炖牛肉万万不能直接下锅炖，少了这一步，难怪牛肉不软烂有腥味

现在人们的生活条件好了，衣食住行每个方面都可以明显的体现出来。民以食为天，我们就拿平时吃的东西来说，小编记得我们小时候、70年代，平时吃的大都是粗粮，只有逢年过节才能吃上一次肉，能吃上一次肉都会幸福的不得了。现在肉食已经是家家户户餐桌上常客，肉食的品种也是多样化的，鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉等等。

今天咱们就说一下我们平时生活中经常会吃到的牛肉。相信大多数人在家里都炖过牛肉，炖牛肉的时候可能会发现牛肉很容易发柴，特别不容易炖烂。包括小编在第一次炖牛肉的时候也有过这种经历，牛肉炖了一个小时还是不烂、口感特别柴。今天小编给大家分享几个炖牛肉的小妙招，学会这几个小妙招可以让你炖牛肉事半功倍，用最少的时间炖出软烂入味的牛肉。

【土豆番茄炖牛腩】

食材：牛腩500克、土豆一个、西红柿一个、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、干山楂。

做法步骤：

1、首先处理食材：把买回来的牛腩切成1.5-2厘米见方的块，然后放在一个容器中，加入没过牛肉的清水，加入一小勺食用盐，浸泡1小时左右，牛肉中大部分的血水都会被泡出来。（因为牛肉的腥味比较重，而大部分的腥味就来自这些血水，所以在炖牛肉之前泡血水这个步骤一定不能省略。）

2、锅里坐水，加入少许料酒，凉水下入泡好血水的牛肉块，水开后煮2分钟，撇除多余的浮沫。（牛肉焯水一定要凉水下锅，这样炖出来的牛肉才不会发柴。）

3、牛肉焯水后捞出用凉水把表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。

4、接下来把土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面多余的淀粉。西红柿洗净切成滚刀块。大葱切葱段、生姜一小块拍碎、花椒十几颗、八角三颗、干辣椒段少许、桂皮少许、干山楂少许。（可以使牛肉快速软烂的调料就是干山楂，这个小编屡试不爽。）

5、热锅凉油，油热以后下入焯过水的牛腩块煸炒，下入所有香料继续翻炒。

6、炒至牛腩表皮焦黄后加入热水，再加入半瓶啤酒、热水的用量要尽量多一些，因为炖牛肉的时间比较长，大概要30-40分钟，中途不能再添水。（加入啤酒也可以大大缩短炖牛肉的时间，牛肉也更加容易软烂。）

7、因为炖牛腩的过程中添加了干山楂和啤酒，所以半小时左右牛肉基本就炖软了，然后加入盐、生抽、鸡精、蚝油、少许老抽，加入提前准备好的土豆块和番茄块，再炖煮15分钟。

8、15分钟后大火收汁至汤汁粘稠即可。牛腩炖得软烂入味、土豆也吸足了汤汁的香味、特别惹味。如果您喜欢这款炖牛肉的做法，一定要收藏起来哦，分享或者转发给更多喜欢美食的朋友。

总结几点：

1、牛肉下锅焯水之前一定要泡血水。

2、可以使牛肉快速软烂的调料就是干山楂和啤酒。

3、炖牛肉的时候水要一次加够，中途添水肉质很容易发柴。