鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

2021-04-10 21:03:24 3点赞 30收藏 2评论

创作立场声明:我们家乡是著名的酱菜之乡,所产的各式酱菜闻名遐迩,到了每年春季新鲜的当季大蒜、蒜苔上市的时节,更是最繁忙的时候。这个时候的酱菜之乡,家家户户腌菜忙,这个时节所腌制的酱蒜、酱腌蒜苔,更是鲜香脆爽、酱香馥郁。

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酱菜之乡,家家户户腌菜忙

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

我们家乡是著名的酱菜之乡,所产的各式酱菜闻名遐迩,到了每年春季新鲜的当季大蒜、蒜苔上市的时节,更是最繁忙的时候。这个时候的酱菜之乡,家家户户腌菜忙,这个时节所腌制的酱蒜、酱腌蒜苔,更是鲜香脆爽、酱香馥郁。到了夏季或秋冬季节,人们早餐不管是喝粥,还是煮清水面条,一小盘腌制好的酱菜,是再恰当不过的梦幻搭档。哪怕是作为开胃的餐前小菜,也是最佳选择,让人们一下子胃口大开。

盐泡、熬酱汁、酱腌,一个都不能少

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃。这腌制酱菜,都是用过去的传统老方法,借助于天然之法,不添加一星一点的防腐剂,从选材、前期盐泡、熬制酱汁到后期酱腌,每一步都非常关键,一个都不能少:

1、选材。要选用应季刚上市的新鲜蒜苔,绝对不能选用经过长时间冷藏的库存蒜苔,那种蒜苔根本就腌不住,特别容易变质。

2、盐泡。不管是什么食材,哪怕清洗得再干净,也有肉眼看不到的杂菌,这前期盐泡是消毒杀菌的重要步骤。

3、熬酱汁。这个配方是家传了10多年的老方子,经过反复改良,经得起时间与岁月的推敲,不建议随心所欲调整用料。

4、酱腌。酱腌最后切记要用高度白酒封坛,这是增加酱菜馥郁香味、保质防腐的关键一步。

酱腌蒜苔

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

用料:当季新鲜蒜苔1000克、高度白酒50克

前期盐泡用料:凉开水2000克、盐160克

酱腌汁用料:生抽酱油500克、老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克

香料:八角2个、香叶3-5片、桂皮5克

制作过程

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

1、选用当季新采摘的鲜嫩蒜苔,挑去有残损的蒜苔,清洗干净后,晾干表面水分。准备一干净的洗菜盆,下入食盐160克,倒入凉开水2000克,把食盐化开。

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2、这时摘去蒜苔花帽、切去底部少量残面,保持新鲜度。这时才称重,净重1000克,把蒜苔完全浸泡在盐水中,前期盐渍4-6小时,至少也要4小时。这一步除了通过盐水浸泡达到消毒杀菌的目的,也是借助于盐水的渗透压作用,去除一下蒜苔的辛辣味道,这样腌出来的蒜苔才酱香馥郁。

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

3、把用盐水浸泡好的蒜苔取出,装入沥水篮内,沥净残余盐水,晾干表面水分。准备一个老式陶制腌菜坛或新式玻璃腌菜坛,清洗干净后反复烫洗几次,晾干水分备用。

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

4、选用干净无油的不锈钢锅,下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克,倒入清水1000克,八角2个、香叶3-5片、桂皮5克清洗干净后下入,中火煮沸后,小火熬制5分钟。停火,借着余温,倒入生抽酱油500克,室温放凉后,就是一份酱腌料汁。根据所腌酱菜多少,可以倍增或倍减用料。

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5、选用洗净烫过后晾干的菜板,菜刀也用开水烫一下。把蒜苔切成5厘米长的段,下入腌菜坛内,倒入熬制好放凉的酱腌汁。封入高度白酒50克,用保鲜膜把坛口封住,盖好坛盖,置于阴凉通风处。

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

6、剩下的事就交给时间,一般第二天蒜苔都能彻底入味,有着浓郁的酱香味道,只是吃起来有较凝重的辛辣味道。要想达到绝佳状态,至少也要腌渍1个月,随着岁月的积淀,酱香味道越来越馥郁。只要每次捞取酱蒜苔的器具干净无水,哪怕腌渍1年,这坛酱汁也是酱香馥郁,绝对不会变质,反而越陈越香。鲜蒜苔上市,鲜嫩还便宜,家传10年的酱腌蒜苔方法,1晚就能吃。

注意事项

鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃

1、如何鉴别刚上市的新鲜蒜苔:刚采摘的春蒜苔一般较短小细致、色泽嫩绿、带有红帽、质地脆嫩、触之柔软,表面细腻光滑,底部断面新鲜如初;而库存的老蒜苔则色泽墨绿、粗壮长硕、蒜帽灰绿、质地老韧、触之硬挺,表面带有特征性的“灰黑斑点”,底部干结萎缩,是长时间冷鲜库存所引起。

2、腌制酱菜的器具也有讲究:最好选用老式陶制腌菜坛、新式玻璃腌菜坛;也可以把家里较大的玻璃瓶子、罐头瓶子再利用。腌菜容器一定要反复刷洗干净,再用热水反复烫洗,消毒杀菌,晾晒干燥后才能使用。

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2评论

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  • 椅子
    04-12 18:45

    「鲜蒜苔上市,实惠又鲜嫩,用了10年的酱腌蒜苔方法,1天就能吃」
    「婆婆用了50年腌蒜苔的方法,不加水不放油,放一年都不坏,超入味 !」
    「腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜」
    「奶奶做的腌蒜苔,一次腌10斤,吃到夏天都不烦,老一辈的做法真好」
    张大妈上腌个蒜苔,标题都能写出来邓诺火腿的感觉了

  • 沙发
    04-11 01:44

    我想买你做的了……

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