，浅了可以做手冲，深了还可以做意式。

埃塞豆子，埃塞豆子可以作为进阶，耶加雪菲**（我真怕我说了给我抢干净了），烘浅了是花香，烘深了是茶香，烘好了是“瑰夏”

肯尼亚豆子，也可以进阶。2020年好像黄曲霉素超标，国外都停止进口了。我没买肯尼亚的豆子，

我的烘豆止于瑰夏，一锅看情况，蓝标500g的是400块钱，200g那也是160了，烘好了还好，烘翻车了就哭了。瑰夏那种豆子还比较大，密度高，设备不好要么烘不透，要么烘透了味儿没了。蓝标瑰夏自由梦破碎了。花月夜安抚我。

豆子一年一个风味，现在埃塞豆子一般情况。年中埃塞豆子到货好豆子直接抢没，花魁，罕贝拉等。我国也是数十万吨的咖啡豆消耗国家了。

器材篇

虽然我一直在diss电热，还有热风机，说他们各种不稳各种玩具，但是家用，你不买电热，不买热风，你去烧煤气罐吗？燃气类的烘豆机，燃烧不完全一直是个问题。这种味道会不会影响豆子，那是肯定会影响的。

咖啡豆作为一个农作物，让人们为此费心着迷。我国的茶叶也很好，就是部分商家炒作，攀比太厉害，缺乏权威性的比赛机制，和打分。

2000块钱/50g的op标王瑰夏你愿意买来尝尝吗？

和动辄几万的内岩相比，还是小巫见大巫了。

如果到了这里，你还没有想要退坑，继续坚持家庭烘焙，那么就开始聊聊器材了。

入坑肯定是手网最合适，或者炒货机，爆米花机那种解放双手，你不需要什么温度测量，记一下时间，来判断自己各个阶段的时间分配，体会豆子的特点，小本本记录一下，以后可以改善。

更进一步，不推荐低价热风机，已经说了热风机需要不断的测试调整，最后才能确定机器的性能。低价热风机，你还不如直接买个热风枪对着吹呢。

（2k价位）电热直火tk200，顽固咖啡出品，虽然看着很像炒货机，好吧，他就是一台炒货机，下豆的方式也很炒货机，他也可以兼职炒瓜子，爆米花，栗子。麻雀虽小，五脏俱全，该有的东西一概不少。把握住机器的习惯，他是可以做出来很好的东西的。

顽固自己内部群里还有很多比赛，好像叫胖虎杯烘豆大赛，我没有机器没法参加。顽固也在积累经验，更新换代产品，这一点我觉得很好，以后如果说国产除了三豆客，HB，顽固烘豆机崛起我一点都不感到奇怪。

（9k价位）燃气半热风ph500，胖虎500，现在要出胖虎2500了。顽固的老板是有才华的。

（7k价位）电热直火狙击手m2，这个机器完成度很高了，在tk200的基础上，加了主动式风门，曲线，风温豆温，转笼也升级了。可以说m2是一开始就瞄准专业机器的吧。红外＋电热，他可以用来烘瑰夏。

（5k价位）智能电热直火sandbox，1z出的机器，去年1z说要做个烘豆机，今年他就来了，依然是大陆良心价，这种也是直火机，也有风门设计，转笼预热不在箱子里好评，不会烫伤豆子。app追曲线设计很棒，算是避开电热不稳定延后的一种操作方法吧。一次100g，两个人刚好一天一锅。

（7k价位）智能热风三豆客q5，介绍的第一个热风机，我觉得q5比lkawa好看，也有曲线也很专业，然后他的这种把豆子吹起来加热的方式吧，龙卷风设计？风道气流设计？这种设计吧，一定程度上可以避免玩具热风机的问题，而且曲线可以直接抄作业。买机器送烘豆师。

插一句售后，进口机器的售后一团乱象，没有标准没有专业人士（小家电维修既视感吧），很多国产机器也没有什么售后，比如迈拓，没有售后。以前还有黑社会售后。很多烘豆机牌子，没有售后，你自己修。lkawa也没有啥售后，你寄回去吧。三豆客的烘豆机，你可以自己保养维修，他都有配件，嫌贵也可以自己找配件买，都基本通用，不想修寄回去，那边也给你安排。我推荐的这几个都是售后不错的。售后这方面吃过大亏。

（3k价位）青岛波霸热风机，虽然说热风机是玩具啊，但是如果有算法加持，那么他就不那么像玩具了，波霸这个也可以自己追曲线，也有温度补偿，升温预测，相对于q5来说，他不是那么的专业，传统热风机的弊病应该也是改变不了的，酸质明显，发展不足啊这种问题。

热风机器有这个算法加持很重要，这是和不可复制的玩具机划开界限的第一步。玩具机就好像你跟着一辆汉兰达上坡一样，他已经很费劲了，你还一直跟着，他控制不住他自己啊。

总结

感谢没有图，还一直看到最后的你们。

这一篇通篇干货很少，只是给想要进烘豆坑的你提个醒，不要说自己花了很多钱，然后烘的豆子还不如买的好喝，最后心灰意冷。提前先了解一下，再进坑。

手网的经验吧，我没什么可以传授的，靠眼睛看，靠鼻子闻，靠手晃，感官永远是烘豆最重要的，你连豆子好喝在哪里都不知道，你怎么去烘出好喝的豆子。

机器的经验吧，很多人都是只管卖，也可能是因为他们在坑里习惯了，很少说这些和普通小市民生活不适应的东西，比如燃气烧不完。

我这篇也就是启蒙了，因为最近自己烘豆这个话题，突然就火了一下，大家都在讨论，要不要去烘豆。

疫情也要过去了，听说不少进口机器也开始投入生产了，关税也下来了，等等党的胜利，别商家一说缺货就嗷嗷的抢，没什么意思。