做凉皮老失败?原来是这几步出错了,教你正确做法,爽滑劲道

2020-08-19 15:30:52 4点赞 27收藏 3评论

在这样的天气里,吃上一碗劲道爽滑的凉皮,想想就觉得舒服。

做凉皮老失败?原来是这几步出错了,教你正确做法,爽滑劲道

五一期间在家没出门,研究着做了几次凉皮,经过几次的失败,终于做出了自己满意的凉皮,吃起来劲道又爽滑、特别香。家庭版的凉皮做法有两种,一种需要洗面,工序比较多,所需时间也比较长,而且最后面浆的浓稠度特别不好掌握;另一种是免洗版的,只需把面粉、淀粉和水按照一定的比例调配好,基本上就可以做成功,再搭配上几种调料拌起来,那味道也相当不错了,唯一的遗憾就是免洗凉皮没有面筋。

做凉皮老失败?原来是这几步出错了,教你正确做法,爽滑劲道

下面小编就为大家分享免洗凉皮的家庭做法,掌握好几个细节,包你做出劲道爽滑、又香又好吃的凉皮,喜欢吃凉皮的朋友记得收藏哦!

做凉皮老失败?原来是这几步出错了,教你正确做法,爽滑劲道

---【自制凉皮】---

准备食材:普通面粉200克、土豆淀粉40克、清水420克、盐适量、黄瓜一根、陈醋适量、生抽适量、芝麻酱适量、大蒜几瓣、鸡精少许、凉白开适量、香油少许、辣椒油适量。

做法步骤:

1、把200克面粉和40克淀粉放在盆中,加入2克食用盐,用筷子搅拌均匀,然后先加入200克清水,把面粉和淀粉搅拌至无颗粒状态,继续用筷子朝一个方向搅拌3分钟左右,搅拌上劲后再加入220克的清水搅拌,最后的面糊状态和酸奶稠稀度差不多。土豆淀粉的粘度高,做出来的凉皮不易断裂,成功率会很高。200克面粉、40克淀粉、420克清水,比例要掌握好。

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2、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下,漏掉没有搅开的小疙瘩和颗粒。做凉皮想要劲道不断裂,过滤这个步骤一定不能少,如果面糊中有颗粒会导致做好的凉皮断裂,口感差。

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3、准备一口大口径的锅,锅里坐水烧开,再准备一个做凉皮用的锣锣(也可以用不锈钢盆代替),把锣锣洗净控干水分,把面糊搅拌均匀,舀一勺倒入锣锣中,转动一下,使面糊均匀地沾附在锣锣底部。

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4、锅里水开后,把锣锣放入锅中,盖上锅盖大火煮2分钟左右,

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5、2分钟后打开锅盖,凉皮中间会鼓起一个大泡,说明凉皮已经成熟了。

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6、再准备一盆凉水,把烫好的凉皮和锣锣一起取出,把锣锣放在凉水盆中,静置至完全凉透。

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7、把做好的凉皮撕下来。每做好一张凉皮,用开水烫一下锣锣底部,可以防止下次做凉皮时发生粘连。

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8、把凉皮全部做好以后,切成1厘米宽的条状,放在盆中备用;再把黄瓜洗净切成细丝备用;最后调一个料汁:把大蒜剁成蒜末放在碗中加入少许凉白开搅拌均匀,再加入适量盐、生抽、陈醋、芝麻酱,少许香油、鸡精搅拌均匀,把芝麻酱完全稀释开。

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9、最后取适量凉皮放在碗中,加入适量黄瓜丝,再加入适量调好的料汁,根据自己的口味再加入适量油泼辣子,用筷子翻拌均匀后即可食用。

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小贴士:

1、面粉用中筋面粉即可,淀粉一定要用粘度高的土豆淀粉,面粉、淀粉和水之间的比例要掌握好。

2、面糊一定要搅拌3分钟以上,搅拌好的面糊要过滤处理。

3、烫凉皮的时候要保持大火烫2分钟。

4、蒜水和芝麻酱是凉皮提味的关键,一定不能少。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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