分享一道吉祥菜,鲜美嫩滑又营养,简单一蒸效果惊艳

2022-01-18 22:01:55 2点赞 7收藏 1评论

分享一道吉祥菜,鲜美嫩滑又营养,简单一蒸效果惊艳

马上过年了,年夜饭的菜单,开始想了吗?

不过,无论哪一年的年菜菜单,鱼,肯定是少不了的。论味道,鲜美无敌,好吃不腻;论营养,低脂肪高蛋白。俗话说:“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”,鱼就是那个没有腿的。

更何况,比起平时,中国人的年夜饭更讲究的是仪式感,团圆、幸福、吉祥、喜庆放在第一位,过年吃鱼寓意“年年有余”,自然是必不可少的。

鱼的做法很多,今天分享一个孔雀开屏鱼,这个做法更简单,新手也能一次成功。但是效果很惊艳,一片片鱼肉次第展开,好似在热情地欢迎家人团聚,也好像在热烈地拥抱新的一年!

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孔雀开屏鱼,一般是用武昌鱼做的,也叫鳊鱼,大大的肚子,展开做成圆形的孔雀开屏状,非常好看。

今天分享一个不一样的,用鲈鱼来做,适合长方形的盘子来装,做法相对更为简单一些,但是成品色泽靓丽,往桌上一摆,非常吸引大家的眼球哦!

因为鱼肉是切成薄片展开的,利用清蒸的方式制成,所以肉质最大可能地保持了原汁原味,口感鲜美嫩滑,非常好吃!

年夜饭也好,春节也好,里里外外要准备好多菜,学会做几个蒸菜,才是刚需。因为蒸菜最简单,事先摆盘准备好,客人来了,几个菜一锅蒸,刷刷刷,半张桌子就摆满了,好吃又高效,而且还不用担心做完这个菜,前面这个菜冷了不好吃的烦恼。

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接下去来看看具体的做法吧,每一步我都写得很详细,只要跟着做,百分百成功!

首先,当然是剖洗干净鲈鱼,里里外外处理干净,这也是去腥的秘诀之一。

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鲈鱼的尾巴先切下,放一边,鱼肚子剖开,使之能向两边展开。

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鱼肚子以脊柱为界,两边各切成条状。为了使鱼片尽量展开,而且能够往外翻,所以,鱼片要切得尽量靠里一些,但是不要切断。

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取一个足够长的盘子,首先在盘子里垫上姜丝,再把鱼翻过来放在盘子里,切好的鱼肉往同一个方向翻出,这样统一露出白色的鱼肉,装饰点小米辣,颜色更鲜艳,才更像孔雀。

把鱼尾巴也放在鱼身的后面。

注意:年菜要漂亮大气,盘子也很重要。记住一条,盘子越大越高级,装菜要四周留有余地,这样才大气。如果不信,想想酒店的摆盘,是不是这样?

如果盘子很小,装的东西很多,鱼的头尾都被折断,还露在外面,试想一下,这样的摆盘怎么显得高大上呢?

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在鱼身上倒一些黄酒(没有就加料酒),再撒一些姜丝,腌制一段时间。

酒和

姜丝有去腥的作用,而且,在鱼的下面垫姜丝,能

架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,使鱼肉更为鲜美嫩滑,这是蒸鱼的秘诀之二。

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接下去可以蒸鱼了,把鱼放在蒸架上。

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蒸鱼的关键秘诀来了!

如果是普通蒸锅,一定要开后再开始蒸鱼,这样鱼肉迅速蒸熟,更鲜嫩;

不过,我用的是极速电蒸锅,8秒就出蒸汽,所以直接冷水上锅就可以,不用等水沸腾。

其实,我还同时蒸了2个菜,下面蒸鱼,上面蒸牛肉,定时8分钟,一锅出2菜,简单快手又好吃,全部鲜到姥姥家,哈哈!

(蒸牛肉的做法,昨天已经发了文章了,大家一定要去看看,真的太好吃了,千万不要错过啊。)

注意:8分钟到了之后,蒸锅自动关火。不要急着打开锅盖,让它在锅里“虚蒸”几分钟,利用余温让肉质成熟。这一步很重要,也是鱼肉鲜嫩的秘诀之一。

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蒸菜的时候,切点葱丝、小米辣,等会儿装饰用。

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鱼拿出来以后,放上葱丝和小米辣,淋上适量酱油,有蒸鱼豉油也加点,没有就不加,最后,淋上热油。

热油这一步真是神奇,瞬间把菜品送至高潮,整条鱼鲜活灵动,似乎就要飞起来的感觉。

上桌,趁热吃哦!

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  • 孔雀开屏鱼都是用武昌鱼做的,那切开后能摆一圈,才是真正的孔雀的开屏,你这个造型最多算上抱脸虫开屏,要是没见过孔雀的话,就去动物园看看

    而且哪怕你做出来真正的孔雀开屏鱼,虽然外形漂亮但是吃起来反而不方便,因为切片后鱼刺被切断会有些小刺,所以这种菜纯粹的装逼用

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