浅谈六大茶类之白茶细说

2020-08-24 22:58:16 227点赞 1306收藏 118评论

就从我最喜欢的白茶开始说起吧,我的口味偏淡,但几乎各类茶淡泡我都喜欢,这大概就是所谓的博爱型,若说最喜欢那还是白茶。很多人听白茶先想到的都是宋徽宗笔下写的白茶,实际两者不是同一种。白茶真正大火起来还是这几年,更之前别说外省的,就连福建很多人都不是很清楚白茶。有人说白茶被炒起来了,其实也还好,物价一直都在涨,十年前五毛钱的馒头,现在都要一块五了。不吐槽了,还是说茶吧。

白茶六大茶类之一,属于微发酵茶,传统工艺采摘-萎凋-干燥而成,无需杀青揉捻,品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白茶也称不落地茶,茶本身除茶碎外都是干净的,杂质多的定不是好茶。

浅谈六大茶类之白茶细说

现在说的白茶更多是福鼎白茶,福鼎也被评为中国白茶之乡,但福鼎之外还有好些地区也有产白茶,比如南平下面的政和、建阳地区等,但名气都不如福鼎来的大。白茶的品种也有很多,主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号、菜茶等等,还挺难分清的,细说不来浅谈六大茶类之白茶细说

白茶误区

1. 云南月光白不属于传统白茶,很多人以为这也属于白茶,也一直有争议,但要细分下来,应该也是不属于白茶系列,月光白原料是景谷大白茶,之所以叫月光白也是因为色泽,干茶的叶面是黑色的,背面白毫显现,整体弯曲似月牙,就像黑夜中的月亮。月光白是不能见光的,采摘在夜晚,晾晒也要避免阳光直射,与传统白茶的日晒背离,而且月光白的香气口感会随着存放的时间变淡,不像传统白茶是越来越浓郁,所以还是应该区别去传统白茶。

2. 还有安吉白茶、武夷白鸡冠等带有白字的茶类,均不属于白茶,我看好多人说安吉白茶,安吉白茶属于绿茶类。

3. 关于散茶好还是茶饼好,这个一直很多人在争论,也没有非说哪个好哪个不好,我个人是觉得白牡丹和银针还是散茶更好,寿眉的话杆长叶大,很占地方,这个存起来仓库不知道得多大才够放,而且寿眉散茶在运输途中更容易折碎,可能到手大半是茶碎了,好的茶叶干也易碎,压饼的话能节省空间,不过茶饼也让一些不法商家有了空隙,中间可能填些劣质品,或者干度不够的去压饼都有可能。所以可能的话还是多选择散茶好。

4. 有人会以为茶叶中有黑色叶片是做旧,有部分发黑属于正常现象,一是陈化的时间,还有茶青时候可能雨水,或者萎凋时有不均匀等,但这种是出现在寿眉上,白牡丹还是白绿为主的。现在更多都是偏绿这种工艺为主了,也是怕被视为做旧,整体外形也更讨喜,现在的工艺日晒少了,室内萎凋各方面把控都更均衡。

5. 明明同一款怎么这次喝的跟上次喝的口感不一样了?这个是必然的,没有完全一成不变的口感,白茶陈化肯定是一直再变化的,要一成不变才吓人。

白茶分类

白茶一共分为四类,白毫银针、白牡丹、贡眉(菜茶)、寿眉,其次又有细分等级。

白毫银针是白茶中最好的,所谓物依稀为贵,白毫银针多为芽头带点小叶壳,也会被称为米粒针。它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右,产量少,价格也就贵了。有特级和一级两个等级,等级越高品质越好。

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好的白毫银针芽头肥硕,白毫密集,摸起来顺滑,不过不同地区也有点不一样,高山茶就偏细长。 不论是干茶还是冲泡后的茶香一定是清爽无杂味,银针白毫密布,所以毫香定然是浓郁的,有年份的银针那香气更是浓厚,但每个人对味道的感知都不一样,官方的标准是香气清纯,毫香显露,滋味清鲜醇爽,毫味足,汤色浅杏黄,清澈明亮,叶底肥壮、软嫩、明亮。

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白牡丹花仙子一称,因外形像花朵,被称为白牡丹,多为一芽一叶或一芽两叶, 分为四个等级特级,一级,二级和三级,现在很多三级白牡丹甚至二级白牡丹,会归到特级贡眉上去了,所以虽然有标准,但这个标准还是没有完全固定的。

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所以等级越高芽头越粗壮,反之则越细、等级越高白毫越密集,反之则越稀疏、等级越高叶片越小,反之则越大,逐次递减来分辨等级。白牡丹的滋味标准是清甜醇爽,等级就是浓淡的区别了, 白牡丹和银针的一个很大区别是,白牡丹花香胜于毫香,而银针是毫香胜于花香,官方标准的汤色是黄、橙黄、清透,白茶被称为不落地茶,所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心,叶张嫩而明亮,等级低的叶张稍红。

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贡眉(菜茶)也称为菜茶,贡眉的主要原料来自群体种茶树,一定是有嫩芽的,所以才说有些商家会把等级低的白牡丹归为贡眉。贡眉也有四个等级特级,一级,二级,三级,虽说分了等级,但市面上的贡眉相对少,很多已经部分贡眉寿眉了。

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好的贡眉一般多为一芽二三叶,叶张比较小,且卷曲,以灰绿色为主,差一点的会带点红,贡眉香气都是清爽无异味的,等级越高口感越醇爽,等级低的会比较浓厚,汤色以橙黄为主,随等级逐渐加深,叶底嫩亮鲜活。

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寿眉是白茶中最接地气的一种,也是产量最高的一种,所谓便宜又大碗,但因为外形,可能有些人接受不了,不然对不起落叶的称号,但一旦喝上就会打脸的,所以也不要以貌取茶。寿眉分为一级,二级,好像很多根本不分等级了,等不等级的没那么重要了,好喝就够了。

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寿眉一般是一芽二三叶,叶张比较大,新茶以翠绿为主,陈化后颜色会有层次感,灰褐绿甚至带点黑都是有可能的,香气纯正无异味,口感醇厚鲜爽,汤色以橙黄为主,叶底带芽头,叶张看起来柔软鲜嫩有韧性,叶脉也可能带红色。

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品牌

品牌这个不好说,全凭喜好,这次踩坑下次再也不买了都可能。我就说几个我印象好的。最近活动很多啊,适合囤茶。

1. 必须是北路银针,也喜欢他们家店长,他们以新茶为主,整体调性都很贴合白茶,白牡丹首选他们家。

2. 第二给鬼御,态度挺好的,五年的寿眉散茶可以的,就是包装太喜庆了。

3. 第三给大沁,大爱他们家的白牡丹和银针,唯一不好的就是贵。

4. 第四就给品品香吧,当大家都在说晒白金多好多好,我是不屑的,然后真香打脸。

5. 第五给绿雪芽,我对他们线上店其实不太感冒,品牌形象全靠朋友圈那个线下店的销售小姐姐拉回来的,想尝试拼配口感可以试试他们家的生肖饼。

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6. 第六个就给如初吧,看到了点北路的影子,但那款白露性价比真不错。

技巧

1. 对于不了解白茶的人,可以先了解品牌口碑,然后买小样试喝,或者寻找线下门店去试喝。

2. 多试多喝,不一定非要品牌茶,找到适合自己的口感,

3. 可以自己进行拼配,绿雪芽主打的生肖茶就是拼配的,没事的时候各种试,也许会发现不一样的惊喜。

4. 可以多认识些靠谱的茶友,会有很多渠道折扣价的。

存茶

新国标的含水量从7%上调为8.5%,也就提高了霉变的风险,所以也就对存茶的环境有了更高的要求,

1. 买新茶回来存放,一定要先试泡,无异样再开始存。

2. 一定要密封,用铝膜纸包裹,如果没有可以用保鲜袋,不要用没有安全标识的塑料袋。

3. 不要直接放在地方,可以放在置物架等地方。

4. 确保环境通风且干燥,不要放在阴暗潮湿等地方。

5. 每三个月取样冲泡,无异味再继续存。

还有啥,一时想不起来了,就先这样吧,码字不易,给点鼓励吧浅谈六大茶类之白茶细说

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