食物碎片：一粒盐的历史与今生

一粒白色的结晶，包含了一部沉甸甸的历史，几千年来，盐都代表着财富。

当权者把盐看作是国家财政收入的来源,古“鹽”字就是由“臣”、“人”、“卤”、“皿”四部分组成的象形文字。“臣”代表大臣，表示盐是由朝廷控制；“卤”代表卤盐水，盐的制作原料；“人”表示人力，是人工制作；下半部分的“皿”则是锅、碗、瓢、盆、碟、盏之类吃饭盛菜的器具。因此，盐这个字本身就表示了国家对盐业的控制。

“天下之赋，盐利居半”，春秋战国时期管仲在《管子》中提出了盐业管理的思想，以增加国家的财政收入，秦统一六国后采用此政策，对盐实行价格垄断，此后，盐业政策随着国库盈弱而不断变化。

真正将盐铁完全掌握在手中的最早要追溯到汉朝，最有名的就是要数在西汉昭帝始元六年（前81年）期间召开“盐铁会议”，以桑弘羊为首的官员集团倡导的国营垄断，和儒生们推崇的自由经济，究竟哪一方更适合经济发展和社会稳定。事过30年，桓宽根据这次会议记录写成《盐铁论》完整保存下来。由此可见当时为加强中央集权和税收，盐业起到稳定政权的作用。

盐的历史灿烂丰盈，随着近代的发展，盐在当今社会得到了普遍，是可以很容易就获得的调味品之一，各色食物因为盐而获得重生，焕发着新的活力。

#盐与健康#

食盐，走到了现代，因为人均摄入量过多，不得不实行“减盐政策”。

2002年，我国居民每人每天食盐平均摄入量高达12g，2016年减少到10.5g食盐摄入，但仍为世界卫生组织规定的5g的2倍多，过多的摄入食盐与高血压密切相关，长期高血压偏高会大大增加心脑血管的风险。

通过减盐可以有效的预防高血压。如果可以减少6g盐（减少约一半），成年人的收缩压平均下降5mmHg，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的脑中风和18%的冠心病。

成年人来说，每天的钠1500mg已经足够，《中国膳食指南》建议，每人每天的食盐量不超过6g。

#如何选择食盐#

按照原料来源，食盐可以分为四大类，即海盐、湖盐、井盐和岩盐/矿盐。盐开采后为粗盐，经过溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。不同来源的盐，在营养上并无区别，主要成分都是氯化钠。

现在市面上销售的食盐种类繁多，低钠盐、无碘盐、海藻盐、玫瑰盐、竹盐，究竟应该如何选择呢？

低钠盐：日常饮食可以优先考虑低钠盐，低钠盐的钠含量占65-80%，添加了一定量的氯化钾(约含30%)和硫酸镁。

无碘盐：不含有碘化物的精制食盐。碘是合成甲状腺激素的重要原料，我国自然环境普遍缺乏，体内储备只够维持3个月左右，所以建议还是要选择含碘盐，碘盐不能停。（但甲状腺功能亢进患者遵照医嘱适当限制碘摄入，尽可能忌用富碘食物。）

玫瑰盐：岩盐，因其中含有较多的铁和其他一些矿物质，使它呈现出了特别的粉红色，因此被称为“玫瑰盐”。这种盐除了颜值高，营养成分含量仍然很少，起不到保健作用，理性购买。

日常生活中，选择加碘盐，低钠盐其实就足够了，每天仅仅吃6g盐，其他健康促进意义不会太大。

#减盐技巧#

1. 烹饪时少放盐，循序渐进，力争减少一半

2. 少放酱油：酱油每10ml约含食盐1.5g

3. 少放味精：味精含钠82mg/g，相当于0.2g食盐

4. 用醋，辣椒，花椒，葱，姜，蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜提味。

5. 出锅前放盐：较少的盐即可有明显的咸味，凉拌菜吃前放盐。

6. 使用低钠盐：注意不要多用

7. 少吃高盐食物：如各类酱菜，腌肉，火腿，包装食品学会看营养标签（图四，钠每日适宜摄取量2000mg）

8. 少吃含盐零食，多吃新鲜水果

以上就是本期关于盐的所有内容，“一花一世界”，拿起盐的时候，脑袋里会不会瞬间想起这么多的碎片，手中的盐是不是变得厚重起来？

参考来源：

邵逸夫营养，《低钠盐、无碘盐、海藻盐...“五花八门”的食盐怎么选？》

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