炒牛肉,直接下锅炒是大忌,提前这样处理,牛肉鲜香嫩滑不塞牙

2021-10-07 14:50:09 3点赞 17收藏 3评论

最近几天,发现市场上的猪肉价格又涨了不少,已经又突破了30元大关,所以最近我家吃猪肉的频率又少了,在30多元的价位里,除了猪肉还有更多的肉类选择,比如说牛羊肉、驴肉等等,比猪肉贵不了多少钱,但营养价值更高。

炒牛肉,直接下锅炒是大忌,提前这样处理,牛肉鲜香嫩滑不塞牙

我们当地的牛肉价格最近一直在30多块钱,而且比较新鲜,所以家里常会买一些牛肉来吃。牛肉中的蛋白质和氨基酸含量在肉类中名列前茅,经常食用对身体非常有好处,尤其是对于正在长身体阶段的孩子来说,牛肉是非常好的营养补给。

炒牛肉,直接下锅炒是大忌,提前这样处理,牛肉鲜香嫩滑不塞牙

牛肉的做法有不少,卤煮和爆炒是比较常见的两种做法,卤煮牛肉所需时间比较长,而且经过长时间的卤煮,营养成分也会有所流失;炒牛肉相对来说需时较短,只要掌握好做法,炒出的牛肉嫩滑鲜香,而且一点都不会塞牙。

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下面小编就为大家分享炒牛肉的做法和技巧,教你如何炒出嫩滑鲜香的牛肉,学会了做给家人吃。

---【胡萝卜炒牛肉】---

准备食材:牛里脊350克、胡萝卜一根、鸡蛋一颗、玉米淀粉少许、盐适量、蚝油少许、黑胡椒粉少许、生抽少许、葱花少许、蒜片少许。胡萝卜中含有丰富的维生素,其中胡萝卜素尤其丰富,常吃可以帮助保护视力,而且口感香甜,和牛肉比较搭,是我家炒牛肉最常见的配菜。

做法步骤:

1、把牛肉表面的筋膜去除干净,然后逆着牛肉的纹理切成一元硬币厚度的薄片,用清水抓洗几遍,然后把水分挤干备用。

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2、把挤干水分的牛肉放在盆中,先加入少许盐抓拌均匀,然后再加入大约30克左右的清水,朝一个方向抓拌,让牛肉把水分全部吸进去以后加入少许黑胡椒粉和蚝油继续抓拌,调味均匀后打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,给肉片上浆,腌制15分钟备用。

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3、先把炒锅烧热至冒烟,然后加入适量食用油,油可以稍微多一些,油温烧至四成热左右,把上浆的肉片下入锅中,然后用筷子迅速滑散,把肉片滑熟、全部变色后盛出控油备用。

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4、把胡萝卜洗净去皮后切成菱形薄片备用。

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5、锅里留少许底油,油热后下入葱花、蒜片爆香,然后下入胡萝卜片煸炒。

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6、把胡萝卜煸炒至断生后下入提前滑熟的牛肉一起翻炒15秒钟,最后加入5克生抽酱油,大火翻炒,炒出酱油的香味和锅气后即可出锅装盘。

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小贴士:

1、牛肉切成片以后用清水多抓洗几遍,可以有效去除牛肉的腥味。

2、腌制牛肉时,胡椒粉和蚝油是不可少的两味料,可以很好地为牛肉去腥增香。

3、滑肉片的时候油温不能过高,时间不能过长,肉片完全变色、成熟后马上盛出。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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