TOP级火锅店小酥肉测评！这家超正经！

不知道你们有没有这样一个习惯，去吃火锅的话，但凡看到菜单上有小酥肉，是会被一股神秘的力量指引，不自觉地打钩的。

谁让小酥肉那么好吃呢？现炸的小酥肉，集齐香、酥、鲜等等美味元素，哪次不是一端上来就被抢光，如果想丢进火锅里涮的话，还得另点一份。

时间长了，甚至对哪家火锅店小酥肉更好吃，哪家小酥肉分量最多之类的细节，心里都门儿清呢。这不，这回就干脆把我局附近几家有名有姓的火锅店的小酥肉，都给买回来了——

各位火锅粉能否识别出是哪几家火锅店的出品？给点提示A=某巷，B=某龙，C=某速冻品牌，D=某捞，E=某蜀。

以上几份小酥肉里，有你们熟悉的某捞，某龙出品，其中某速冻产品由本花亲自炸制。是的，身为厨艺小白的我，竟然会炸小酥肉了，这就很厉害了，如果能通过局里的测试，那就解决了吃小酥肉必须上火锅店的问题，以后就可以随时想吃就吃，想吃多少吃多少，实现小酥肉自由。

在吃过那么多盘小酥肉之后，我们总结了美味小酥肉的共性——
颜 值
有着肉眼可见的扎实“肉体”，裹粉层要服帖，能微微泡起是最好，但不能过于浮夸喧宾夺主——最符合的是C；E则略微浮夸，显得粉厚肉少。
形状尽量规则，每一条的粗细和长度都尽量均匀，没有太多很短的碎肉存在，符合的有：C、D、E；A和B则略显随意。
口 感
首先，壳酥肉软是基础，但壳酥的同时，肉一定要扎实，否则满嘴的记忆就都是粉提供的了，让人忘记自己是来吃肉的；其次，内部的肉不仅要扎实，最好还能肥瘦相间，香而不腻。
符合这两点的有C和D，特别是C，肥瘦比特别合我意；B的肉质偏软，连带着壳也有些绵软；A则嚼起来有些老。
口 味
肉质够好的话，调味不用太刻意，能烘托出鲜肉本身的香味为佳，加之略带辛香料锦上添花为宜。C和D表现得很好，B的花椒味略微有点苦意，E有些过分调味，不过也许有人就喜欢口味重的吧。
制作工艺
那当然是刚炸出来的最好吃啦！如果是放在火锅里涮煮的话，则应该要对裹粉的厚度有进一步的要求，薄一点会更好涮——B和C符合。
满足了以上特点，才是一枚优秀的小酥肉。而经过局里嘴刁探员的测试，由我亲手制作的小酥肉——C，在一堆知名火锅店小酥肉中表现不俗收获好评，不用去某捞某龙，省钱省力就能吃到超香的小酥肉了。
本花这次要夸夸的，就是它——

是的，理象国造福吃货，推出了三种口味的小酥肉新品，三种口味的辨识度都很高。

理象国正经五花小酥肉椒麻味

做酥肉很有讲究，第一位就是选料。理象国做小酥肉明显是有备而来——起名“正经小酥肉”，它正经就正经在只选用肥瘦均衡的五花猪肉，五花三层，肥瘦相连，吃起来的口感香润，不干柴。

不仅要用五花肉，还只采用长条原切，真材实料（不是什么边角料、碎肉），正儿八经的真材实料，份量十足，简直是肉食脑袋的福音，大口吃肉满足感爆棚。饱满紧实的鲜嫩肉质更入味，吃起来也是香味突出。

壳酥肉软绝对是小酥肉的理想状态了，但即便是在店里吃现炸，也未必能做到这一点。而理象国从工艺和原料上就做好了铺垫——保留传统滚揉工艺，制出的肉质更为柔软；
芡粉配以四川本地红薯淀粉，口感滑润且香，炸出来的酥肉外层酥脆，里层软嫩，让你宅家也能自己炸出川渝街头的同款美味。

椒麻味是三种口味里我的最爱了，理象国选用的四川汉源的花椒，功不可没。

椒麻鲜香，吃到嘴里没有普通花椒的苦感，让酥肉的麻香味更浓郁、更地道，还原川味之魂。

理象国正经五花小酥肉茴香味

原本我是拒绝茴香当主角的，但理象国的这款茴香味小酥肉带我重新认识了茴香。精选甘肃民勤茴香，气味清香，炸出来的酥肉更是让人意犹未尽，既开胃又上头，好吃到嗦手指。

配合肥瘦相间的肉质，肉汁也清香四溢。

理象国正经五花小酥肉孜然味

孜然调味是最接近烤肉的味道，滋滋四溢的香味传来，大脑就自动开启了吃吃吃的反馈。

理象国小酥肉更是甄选新疆喀什孜然，烧烤风味，孜香浓郁，吃完满口留香，原汁原味，根本吃不腻。

酥脆喷香的外壳，松松地包裹着微微还有些烫口的，汁水仿佛还在涌动的烤五花肉，一把孜然，瞬间令口感燃了起来！

说到肉质，市面上的酥肉多通过添加剂来保证肉质嫩度，而理象国的小酥肉则是从源头肉质把控，配料表干干净净，肉的部位和含量都标得清清楚楚，让人吃得更安心。

理象国小酥肉的制作也很简单，开头也说了，像阿花我这样的厨房小白，都能做到和餐厅炸出来的相媲美呢。
空气炸锅版
无需解冻，将小酥肉倒入空气炸锅，或者带空气炸功能的烤箱烤盘，温度设置为200℃，加热10-11分钟。

期间（大约6分钟时）取出翻面一次，加热更均匀。

油炸版
无需解冻，锅中倒油烧热，无温度计的话，取筷子插入油中，当筷子周围起大量油泡时，将小酥肉放入油锅中，炸制3分半到4分钟。

不用刻意看炸制的时间，炸成金黄即可捞出，放一边冷却。

小酥肉炖白菜
热油放蒜、姜、干辣椒和一个八角煸炒片刻，倒入小酥肉（炸过的更好，不解冻直接放进去也行），加适量生抽、老抽、蚝油、一小勺黄豆酱，炒两分钟，倒入适量水，下白菜，继续炖煮大概15分钟，差不多待小酥肉发胀，白菜软透即可收汁出锅。

在家涮火锅的话，多炸点理象国小酥肉，先当零食吃一波，剩下的再下锅涮，岂不美哉？

以上，有了好吃的小酥肉和我这些包教包会的小酥肉做法，这个冬天从产品和技术上，都能实现小酥肉自由了呢，吃着火锅，嚼着酥肉，岂不美哉？