吃剩的油饼可别再熥了，这样简单一炒，就是娃一顿丰盛的午餐

创作立场声明：这是一道半菜半饭的快手面点，适合中午时间紧张，又得让孩子吃好吃饱的家庭。面食特点：色泽鲜艳、清香味美、口感咸鲜、营养快手。

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我们平时在家自己烙油饼，或者在外面买的油饼吃不了，剩下的油饼通常搁冰箱，然后熥着吃。回锅熥的油饼发粘，口感就大打折扣了，孩子不愿吃；有时，中午时间紧，没有足够的时间给孩子做饭；好了，这次一下子把这两个问题都给您解决了。吃剩的油饼可别再熥了，这样简单一炒，就是孩子一顿丰盛的午餐。肉丝炒饼，一道由吃剩的油饼做出的地道美食。

肉丝炒饼

主料：油饼2块，约150克、猪五花肉或精肉100克、包菜150克

配料：葱姜蒜各15克、青红辣椒各30克（可选）、胡萝卜30克、干红辣椒10克（可选）

腌肉料：盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱姜水15克、水淀粉20克、植物油5克

调料：植物油适量、酱油20克、老抽1克、料酒15克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克、清汤或清水100克

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制作过程

1、先处理精肉：把猪精肉切成细丝，放入一碗内，然后加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱姜水15克、水淀粉20克反复抓匀，使盐、葱姜水充分被肉丝吸收，这样滑炒出来的肉丝才鲜嫩爽口，有滋有味。如果是五花肉，切丝后直接炒制，肉丝不用上浆，也不用滑炒，一锅成菜即可。

2、准备吃剩下的死面油饼两块，约150克。

3、然后把油饼切成0.5厘米粗细的饼丝。

4、切葱花、姜片、蒜片、胡萝卜丝、青红椒丝备用。

5、包菜切比饼丝略宽点的细丝，因为炒制后还缩水。

6、滑炒肉丝：锅内倒入足量植物油，油量略宽点没有关系，因为滑炒完后还盛出控油，那样不容易粘锅。热锅凉油，下入上浆的肉丝，滑炒变白，差不多八成熟时，盛出控油。

7、锅内留底油30克，下入干红辣椒、姜片、蒜片、葱花炒香，调入酱油20克、老抽1克，炒香后烹料酒15克，下入切好的包菜丝、胡萝卜丝，翻炒均匀，倒入清汤或清水100克，然后把饼丝、肉丝覆盖在包菜丝上面，不要翻炒。

8、盖盖，中小火焖制约1分钟，让饼丝充分吸收一下蒸发的水汽，防止饼丝粘连。下入青红椒丝，大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克，淋香油5克，翻炒均匀，停火，出锅盛盘，这道肉丝炒饼就完成了。

这是一道半菜半饭的快手面点，适合中午时间紧张，又得让孩子吃好吃饱的家庭。面食特点：色泽鲜艳、清香味美、口感咸鲜、营养快手。

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