越南河粉汤底选牛骨还是鸡骨？地道做法大解析
05-29 09:19
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新浪微博 2026-01-24
新浪微博 2026-05-01
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1. 河内这种满城满巷小馆子的景象在中国没有了，甚至在曼谷也没有了。中国在走向连锁化和供应链化，曼谷则在进一步的士绅化。或许是这种不干不净的活力，才让河内成为越式美食的创造中心，总有源源不断的新潮流街头美食出现，若不是已经吃了番茄蟹肉米线，我真想再来一碗几十米外看到的新鲜热气腾腾的螺肉米线。这种在地的创作力，不是欧美那些卖牛肉河粉和顺化米线双板斧的越南店能比拟的。
新浪微博 2026-01-24 00:00:00
2. 【越南河粉的历史】很多人提到越南美食，第一想到的就是越南河粉，越南河粉也成为全球知名度最高的越南食品。但其实越南河粉早期文献并不多见，普遍认为它在20世纪才出现在河内街头。1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，一般认为是受越南华裔及法国殖民者带来的中法饮食文化影响。随着战争爆发，大量越南难民涌至世界各国，于是这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。从民俗学者从语源分析，认为越南语河粉Phở字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”（粤语：fan2；越南语：phấn）或“河”（粤语：ho4；越南语：hà），两者互相共用，再演变成今天的Phở，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。 越南
新浪微博 2026-05-01 00:00:00
3. 帝都简餐 | 三里屯很好吃的越南菜日餐夜酒店『粉浩室』粉浩室，一家有些粉酷的日餐夜酒店，开在三里屯一号场里，餐食主打越南菜，是开了还不到一年的新店。店内环境粉粉的，是有些前卫很具空间感的酒吧风。白天去的，吃的双人套餐，有两份主食，火车头越南牛肉河粉和流心猪肉打抛饭，一份小食炸鸡块，两杯饮品，餐品和饮品的品质味道都很赞，包括赠送的等餐泰国炸虾片和红枣银耳梨汤，都很有品质，没有一点的糊弄，各方面都挺优秀的，个人很喜欢。食 材：❤️❤️❤️❤️味 道：❤️❤️❤️❤️ 服 务：❤️❤️❤️❤️❤️ 环 境：❤️❤️❤️❤️ 性价比：❤️❤️❤️❤️美食@微博美食 #微博vlog大赛##微博影像年##微博兴趣创作计划##ruby美食##同城种草##我的美食日记##微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季##春日尝鲜指南##我的美食探店清单# 北京·粉浩室 ruby2050-N的微博视频
新浪微博 2026-04-15 00:00:00
4. 兰州牛肉面太好吃了！羡慕所有的甘肃人和兰州人！兰州的辣椒油非常香！不辣纯香！汤底是用牛骨熬出来的，面是师傅现场拉的，香菜、蒜苗、葱花、白萝卜片是一定一定要加上的。汤头鲜、面劲道、肉软烂，天气冷的日子吹完风吃上一口真的太美了～喝完汤更是浑身都暖暖的～色香味俱全🍜
新浪微博 2026-03-24 00:00:00
5. 走进无锡南方泉老街，青石板路、老式民居，时间仿佛慢了下来。而在巷口飘来的牛肉汤香气，把我们引进了誉香圆锅贴牛肉汤。#微博旅行ing##交换城市春光##米果带你找春天# 点了滋补牛肉粉丝汤和滋补牛肉汤面，都是12元。汤底是用牛骨慢熬的，清澈却浓厚，入口温润。免费续粉、续面、续汤！招牌牛龙骨是必点，大块牛脊骨炖得软烂，酱汁渗进每一丝肉里，用手抓着啃才过瘾。还有牛肉锅贴，底面煎得焦脆，咬开肉馅带汁，蘸上醋和辣油，配着汤吃，一整个满足。无锡·南方泉
新浪微博 2026-05-07 00:00:00
6. 越南的国食Pho（河粉）为什么在中国只能失败？
知乎 2026-05-21 00:00:00
7. 向导小薏是个华侨，带我们从酒店开车，曲里拐弯二十分钟，她完整阐述了pho，也就是越南米粉，的由来、流变以及南方和北方的风格差异，这才到了她认为“最能代表南派越南米粉风格的”这家小店，“那些网红的粉店不好吃的。”小薏认真地说。香草盘和粉来了，确实又张扬又浓郁，同事打开点评准备收藏……哈哈，已经在胡志明pho排行榜占据了第一。 越南·胡志明市
新浪微博 2026-04-22 00:00:00
8. 懒人出行最好的城市之一，河内。就在还剑湖附近可以。越南河内还剑湖周围三日餐厅攻略。图二：早晨起来，酒店自助越南鸡肉河粉，汤汁浓郁，河粉软滑。 图三：偶然路过一家不起眼的咖啡店，发现周围好多本地人点完咖啡，在旁边边喝边聊，瞬间感觉应该味道不错，果不其然，八块钱获得了咖啡快乐，冷知识，越南是世界上第二咖啡消费国。民众乐于喝咖啡，越南咖啡也是传统的伴手礼。 图四：打卡库克同款餐厅，再来一碗河粉 Madame Hien - Vietnamese 图五：超级推荐，奥巴马同款烤肉米粉，可以用几百字形容的好吃。高德地图搜香莲烤肉米线。 图六：河内著名日式披萨，就餐环境优雅，味道上乘。搜pizza 4p。也在还剑湖附近。 图七鸡蛋咖啡和图八图九小燕糯米饭离着很近可以一并打卡。鸡蛋咖啡浓稠美味，小燕糯米饭软糯可口。是我唯一一个吃了两次的美味。 再说说价格，以上我推荐的最多不到80元。小燕糯米饭和烤肉米粉连20都不到。 三天一共花了不到300块钱。 如果是新手小白，越南很适合一个人来过个周末，就在还剑湖周边，好吃不重样，价格适中。我这次还没吃法棍呢。 如果想浏览城市，可以在观光巴士，30多元一个小时游览河内人文景点。 还有一个是可以去火车街体验火车在你身边穿行的感觉，只要不到十二元点一杯咖啡即可。 #越南# 越南·河内#还剑湖#
新浪微博 2026-03-12 00:00:00
9. #中国旅游日来广西海边解锁烟火美食#【防城港美食图鉴：解锁地道滨海风味】今天是中国旅游日，跟着味蕾打卡防城港！晶莹软糯的卷粉、Q弹清甜的水籺、鲜香浓郁的蟹膏粉，每一口都是山海馈赠。还有弹韧入味的京族米粉、外酥里糯的煎堆、薄脆咸香的风吹饼，以及清淡鲜香的越南鸡肉粉……从街头小吃到传统风味，这座边海之城的烟火气，全藏在舌尖里！#烟火里的广西#✨防城港特色美食合集🍜卷粉晶莹通透的米皮包裹着猪肉、木耳调配的鲜香内馅，入口软滑细嫩，夹杂着食材的脆嫩口感，口味清新地道，是本地极具代表性的特色小吃。🍥角子籺分为米皮、木薯皮两种品类，米皮口感软糯，木薯皮口感弹韧。内馅搭配虾米、包菜等食材，鲜香入味，口感丰富有嚼劲，风味十足。🦞海鲜粉汤底为核心特色，以猪骨、鸡骨、鱼骨慢火久熬，再加入本地新鲜海鲜提鲜。汤色清亮，汤底鲜甜浓郁，米粉爽滑劲道，吸满汤汁后鲜味十足。🍝京族米粉也被称作籺丝，采用大米磨浆，经蒸熟、晒干、压平、切丝多道工序制作而成，米粉质地细腻，入口鲜香爽滑，风味独特浓郁。🍮江平茯苓糕以茯苓粉为主料，搭配糯米粉、粘米粉，辅以糖水调和过筛后入模蒸制。成品口感Q弹劲道，嚼劲十足，清甜不腻。🦀蟹膏粉甄选新鲜蟹膏，搭配蟹黄、蟹肉制作汤底，浓稠醇厚。米粉充分吸附浓郁蟹膏汤汁，入口鲜甜醇厚，海鲜风味拉满。🥣水籺以大米为主要原料制成，食用时切为小块，搭配专属秘制配料即可享用，口感嫩滑爽口，清甜适口，老少皆宜。🥞煎堆又名混堆，采用糯米搭配绿豆制作成球状煎制。成品色泽金黄油亮，外皮酥脆、内里软糯，芝麻香气搭配绵密绿豆馅，香甜可口。🫓风吹饼以稻米为核心原料，经多道传统工序精制而成，饼身轻薄酥脆，咸香适口，口感独特，回味悠长。🍲越南鸡肉粉汤底由鸡骨、猪骨长时间熬煮制成，汤色清澈透亮，鲜味纯粹不油腻，米粉顺滑，整体口味清淡鲜香，极具特色。信息来源：防城港市文化广电体育和旅游局、防城港融媒综合整理：广西壮族自治区文化和旅游厅
新浪微博 2026-05-19 00:00:00
10. 今日晚饭 🥣爷爷今天卤了牛肉，真是江湖救急，让小吴哥过去取了好多回来。我买了些湿河粉，晚餐煮牛肉河粉吃！我煮粉的时候问大哥，咋不拿点卤牛肉的汤，这样煮河粉更好吃。大哥说下次就知道了，连锅端回来。我和大哥都很喜欢吃香菜，牛肉河粉里加点辣椒，加点香菜和香葱，超级香，吃得好满足，梦回长沙公交新村粉店了。#我家的日常#
新浪微博 2026-04-22 00:00:00
11. 【从参观到闻再到吃的沉浸式博物馆】河粉博物馆（Phở Museum）是越南首家非公立美食博物馆，今年1月刚刚在胡志明市开馆。三个楼层，采用参观与餐饮结合的运营模式。地方不大，但很有设计感，超过200件文物、资料、装置艺术及现代互动方式，展现越南北、中、南三地的河粉文化，以及这道美食与国家历史沉浮的紧密关联。从昔日的流动扁担河粉摊，到字典中记载“phở”的页面，再到石磨、煮锅、八角茴香等用具实物，均得到重现。一楼还有现场河粉堂吃，非常有沉浸感。正如其宣传所言：守护、弘扬并向国内外民众及国际游客推介越南饮食遗产价值。
新浪微博 2026-05-04 00:00:00
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25. 蔡澜美食散文《为了一碗越南牛肉河粉》
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27. 在家复刻越南河粉，汤清味浓的秘诀全在这，厨房小白也能轻松搞定
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28. 越南美食全攻略 - 3 - 河粉
知乎 2026-04-07 00:00:00
29. 南方来信（7）品味越南美食。中午来到河内的林女士餐厅，装潢西式，明亮典雅。第一顿正式的越南餐，由身着白衣的越南姑娘一一上菜。先上的是河内的标志性菜品——以越南香料烹制的姜黄香菜煎鲈鱼，随后依次呈上炸春卷、炸豆腐、红烧肉、脆皮鸡、青木瓜沙拉和越式酸辣汤。最后，隆重端上的是2024年被列入越南国家级非物质文化遗产名录的越南国菜——河内牛肉河粉。姜黄香菜煎鱼选用罗非鱼，以姜黄、香菜根、鱼露腌制后煎香，搭配米粉、花生、香菜与虾酱食用，是河内的一道标志性名菜。青木瓜沙拉则以刨成细丝的青木瓜为基底，加入牛肉干、虾米、罗勒叶，再淋上酸辣鱼露汁，配上炸虾片，口感脆爽开胃。河内牛肉河粉的汤底用牛骨、牛尾慢炖六至八小时，清澈而醇厚，融入了八角、桂皮、草果、丁香等香料。配菜简约为葱花、香菜、青柠、小米辣，强调“原汤本味”。牛肉多用生牛里脊片，依靠热汤瞬间烫熟，保留鲜嫩口感。此属越南北部风格，汤色清亮，味咸鲜，粉条偏宽。河内经典越南菜以清淡、鲜美、注重原味见长，既融合了中华烹饪的细腻，也吸收了法国饮食文化的精致，再佐以鱼露、香茅、薄荷、青柠等香料，形成了独具一格的北越风味。河内的餐厅超过4900家，咖啡厅超过1100家。许多具有历史韵味的越南旧建筑被改造成风格各异的咖啡馆，临街的窗口座位或阳台成为人们享受慢时光的热门去处，氛围感十足。街头随处可见售卖芒果、龙眼、荔枝、青酸果、菠萝、榴莲、红毛丹、火龙果等热带水果的小贩，也有炸木薯、炸香蕉等小吃。#真实生活分享计划
抖音 2026-04-01 00:00:00
30. 20180820 虞书欣 真欣推荐｜东田越南牛肉粉好吃到咋舌头
哔哩哔哩 2026-02-09 00:00:00
31. 享誉全世界的美食！越南河粉，越南首都最牛的！15家最牛河粉店，完整美食攻略指南！
微信公众号 2026-01-03 00:00:00
32. 在家复刻越南河粉，汤头清澈鲜美原来有诀窍
今日头条 2026-01-05 00:00:00
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34. 我第一次去越南，河内的河粉和胡志明的有什么区别？
微信公众号 2026-04-14 00:00:00
35. 不敢信…这家藏在老宅的越南粉，火到位置靠抢！ 整栋白色老宅爬满绿植🌿进门像穿越到越南街头小卖部！超多越南零食随便买～明档现做法包和饮品，烟火气超足✨ ✔️必点招牌牛肉河粉 汤底熬足24小时！牛肉丸+牛百叶+生熟牛肉铺满，黄牛腩部位巨嫩～自己加青柠/小米辣/香料，汤头鲜到想喝光！ ✔️越式扎肉法包 面包酥脆到掉渣！夹满腌萝卜丝+青瓜+冻肉片，一口酸甜清爽超满足～ ✔️招财蟹宝捞檬粉 蟹膏好饱满，和粉搅拌一起，在加上秘制调料，檬粉嗦起来好清爽，鲜味直接拉满～ ✔️炭烤猪颈肉捞檬 炭火闻闻起来好诱人！猪颈肉吃起来焦脆弹嫩，拌上鱼露、青柠、薄荷…酸甜开胃，一口吃下去好满足！ 还有炸春卷/牛油鸡翅/芒果虾卷…随便点都不踩雷！人均50+饱到扶墙！！ 🏠米丹PHO MI·越南河粉（北山店） 📍珠海香洲区北山村北山正街68号 #珠海探店 #珠海美食 #越南河粉 #小众餐厅推
抖音 2026-01-27 00:00:00
36. 越南河粉算是找到正宗的了。每日慢熬的牛骨汤底，澄澈醇厚，带着香料的清雅回甘。生熟牛肉双拼是心头好，薄切生肉被热汤浸润得刚好，软嫩鲜甜；熟牛肉紧实弹牙，牛筋丸劲道十足。河粉滑爽柔韧，裹着汤汁入口，细腻顺滑。 挤入鲜柠，添上九层塔、香柳与豆芽，清新气息瞬间迸发，酸辣平衡，鲜而不腻。 #越式牛肉粉 #牛肉河粉 #昆明餐厅 #越南餐厅 #让人心动的小吃
抖音 2026-05-20 00:00:00
37. 🍜 一碗越南河粉，治愈你的午餐时光！
什么值得买 2025-12-20 00:00:00
38. 秒杀越南餐馆的越南Pho 简化版来啦
哔哩哔哩 2026-03-26 00:00:00
39. 秒杀越南餐馆的Pho配方 用这一个就够了
哔哩哔哩 2026-03-19 00:00:00
40. 秒杀越南餐馆的越南粉｜简易版 上次的越南粉视频，有姐妹说太麻烦，想让我出个高压锅版本，主波做了也拍了，但是成品实在达不到我的要求，高压锅两小时出来的汤还是非常的稀，一点不香，所以就不分享了，今天出这期把卤牛腱子步骤省去了，整体步骤简化了很多。成品百分百满意，秒杀大部分越南餐馆，大家放心跟做。 1️⃣ 处理骨头（关键一步） 牛骨（一定要有带骨髓的）、牛脖子骨、鸡骨、猪骨 👉 冷水泡血水 2小时 2️⃣ 烤骨头提香（省时又好喝） 骨头喷油 👉 烤箱 425℉ 烤30–40分钟 最后20分钟加入：白洋葱、姜、香茅一起烤 干香料用平底锅小火烘香 八角4个，草果去籽4个，丁香4个，小茴香，香菜籽，香叶。桂皮。 3️⃣ 双锅慢炖汤底 所有食材分两份 👉 两个大锅同时炖 加满水烧开后转 中小火炖4–6小时 ⚠️ 高压锅不行，出不了这个清澈香味 4️⃣ 冷藏去油（汤清的秘诀） 过滤汤底 👉 冰箱冷藏一晚 第二天刮掉表面厚油 ✔️ 得到清爽不腻的高汤 （可以分装冷冻，随吃随用） 5️⃣ 调味 & 肉 汤底加水烧开 放入炖好的肉 👉 调味只用：盐 + 鱼露 一边加一边尝，调到自己最爱的咸度 6️⃣ 配菜准备 白洋葱、青柠 葱花、香菜、墨西哥辣椒 （九层塔可选） 7️⃣ 煮米粉（千万别煮过） 水烧开关火 👉 放米粉，筷子搅几下 立刻捞出 ⚠️ 做好 20分钟内吃完 8️⃣ 组装出碗 碗里放： 豆芽 + 百叶 + 牛肉三拼 👉 浇上滚烫高汤 撒葱花香菜 加薄荷叶、挤柠檬汁 ✨一碗清澈、鲜香、不输餐馆的越南粉完成！ 🧧过年吃多了大鱼大肉，给家人来一碗越南粉，真的会被夸到不吱声～ #越南美食#过年吃什么 #留学生摇子大赛 #做饭小技巧
抖音 2026-02-20 00:00:00
41. 麓湖CPI漂亮的越南粉 不出成都吃遍南洋风味 麓湖CPI逛吃，这家藏在湖畔的越南粉店绝对是宝藏级存在！越南餐饮世家主厨坐镇，从汤底到配菜都坚守古法，搭配东南亚风环境和湖景加持，吃粉体验直接拉满～ 必点招牌：闭眼点不踩雷 招牌火车头河粉：灵魂是8小时慢熬牛骨汤，汤色清亮却鲜浓不腻，先喝一碗原汤暖胃超治愈。配料给得超足，大片嫩牛肉、弹牙牛丸、脆嫩牛百叶堆成小山，河粉顺滑筋道，裹上青柠的酸、罗勒的香，一口穿越到越南街头。 香茅鸡翅：表皮烤得金黄焦香，裹着透亮酱汁，内里肉质鲜嫩多汁。撒上脆丝、青柠丝和小米辣，香茅香气突出，酸辣开胃，配粉解腻一绝。 虾仁牛油果冷春卷皮透亮饱满，整颗虾仁搭配绵密牛油果，蘸鱼露汁清爽低脂；海防蟹肉包现做现吃，裹着紫苏叶和黄瓜片蘸秘制酱，层次超丰富。#我的探店日记 #抖音美食创作者 #vlog日常 #麓湖生活 #麓湖户外季
抖音 2025-12-08 00:00:00
42. 越南河粉汤底喝不完咋办？保存和二次利用妙招来啦
今日头条 2026-01-07 00:00:00
43. 在越南南部吃Pho（内含Pho店菜单翻译点单速查）
微信公众号 2026-02-02 00:00:00
44. 90岁老奶奶都专程来吃的越南火车头河粉，今天靠一张小卡片讲透真正的灵魂。 很多人以为鱼露=咸，其实大错特错。 我们的牛骨高汤+专用鱼露，发生的是鲜味协同效应： 氨基酸+谷氨酸碰撞，不是加糖，是鲜到自然回甘。 我不是随便煮粉，我是在用调酒师、风味科学家的标准做一碗汤。 一张卡片，统一标准、讲清原理、赢得信任。 做餐饮拼的不是力气，是把味道做到科学级。#精酿啤酒#越南火车头河粉#社区酒馆#社区食堂
抖音 2026-03-09 00:00:00
45. 越南粉
微信公众号 2026-02-04 00:00:00
46. 救命！蔡澜这两碗升级版越南粉真的绝了…🤤
小红书 2025-12-18 00:00:00
47. 终于打卡这家霸舌生滚牛肉粉！牛骨汤底醇厚鲜甜，一口下去暖心又暖胃。牛肉都是现点现切，下锅滚烫几秒就熟，嫩到完全不用嚼。米粉爽滑劲道，吸满汤汁鲜香十足。小料区选择丰富，搭配酸笋、香菜风味更足。分量实在，性价比超高，店内干净整洁、出餐速度快，不管工作日午餐还是日常加餐都超合适，吃完回味十足，已经安利给身边朋友，会无限回购！#比会吃更惠吃 #这一碗米线好过瘾 #打工人午餐 #牛肉粉 #霸舌生滚牛肉粉
今日头条 2026-03-29 00:00:00
48. 吃货们注意了!越南北部有哪些美食？一篇给你整明白
微信公众号 2025-12-24 00:00:00
49. 三堰擂鼓台廖哥们美食城 10周年庆典 感恩大回馈 活动时间：2026年3月27日至2026年3月28日(两天) 新品推荐:现熬清汤牛骨面 百斤牛骨·真材实料·每日现熬汤鲜味美·尝一口就忘不了 活动一 霸王餐：幸运大转盘，转到就免费吃 转盘转一圈有效,压线重新转（时间：上午8:00至9:00 中午11:00至12:00 下午5:30至6：30） 活动二 拍照转发本活动海报，集赞18个+1元，换馄饨一份(截图无效) 活动三 煎饼茶记 新品芝麻沙拉煎饼第二份半价 活动四 萝卜牛骨面(+1个鸡蛋) 原价8元/份 尝鲜价4元/份 萝卜牛肉面 原价15元/份 尝鲜价9元/份 萝卜牛杂面 原价15元/份 尝鲜价9元/份 萝卜肥肠面 原价15元/份 尝鲜价9元/份 铁板炒饭 原价13元/份 活动价9元/份 地 锅 鸡 原价19.9元/份 活动价14.9元/份 地址 ：人民南路 42 号廖哥们美食城 联系电话 17371399528
抖音 2026-03-25 00:00:00
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