53度茅台一瓶难求，43度茅台鲜有人问津，两者到底差别在哪里

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！

同学聚会上的飞天茅台

中秋节几个要好的同学聚在一起，哥几个大学时就同班同寝室，也都是无话不谈的弟兄们。下海的同学说这次无论如何也要他安排，一来就偷偷在饭店前台预付了订金，大有舍我其谁的意味。哥几个坐定，下海的同学悄悄从包中拿出来了一瓶飞天茅台，请对白酒有研究的同学鉴别，说道：“超市里搞活动，一瓶飞天茅台才1100元，你帮忙给把把关。”这位同学拿过酒一看，恍然大悟，说道：“这瓶茅台绝对保真，不过是43度飞天茅台，市场价格就是1100元左右，活动力度也没有多大。”

10度之差，差距会这么大

同学们也一下子恍然大悟，53度茅台一瓶难求，43度茅台鲜有人问津，两者到底差别在哪里？同学又补充道：“严格意义上来说，43度飞天茅台应该算作茅台系列白酒，地位等同于茅台王子酒一类。从血统上来说，虽然与53度茅台一脉相承，但绝非嫡出；如果53度飞天茅台是嫡长子，那43度飞天茅台只能勉强算作庶出次子。43度飞天茅台虽然在香味上与53度茅台特别接近，但是在口感上还是大相径庭的，差距比较大。毕竟价格摆在那里了，一分钱一分货。”听完解释，同学们大体上明白了些许；但是，不管53度，还是43度，有茅台喝同学们还是很感动的。

酿造工艺有差别

作为酱香型白酒的“茅老大”，酿酒工艺可归纳为“12987”：1年为一个酿酒周期，要经过2次投沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，是酿酒工艺最复杂的白酒，这也是酱香型白酒酒质的保证。七次取酒的过程中，一、二次酒称为酒头，七次酒称为酒尾，酒质相对差点；三次酒、四次酒、五次酒出酒最多、酒质最优，业内称为大回酒，略次点的六次酒又称为小回酒。酒质最优的“大回酒”则用来勾调53度的飞天茅台，其他原酒则按比例进行勾调，调配茅台系列酒。

香味相近，口感差别大

学过有机化学的人们可能了解，酒质再优的酱香型白酒，99%的是酒精与水，酒香全来自于那1%的有机物，如酯、醛、酸类有机物小分子，虽然少，却构成了酱香型白酒的香型框架。经过7次取酒后，最低酒精度也达到了52度，那43度飞天茅台则会加水稀释度数，为了保证酱香型白酒的香味，就离不开后期勾调串香。虽然43度飞天茅台保住了酱香型白酒的香味，但口感上与53度飞天茅台差别还是比较大的。

后期窖藏差别

53度飞天茅台酒后期窖藏至少要达到5年以上，才可以出厂；而43度茅台则窖藏时间相对缩短，则后期通过窖藏产生出来的芳香有机物小分子就相应减少，香味与口感就明显不如53度飞天茅台。喜欢喝酱香型白酒的人们大多知道，酱香型白酒大多为52-54度；其中，53度是酒精与水分子结合最严密的酒精度数，这也是飞天茅台为53度的主要原因。这个度数的茅台酒酒质醇厚、馥郁酱香、入口绵柔，而43度茅台在口感上就差距较大，喝上一口就一目了然。

收藏价值低

现在越来越多的人喜欢收藏白酒，通过收藏的白酒升值，还有一定的利润空间。相比较53度与43度飞天茅台来说，前者则有比较大的升值空间，有较高的收藏价值；而43度茅台则收藏价值较低，没有太大的升值空间。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！