春酿的背后，究竟“窖”个什么劲？

每年入春后，在历经了漫长的冬日后，万千事物都在渐渐被春天唤醒，酒也是一样。作为中国浓香型白酒的鼻祖和酒中泰斗的泸州老窖，在沿袭千百年的古法酿造技艺和礼俗下，在每年农历的二月初二这一天，他们都会有一款春季的限定酒品——泸州老窖春酿现身，带着醇香和寓意让人品鉴。

在四川南部的泸州城内，时常流传着这么一句话：“二月二，龙抬头，烧头香，喝春酿。”一年的开始正是从春进入，在这一季若是喝上一口春酿酒，那便是美好和好运的起始。泸州老窖每年这个时候都会把之前入洞冬藏封存的酒拿出来，这种经过冬天窖藏后在春日开坛的酒便是“春酿酒”。

春酒出洞散醇香

等待有时会让人遇见美好，泸州老窖的春酿酒便是最好的印证。二月初二的这一天，阳气持续回升，春暖渐酣，作为国窖的代表名酒，这一天是见证春酿诞生的时候，在等待了三百多天后，终于要迎来可期的醇香。

泸州，一个既有着悠久历史，又有着独特优良气候环境资源的的小城，它位于川南的土地上，因一支名酒闪耀全国。那里仿佛一年四季都能闻到淡淡酒香，空气里似乎天然带着迷人的发酵物质的芬芳因子，混合着周围的一切，氤氲着城市的气息，迷醉着人们的心扉。

酒和茶对中国人来说都犹如一门玄学，曾听过：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”来形容“明前茶”的难能可贵，泸州老窖的春酿也是这个逻辑。从古至今，生活在中国酿酒命脉泸州的酿酒师，通过与这块土地的相处，观察环境、气候，利用资源、食材，探索出了独一无二的酿酒方式，并化作一条定律：冬天酿酒入池发酵温度容易控制，是春夏秋其他三季都无法做到。

如今，踩在这个时间点上，一坛香醇的白酒即将诞生，遵循着“夏长、秋收、冬藏、春出酒”的规律，结合着中国传统农耕文化的要义，春酿的制作犹如一个人的成长，在经历和选择中不断成熟，有付出就会有收获，这一切，与“天地同酿、人间共生”的泸州老窖企业哲学相呼应。春酿的诞生，也意味着对酒文化礼节背后的敬畏和对手工酿酒技艺的尊重。

百年手艺出佳酿

从往年的新闻了解到，泸州老窖从2008年起，每年春酒开坛的时候都会以“封藏大典”的形式进行，通过祭祀先祖、传承匠心来守护酒背后的传统文化和礼节，坚持到现在一做就是14年，每一年都会更进一步还原过去的礼仪场面。

在庄严的古乐队奏响的乐声中，泸州老窖的始祖雕像屹立高位，当代的传统酿制技艺传承人，通过传统礼仪祭拜先祖、祈福感恩，在简朴不失庄重的仪式下表达着对先人、传统、古法的尊重和敬畏。

同时，春酿年年皆有之。但每一年也会有一款从2008年开办这个仪式时便窖藏下的酒，今年，想必会是一款历经了14年的春夏秋冬后，在天然窖洞中，汲取着天然万物的精华变化和时间的改变，让微生物在酒中繁衍演化，造就出味道更加不凡的白酒。

很多人或许不敢相信，泸州老窖的传统酿制技艺流传已经有700多年历史，历经23代人的传承。遥想当年开创此酒的始祖舒承宗，取五渡溪黄泥始建酿酒窖池，创新大曲酿制之法，开创浓香酿造之道，国宝窖池自1573年，历经时间交替，447年来从未间断美酒酿造，并在1996年成为白酒行业首家“全国重点文物保护单位”。而泸州老窖酒传统酿制技艺传承于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。正式凭借着这百年的手艺，才造就出这一番随时间而越发香醇的佳酿。

借着春时的美意，应着节气品一杯春酿酒，在浓烈的香气中，体味舌尖上的回甘和留香，浅浅的刺激一瞬而过，细滑的酒体入口弥香，让我们在它带出的回味中去守候、期待、细品、珍藏。