告诉妈妈,花2000块买电饭煲真不是智商税

2021-07-01 16:07:07 10点赞 20收藏 1评论

创作立场声明:无恰饭,纯粹一个吃饭爱好者,对电饭煲的研究~

“真的还有人买电饭煲也要做功课的吗?”,在码这篇文章是身边小姐姐问了我这个问题。其实煮饭这件事儿,我们邻国日本和韩国早已玩出了花。近年来,随着国内消费升级,国产电饭煲也玩出了花。

所以今天我们就来解析“煮饭”这件事儿。

一、如何煮一碗好吃的饭

不知道大家有没有吃过“甑子饭(四川话)”(某些地方叫“沥米饭”“柴火饭”)。吃过的同学应该都有印象,这种做法蒸出的米饭颗粒分明、软硬适中,如果木桶较新还会有一股木桶的清香味。

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要做一碗好吃的“甑子饭”第一步必须得浸泡大米,然后把泡好的米下锅加温煮到半熟,之后上锅利用蒸汽把半熟的米煮到全熟,最后焖一下就可以吃了。整个流程其实就是“浸泡-升温-沸腾-焖饭”四步,这里每一步我们简单解析一下。

第一步:浸泡

一颗大米约为75%都由淀粉组成,加水加热后的淀粉会呈半透明的“糊状”。但生米很难像普通淀粉一样快速吸收水分,直接煮的话就会出现“夹生饭”的现象。所以,煮饭的第一步就是“浸泡”。

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第二步:升温

我们经常使用“香甜”一词来形容米饭好吃,其中“香”主要取决于大米品种,而“甜”取决于淀粉中的“淀粉酶”转化为“葡萄糖”的比例。浸泡时“升温”就能够促进转化。

图源:煮饭仙人图源:煮饭仙人

第三步:沸腾

“沸腾”其实简单易懂。一般来说,大米的煮熟要20分钟左右,更高的温度能进一步提高米饭的粘性,所以许多高端电饭煲就增加了“加压”功能,进一步提高水的沸点。

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第四步:焖饭

以前电饭煲跳闸以后,家里大人们都会让我们“焖一会儿”再开盖。焖饭的本质就是“沸腾”后的保温过程,主要使淀粉进一步吸水,让米饭均匀熟透产生“香甜”的口感。

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所以,选购电饭煲的方法也就非常简单明了,越符合“煮饭四部曲”的电饭煲就越好。也就是挑选能够影响到加热过程的“硬件”和“软件”

二、如何挑选一个电饭煲

影响到加热过程的“硬件”主要有加热技术和内胆,“软件”则是电饭煲支持的加热算法

1、看加热技术

  • 底盘加热

底盘加热是目前最低端的电饭煲加热技术,其原理是通过加热底盘然后用底盘传递给内胆的方式实现煮饭,目前采用这项技术的电饭煲大多在百元左右。

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  • IH加热

IH加热是目前中端、高端甚至旗舰电饭煲最主流的加热技术。IH电饭煲最大的优势,就是取消了低端电饭煲的加热盘,改为电磁线圈直接加热内胆。按照产品价位,又分为底部IH、多段IH、全方位IH三大种类,加热段数越多、效果越好。

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  • 增压技术

上文我们提到,煮饭时温度越高,米饭的口感越好。给电饭煲内部加压就可以让水温突破100度的上限。

当然压力也不是越大越好,比如日本的“越光米”在104度能让口感达到最佳,想要达到这个温度仅需加到1.15个大气压即可。

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韩国的福库电饭煲推出过“真高压”系列,能让米饭加到1.6-1.9个不等的大气压。但如此大的气压对于煮饭来说更适合高原使用,对于大部分普通用户来说为超高压买单不太值。

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  • 加热曲线(加热算法)

第一部分我们说到:“不同品种的淀粉酶的活性都有所不同,但通常来说‘升温’就能提高米饭变甜的比例。”说人话就是“不同品种的大米变甜的温度也有所不同”。对于中低端电饭煲来说,一般只会提供一两种不同的加热温度,也就是“加热曲线”。

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中高端电饭煲则会根据米种、口感提供数量繁多的“加热曲线”。

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目前,随着智能家居技术的不断发展,许多电饭煲还提供“云曲线”功能,通过互联网适配上千种不同的米饭加热曲线,满足用户的需求。

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二、看内胆

选择内胆主要看两点:一、看材质;二、看形状

  • 看材质

铝合金复合内胆是目前电饭煲中最主流的内胆,这种内胆的优势在于重量轻、使用方便。当然这种内胆的缺点也十分明显,铝合金比热容小,升温快降温也快,不太适合保温。根据产品定位,不同级别的电饭煲内胆主要在材料的层数、涂层材质上都有所不同。

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铸铁内胆目前中高端电饭煲中使用范围最广的一种内胆。铸铁内胆优势在于蓄热能力非常好,能在焖饭和保温阶段提供极佳的保温能力。但缺点就是非常沉重,损坏后更换成本十分高昂。

象印电饭煲南部铁器“极致羽釜”铸铁内胆象印电饭煲南部铁器“极致羽釜”铸铁内胆

最高端的电饭煲内胆就花样百出了,比如虎牌电饭煲推出的土锅内胆,能获得比铸铁内胆更好的保温能力。三菱电机推出过一款石墨内胆的电饭煲,让内胆获得了无与伦比的电磁加热效能。

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  • 看形状

内胆的形状不仅能影响米粒的翻滚效果,也是区分不同档次电饭煲的一大标志。

中低端电饭煲的内胆大多都是圆柱形,这种形状的内胆优势在于生产成本低、加工方便。缺点在于平直的内胆底部非常影响米粒在锅内翻滚吸水,影响米饭口感。

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中高端电饭煲的内胆主要以“球形”和“锅形”为主。球形内胆的优势在于能提供极佳的米饭翻滚效果,让米粒受热更加均匀。

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锅形内胆就比较玄学了,不同品牌的“锅形内胆”形状都不一样。比如苏泊尔的本釜内胆就长这样,详情页号称“满锅覆盖,米饭翻滚更均匀”。

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日本象印电饭煲推出的“南部铁器”系列中的“极致羽釜”号称是融合了“煮饭仙人”村嶋孟店内的浅锅以及传统的“羽釜”设计出来的。

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三、看功率

电饭煲的加热功率也会影响米饭的口感,同级别产品中电饭煲功率越大越好。这可不是瞎说,华中农业大学食品科学技术学院的《米饭品质评价及蒸煮工艺优化研究》的研究报告就指出,沸腾电压(功率)与米饭的形态、香气、口感、滋味、甜味均呈极显著的正相关。

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四、看预算

  • 300元以内

预算300以内基本都是低端电饭煲,这个档次的电饭煲基本就是“底盘加热+铝合金柱状内胆”。这个价位的电饭煲需要注意上盖是否可拆卸方便清洗。性价比高的产品除了上盖可拆卸以外,蒸汽口的破泡器也可拆卸,方便清扫打理。

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这个价位我们推荐选购米家电饭煲C1。这款电饭煲的优势在于仅149元的价格提供了“双感温探头+可拆卸上盖+可拆卸破泡器+650W”的豪华配置,性价比实属前列。

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  • 300—800元

300到800是目前市面国产电饭煲最主流的价格区间。这个价格区间段基本可以买到“球形内胆”or“锅形内胆”+“多段IH加热”的豪华配置了。

例如这款售价699的苏泊尔本釜电饭煲(SF40HC45)就拥有“3mm锅形内胆+1200W IH环绕加热”的超豪华配置,米种也适配了“五常米、东北米、泰香米、丝苗米”等多种大米。

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  • 800-3000元

这个价位基本就进入了高端电饭煲的价格区间了,这个价位段除了能买到国产高端产品外,一些日系中国产的产品也能买到了。

比如这款松下饭之舞(AE101)就配备了“1200W五段IH加热+顶盖加热”的豪华加热配置,以及能实现1.2个大气压的“智能调压阀”。内胆虽然使用的是铝合金内胆,但也是配备了能提高电饭煲“远红外加热”性能的备长炭涂层。

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除了这些硬件配置外,日式电饭煲与国产电饭煲最大的区别来了。很多人会说自己买了高端电饭煲味道煮出来还是不如日本电饭煲。原因很简单:由于起步很早,日本电饭煲的温控算法普遍要好于国内电饭煲。

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  • 3000元以上

买3000元以上电饭煲的人,基本都是大佬或者资深电饭煲玩家了,这个段位的电饭煲基本都有各种黑科技。比如这款三菱电机的NJ-EXS10AJC电饭煲就采用了夸张的锅身发热器。

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为了防止锅盖的冷凝水滴入锅中影响米饭口感,盖顶还配备了独立的水冷式蒸汽回收装置。

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三、正确使用电饭煲

在和身边的朋友沟通时,发现许多人使用电饭煲都许多错误的认知,导致数千元的电饭煲煮出来和百元电饭煲一样,这里就简单讲讲电饭煲的注意事项。

1、少用快煮功能

第一段我们讲了煮一锅好饭的四大步骤:“浸泡-升温-沸腾-焖饭”。这四大步骤想走完,基本要一小时左右。所以想要吃到一碗好吃的米饭,一定要少用快煮功能。

就算要用这个功能,也一定要注意使用条件。像米家电饭煲C1的20分钟快煮要求使用70度热水,并且3L版只能添加1杯米量。

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2、善用刻度曲线

相信很多人都学过这个煮饭方法,把手指放到米上然后加水到第一个指关节。这种方法只适合传统的底盘加热式电饭煲。

目前中高端电饭煲针对不同的大米设计了不同的加水线,善用水位刻度能让你的电饭煲煮出更好的吃的米饭。

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3、善用预约功能

很多人会说自己下班后太饿,等不了电饭煲煮一个小时,这里建议大家善用预约功能。现在的预约功能已经和之前大有不同。以前的电饭煲预约是预约开煮时间,而现在的电饭煲预约的是煮好的时间,非常方便。

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你可能会担心大米一直泡着会不会影响口感?这方面我们也研究过了,根据华南理工大学机械与汽车与工程学院论文《浸泡参数与米饭品质关系的研究》:当大米达到一定含水量以后,再延长浸泡时间吸水率几乎不再增长。

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4、为什么我的进口电饭煲,没有国产电饭煲做的好吃

因为日本的高端电饭煲只会适配自己国内的大米,越贵的电饭煲越可能出现这个问题。相信日系品牌的朋友大可不必买日本本土版产品,可以买国际版或者中国版。

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好了,今天的电饭煲选购攻略你get到了吗?赶快去买米买锅吧~

对了,我们还帮大家整理了不同价位电饭煲的最少应该具备的功能,以及本期推荐的4个价位段的电饭煲,想要得到这个表格的朋友。可以寻路绿色通信工具,找到“灰糖研究院”,回复“电饭煲手册”即可获取。

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