黑巧克力怎么选，可可含量越高不等于越好

黑巧克力怎么选，可可含量越高不等于越好

黑巧克力在很多人的认知里就是健康的代名词，随便拿一块可可含量高的黑巧克力就心安理得地吃。但黑巧克力之间的品质差别非常大，不是可可含量越高就越好。

黑巧克力的核心评价维度是可可豆的来源和加工工艺而不是简单的可可含量数字。好的可可豆产自赤道附近的特定产区，每个产区的可可豆都有自己的风味——委内瑞拉的可可豆以果香和花香味闻名，厄瓜多尔的可可有坚果和焦糖风味，马达加斯加的可可带有明亮的红色浆果酸味。单源产地的黑巧克力就像单一产区的葡萄酒一样，值得品味产区的风土特色。

可可含量在百分之七十到八十五之间的黑巧克力是比较平衡的选择区间。可可含量低于百分之五十五的根本不能称为黑巧克力而是牛奶巧克力或者半甜巧克力的范畴。可可含量超过百分之九十的黑巧克力苦味非常强烈酸涩感也很突出，很多人会觉得过于苦涩难以入口反而抑制了享受黑巧克力的乐趣。

黑巧克力中的可可脂是好脂肪。可可脂是以硬脂酸和油酸为主的饱和脂肪和不饱和脂肪的混合物，和一般的动物饱和脂肪不同硬脂酸对血液胆固醇的影响是中性的甚至轻微有益。而代可可脂巧克力用的是氢化植物油成本低廉但含有反式脂肪酸对心血管健康不利。所以买巧克力的时候第一步是看配料表里用的是可可脂还是代可可脂。

黑巧克力的每日建议摄入量大约是二十到三十克一小块的量。黑巧克力含有咖啡因和可可碱，对咖啡因敏感的人晚上最好不要吃黑巧克力以免影响睡眠质量。综合坚果和每日坚果是最近几年坚果市场上的热门产品。综合坚果是把多种完整的坚果仁和果干混合在一起，一包综合坚果里有巴旦木和腰果和核桃仁和榛子仁和葡萄干和蔓越莓干，吃起来一包满足多种营养和口味。每日坚果是综合坚果的小包装版本，一袋正好二十到二十五克刚好是一天的推荐坚果摄入量，这个规格设计方便控制分量。买综合坚果和每日坚果的时候要留意配料表里有没有额外添加食用油和糖。不少综合坚果产品为了保证果仁酥脆和果干软糯会在坚果表面喷涂一层油，果干里加了很多糖让本来的健康零食热量走高。世界顶级的产地可可豆有委内瑞拉的克里奥罗豆和厄瓜多尔的阿里巴豆和马达加斯加的桑比拉诺豆。单源产地的黑巧从一颗可可豆追索到一块巧克力背后有成千上万小农户的故事，品巧克力也是在学习食物系统和文化。