什么样的菜是真正的米饭杀手？

劲爆了，论米饭杀手我最服它们。作为一个无辣不欢的人，今天分享一些辣劲十足的好菜。

一、香辣孜然排骨

最爱孜然的香，辣椒的红，排骨的金黄。

食材准备：

1.主材：

排骨半斤 孜然1勺

2.配料：

葱几根，姜蒜一小块，豆瓣酱 、花椒、八角、油、蚝油、生抽、糖、料酒、盐 、味精各少许。

3.步骤：

首先，排骨剁成小块跟料酒一起放入锅中焯水。去除油脂血水和杂质后（大概就是沸水旁边出现浮沫1分钟左右)，捞起来放入冷水中冲洗干净，沥干水份。

其次，锅热放油，按顺序放花椒、八角、孜然炸香，葱姜蒜爆香，仔加入豆瓣酱、糖，蚝油，生抽炒匀。

接着放入焯好水的排骨，翻炒3-5次，接着放半碗清水，放盐炖煮1分钟后大火快炒收汁。这样一个香喷喷的香辣孜然排骨就出来了。

二、辣椒小炒肉

提到辣椒，首先要学会分辨它的辣度，很多做饭新手不留意就会选到变态辣，这可就坑了。给大家一个拿来即用的小妙招，基本上从体型大小可以辨别它多辣，正常越小越辣越细越辣，肉眼一看八九不离十。当然这只是基本判断，那实际上买的时候还可以多问下摊主哦。

答主喜欢偏辣的，喜欢长长瘦瘦的青椒。

食材准备：

1.主材：

五花肉半斤 青椒10根

2.配料：

蒜瓣1个，油、生抽、蚝油、盐 各少许。

3.步骤：

五花肉洗净切片并用生抽腌制备用，青椒切段备用。

起锅烧油放肉片煸炒几分钟直至出油，把肉捞出，锅底留油。

接着下蒜头爆香，放青椒翻炒到开始爆皮，接着放入炒好的五花肉，加入食盐、生抽、耗油翻炒至肉片金黄即可出锅。

三、酸辣土豆丝

这是与土豆粘锅奋战好多次的血泪史，不想粘锅的一定要看。

食材准备：

1.主材：

拳头大的土豆1个

青红辣椒各1个（小个就行，主要是为了搭配色调好看）

2.配料：

蒜瓣1个，油、生抽、蚝油、盐、醋、花椒、干辣椒各少许

3.步骤：

土豆削皮切丝，泡在水中洗去淀粉（不想粘锅必须不能省），炒前捞出并沥干水分

青、红辣椒去籽切丝，同样干辣椒也切丝

锅热放油，放蒜头、干辣椒、花椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入盐、生抽、香油和香醋调味，炒熟即可出锅。