不管炒鸡还是焖鸡，都别直接焯水，多加2步，鸡肉滑嫩鲜美无腥味

鸡肉，一直是日常补充营养的首选家常肉类，因为营养价值高，肉质细嫩鲜滑，价格比猪肉便宜，制作方法丰富，可操作性强，炖鸡汤鲜甜暖胃，炒鸡肉鲜香十足，焖鸡酱香味美，等等各种鸡肉做法，操作简单，都能把鸡肉的营养和嫩滑口感充分突出，但关于烹饪鸡肉的一些问题，也容易让很多人犯难。

我的女邻居，喜欢的鸡肉做法是焖鸡或炒鸡肉，图这些做法简便，可有时制作的鸡肉菜肉质不够鲜嫩，甚至还带有鸡肉腥膻味，有时还因为鸡肉菜式上的这些问题而被责怪。

不管炖鸡、焖鸡还是炒鸡肉，对鸡肉品质有一种关联，但并不是最重要的，关键在于烹饪时的细节处理，很多人都认为鸡肉只要经过焯水了，就一定不会再带有腥味，其实这是一个错误想法，鸡肉焯水目的是为了让肉中的血沫尽可能排出，去除腥味，这没有错，但更多时候，鸡肉只焯水还不能完全清除肉中的血沫，导致带有腥味。

所以不管炒鸡还是焖鸡，都别直接焯水，多加2步，鸡肉滑嫩鲜美无腥味，鸡肉焯水之前，建议多加2步骤，才能更彻底地把鸡肉中蕴含的血沫尽量清除，话不多说，下面小鹿用【家常黄焖鸡翅】的做法，来给大家分享并运用这2步骤，结合一起操作。

◇ 「家常黄焖鸡翅&材料清单」：

主料：冰鲜鸡翅二斤（鸡中翅/鸡翅根）

配料：干香菇，青辣椒，葱姜蒜，八角，花椒

调料：料酒，生抽，冰糖，盐，老抽

◇ 「制作过程」：

步骤1｜ 干香菇提前泡发，浸泡至软后，冲洗干净，浸泡的香菇水别倒了，加热煮沸，后期还有大用呢。

步骤2｜准备一头蒜，瓣去外皮取独蒜，生姜切片，葱打结。

步骤3｜冰鲜鸡中翅、鸡翅根放进水中浸泡至完全解冻，在每个鸡翅的两边都分别划2~3道刀口，方便后期焖煮入味；

再次放进刚好没过鸡翅的清水中，淋点白酒，下点盐，上手抓洗2~3分钟，把残余血沫抓洗出来，冲洗数遍；

接着冷水下锅，淋入料酒和生姜片，大火烧沸，把溢出的浮沫撇除干净，就可以把鸡翅控水捞出，冲洗干净；

做到此步骤，鸡翅食材算是洗得彻底干净。

步骤4｜热锅热油，放入葱姜蒜、花椒、红辣椒、八角爆出香味，铲至一边，放入冰糖，改小火炒化成糖水，倒入鸡翅混合爆炒，让鸡翅裹上糖色，调入料酒2勺，老抽1勺，生抽2勺，改大火快速翻炒，直到酱汁完全被鸡翅吸收，倒入淹过鸡翅一半的热香菇水，放入香菇，大火再次烧开，盖上锅盖，中火焖煮10~15分钟。

步骤5｜焖煮到点后开锅，放点青辣椒点缀提菜色，加点盐和白胡椒进行最后调味，大火翻炒收汁，方可出锅，这道色香味俱全的黄焖鸡翅，就大功告成了。

——小鹿说——

不管炒鸡还是焖鸡，都别直接焯水，多加2步，鸡肉滑嫩鲜美无腥味，这2步骤就是“浸泡”和“抓洗”。

其实不只是鸡肉，像猪肉、牛肉等家常肉类，在正式烹饪时，都建议大家先把肉放到清水中浸泡20~30分钟，都能有效的把肉中的血沫先排出一大部分，而这一部分血沫，直接焯水也是能够排出的，但最内部的深层血沫，直接焯水就难以清除了。

所以浸泡完之后，还要多加一步，就是用上“盐+白酒”进行抓洗，这两种都是浸透性极强的日常调料品，能够起到清洁效果，除血沫效果扛扛的！

所以当你添加了这2料进行抓洗时，2~3分钟时间就能抓出一大盘脏水，这些脏水血沫直接焯水是无法彻底清除排出的，只有通过先浸泡再抓洗，最后进行焯水，鸡肉的肉感才可以做到干爽嫩滑，一点腥味都没有。