赶大集，满满烟火气与岁月沧桑感，触发几代人灵魂深处的记忆

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赶大集，几代人灵魂最深处的印记

对于很多从60、70、80年代，甚至于90年代走过来的人来说，赶大集永远是灵魂深处最深的印记。记得小时候，特期盼到“大集”这一天，如果恰逢周日或假期，孩子们最幸福的事儿，就是跟着大人去赶大集。孩子们什么也不懂，就是跟着凑热闹，早早就起床，像“跟屁虫”一样跟着大人，寸步不离，唯恐稍不留神，大人就把孩子们给落下一样。那个年代，最普遍的交通工具就是大马车，一路上三五辆，多的时候十多辆，一字排开，“马铃声”叮叮当当。十多里的路，一路上东张西望，什么都是新奇的事儿。其实，还是期盼着能快点到集上，可以吃上那刚出锅的水煎包与香油大果子。

到了集上，先去马牛牲口市，把车马给卸下来，也不用人们看管，把马拴在车边就行，然后一群人开始赶集。不同的人，有不同的方向与目的性：大人们一般都会考虑着是不是应该添头牲口了；快收秋了，哪些农具应该置办或添加了；或者买头小猪崽，养到过年的时候，一家人还指望着卖了猪过年呢。女人们一般都会三五成群，去逛逛衣服摊、布摊，该给孩子们扯件新衣裳了；要好的，自己也选上个一件半件的。孩子们的目的只有一个，就是那刚出锅的水煎包与香油大果子，偶尔也能吃上厚厚的“锅饼”。

赶大集

赶大集是曾经物质匮乏年代催生出来的一种自由商品贸易形式，估计至少也有几千年的历史，又称为赶集、市集、赶场、赶山、赶墟、赶圩、赶闹子。一般5天为一集，一个乡镇、方圆十多里一个集。除了专业的各式小商小贩之外，还有一些农户，把自己家多余的商品，拿到大集上去卖，换点零钱，维持日常开支花销。像自己家养的鸡、攒下的鸡蛋、要出栏的牲口还有小猪崽、院子里种的青菜、地里种的五谷杂粮等……

水煎包与香油大果子

那个时候，农村没有各种卖小吃的店铺，馋了只能去集市上。我们当地最经典的小吃，莫过于刚出锅的水煎包与香油大果子，这是孩子们最期盼去的地方。逛了一上午，大人们这才带着孩子们去经营水煎包或香油大果子的摊位。感觉那个时候的水煎包那么香酥馥郁，香油大果子也有说不出的美妙滋味。远远就看到一大群人围着，那个时候的水煎包五分钱一个，香油大果子最多一毛钱，大人们一般也舍不得吃，只是给孩子们买几个尝尝。

那个时候的水煎包一般只有两种馅料，冬天会是白菜馅的，其他季节一般只有韭菜馅。切好的韭菜末、白菜碎，一大盆、一大盆摆在一边，是白馅，不用调味，滋味全来自于酱好的五花肉丁。发好的面团，不用擀皮，做好剂子，直接压扁。用一把竹板熟练地先压入一定馅料，再拨上几块酱好的五花肉丁，借助于左手拇指、食指，在虎口处把外口封住，就魔术一样包好了一个个生的水煎包胚子。一口平底的大锅，先用油润锅，然后把生的水煎包胚子一股脑摆入，一锅为标准的80个。

等一面煎至浅金黄色，开始调入稀面水，在高温锅体的作用下，瞬间就沸腾，煎包就漂浮在平底锅里面，防止底部煎糊。煮大约7分钟左右，锅里面的稀面水基本焅干，水煎包也膨胀了起来，看着都诱人。打煎包的师傅这时熟练地拿个油壶，从水煎包的间隙，淋入适量植物油，再开始下一步的煎制过程。先经过水煮成熟，再油煎出酥，这就是“水煎包”的由来。除了水煎包，孩子们还馋那香油大果子，那个时候的大果子，可不同于现在的油条。炸好的香油大果子足足有一尺多长，用一根红荆条棍子一字穿起，搁在专门的大筐里面，防止炸好的大果子被压得变了形。

等赶完了集，大人一般还会给家里的老人、没有落着来赶集的孩子们捎回点水煎包或者香油大果子。一般都是用那黄色的草纸包上十个、八个，再用个草绳一扎；香油大果子一般都会买上五六个，用一根草绳拦腰捆成一扎。没有落着来赶集的孩子们便眼巴巴期盼着大人能早点回来，这眼看着太阳都快落山了，深邃的秋水都要望穿了！

肉摊

如果遇到逢年过节，或者近期家中有重要客人来家，一般赶集要捎块猪肉回去。那个时候，一个肉摊一整集也卖不了多少肉，人们最多称一斤半斤的猪肉。早已经分割好的猪肉，一条条用专门的铁钩子勾住，悬挂在横梁上面。人们要的不多，刀下也十分精准有数，一条肉切下来，都会八九不离十。一般都会用黄草纸把肉一包，再拴上一根草绳提着。那个时候，最抢手的不是精肉、排骨什么的，反而是那种带肥膘肉多的五花肉、后臀肉更招人喜欢。不管是炒菜，还是包饺子，肥肉多了，那才香。人们难得吃上油水，肥肉是难得的美味。

蔬菜瓜果、副食小菜

那个年代，大集上售卖蔬菜瓜果的比较少，夏天，农村基本各家各户都自己在院子里种着各种常见青菜，自给自足。一般到了冬天，集上会有很多菜农，把自己吃不了的白菜、白萝卜带到集上来卖。后来，各式水果开始多了起来，红润润的水蜜桃、黄澄澄的梨子、红扑扑的苹果……这又成了孩子们除水煎包、香油大果子之外的另一种期盼。我们当地因为靠海比较近，干制的虾皮、酿造好虾酱反而比较多。