炸汤圆，直接下锅炸是大忌，做对4步牢记1点，汤圆香酥不漏馅

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转眼又是元宵佳节

有时候，日子就是这么不经过，总有种刚刚过完年的感觉；时光倏然，元宵佳节便又来到眼前。与过年期间人来人往不同，元宵节可以让人们无所牵挂地游玩。“月上柳梢头，人约黄昏后。”人们可以自由自在地赏花灯、品小吃，绞尽脑汁猜着灯谜，这才是过节该有的样子。人们除了可以尽情游玩，还可以吃到各式各样的汤圆，可以煮着吃，也能炸着吃。得！可别提炸汤圆了，直接伤不起！

山丹丹开花，红艳艳

一说起炸汤圆还真是这么个情况，本来圆润完好的汤圆，放入油锅内一炸，结果全炸开了花。这时，真想用一句歌词来形容：“山丹丹开花，红艳艳”。这根本的原因是人们把炸汤圆看得太简单，做得也太简约了。大多数的人都会选择在超市直接选购那种冷冻的汤圆，回家后直接冷冻在冰箱的“冷冻室”内。想炸着吃的时候，热好了油，把汤圆从冰箱取出来，一股脑全扔锅里面了。这样炸汤圆，不炸开花都对不起这么利索的做事风格。

彼此隔着180度的温差

为什么炸汤圆总是“炸开花”呢？归根结底还是一个“温度差”的原因，这是根本的决定性因素。人们把汤圆放在冰箱冷冻室，温度大多为零下18度；烧热的油五六成油温，差不多也有160度左右，这一冷一热，彼此隔着180度的温差。如果把汤圆直接下锅炸，肯定不行，大多也会炸开了花。所以，想炸汤圆不炸开花，唯一的途径是想方设法减少温度差。炸汤圆，直接下锅炸是大忌，做对4步牢记1点，汤圆香酥不漏馅。

提前拿到冷鲜室过度

有了前进的方向，也就有了解决问题的方法，这第一步就是先把汤圆提前拿到冷鲜室过度。冰箱冷鲜室的温度为0-4度，最好能提前一晚或者六七个小时的时间把要炸的汤圆拿到冰箱冷鲜室过度，这样就减少了差不多15度的温度差。

还要室温再搁置

除了要提前拿到冷鲜室过度，还要放在室温搁置，这是减小温度差的第二步。在炸之前，提前半个多小时，把汤圆从冰箱内取出，放在室温环境下搁置。这个季节因为有暖气的原因，家家户户的室温也差不多有20多度，与冰箱冷鲜室相比较，这又减小了20多度的温度差。

炸前先煮再过凉

锅内添加足量清水，烧至锅底出现密集的气泡，这个时候就是黄金的80度水温。把汤圆下入，晃动一下锅具，并用手勺沿着锅边推动，形成水流，带动着汤圆在锅内旋转，防止汤圆粘锅破口。中火煮开后，添加少量清水，再次煮开，这时汤圆就差不多七八成熟了。把汤圆捞到盛有足量凉水的盆内过凉一下，这一步绝不能省。

拖蛋再蘸面包糠

鸡蛋1个，搅打成特别细腻的鸡蛋液，把面包糠平铺在一个大盘子内。把过凉的汤圆一次一个小心翼翼捞起，沥去水分，放入蛋液内，粘挂一层全蛋液，拖蛋后移至面包糠内，均匀粘上一层面包糠。这时用一根牙签，每个汤圆上扎上一个小孔。

小火低温浸炸是关键点

虽然经过了提前拿到冷鲜室过度、室温再搁置、水煮过凉、拖蛋拍面包糠这重要4步，减小了一多半的温度差，但还远远不够。这炸汤圆不“炸开花”最重要的关键点是：中小火低温浸炸。锅内倒入适量植物油，中火加热到五成热油温，差不多有150度，这个时候调成中小火。把要炸的汤圆一个个小心下入，全程保持中小火状态，低油温慢慢浸炸。

这样汤圆是一个缓慢升温的过程，汤圆随着油温升高，汤圆所含的水分被慢慢炸出，汤圆内部空气膨胀，汤圆密度进一步减低。这时，汤圆一个个开始漂浮起来，慢慢炸成表面金黄色，汤圆便炸好了，一个个完好无缺。吃起来，外酥脆、里香甜，别提多惬意，是解锁汤圆香甜味道的绝佳方法。炸汤圆，决不能直接下锅炸，做好4步切记1点，汤圆香甜不漏馅。

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