铁锅怎么开锅和保养，用得越久越好用

铁锅怎么开锅和保养，用得越久越好用

铁锅是中式厨房的灵魂。炒菜那股锅气是任何不粘锅都复刻不来的。但铁锅最大的问题是粘锅和生锈，很多人买了铁锅用了几次嫌麻烦就吃灰了。其实铁锅只要开锅开得好、用完维护得当，能用十年八年的而且越用越好用。

新铁锅出厂的时候表面有一层防锈油，开锅前必须先把这层工业油膜洗干净。用洗洁精加热水配合钢丝球把锅里里外外刷一遍，冲干净以后擦干水分。然后把铁锅放在灶上中小火加热把残留的水分完全烘干，锅体会开始变色从银灰变成蓝紫色，这是铁在高温下形成的四氧化三铁层，对人体无害而且有一定防锈作用。

接下来是核心步骤——润油养锅。锅烧热后关小火，倒入适量的植物油用厨房纸把油均匀涂抹在锅内壁每一个角落，保持小火加热三到五分钟直到锅面开始冒烟。关火让锅自然冷却，第二次上油重复上述步骤。重复两到三次让油在高温下聚合成一层油膜附着在铁锅表面，这层油膜就是铁锅的不粘层。做得好的话开锅后的铁锅煎鸡蛋都可以不粘。

日常使用中炒完菜尽快把锅洗干净。铁锅不能用洗洁精洗，洗洁精会把油膜洗掉又要重新养锅。用热水和竹刷子刷洗就够，如果粘锅了可以用盐当磨料擦一下。洗完后一定要立刻放灶上中小火烘干，然后涂一层薄油保养。铁锅绝对不能湿着放着，一晚上就能生锈。如果锅已经生了锈，用钢丝球把锈迹打磨掉重新按开锅的步骤养锅即可恢复。

铁锅适合炒菜和煎炸，不适合长时间炖煮酸性的菜，酸会让铁溶出影响菜的风味而且锅面也会受损。番茄、醋溜类酸性菜最好用不锈钢锅或砂锅来做。

铁锅的前期养护确实比不粘锅麻烦一些，但一旦把油膜养好了后期的维护就很简单了。而且铁锅没有涂层永远不会担心涂层脱落的问题，锅铲随便铲无惧金属器具。铁锅还能给食物补铁，做酸性菜的时候微量的铁离子会溶入菜中，算是一个小福利。

厨房工具贵在精不在多，买之前想清楚自己实际需要的使用频率和场景，不要被各种推荐视频和促销活动冲动消费。一件称手的工具能用好多年，这笔账比频繁换便宜货划算。

居家吃饭这件事越认真对待回报越大，愿意花点心思研究食材的人最后得到的不仅是好吃还有健康和满足感。

现代人的生活节奏越来越快很多时候吃饭变成了纯粹的生理需求几分钟就解决一顿饭。但我始终觉得吃饭除了填饱肚子它还应该是一种放松和享受，哪怕只有二十分钟也值得坐下来好好品尝自己碗里的食物而不是对着手机狼吞虎咽。