干辣椒辣度怎么分，从微辣到爆辣的选择指南

干辣椒辣度怎么分，从微辣到爆辣的选择指南

作为一个无辣不欢的人，家里厨房常年备着至少五六种不同的干辣椒。每种辣椒的辣度、香气和用法都不一样，搞清楚了以后做菜的水平确实提升不少。

干辣椒的辣度主要由辣椒素的含量决定。市面上常见的干辣椒按辣度从低到高大致可以排个序。二荆条是川菜里最常用的干辣椒之一，辣度中等偏低但香气非常突出，有一种独特的醇香。二荆条适合做红油和辣椒油，因为它不仅提供辣味更重要的是提供红亮的色泽和浓郁的香气。正宗的红油抄手和红油水饺用的就是二荆条做的红油。

朝天椒也叫小米辣，辣度比二荆条高一个档次，香味偏清新。朝天椒个头小颜色鲜红，适合做炒菜和凉拌菜的调味，也适合做泡椒。子弹头辣椒长得圆滚滚的像子弹，辣度中等到高，香味浓郁带有烟熏感，做火锅底料和干锅菜的时候常用。

新一代辣椒是朝天椒和甜椒的杂交品种，辣度比朝天椒低一些但颜色更红果实更大，是目前市面上最常见的干辣椒品种，性价比高适用范围广。灯笼椒辣度最低几乎不辣，主要提供辣椒的甜香和色泽，适合不太能吃辣的人。

最辣的几个品种要谨慎使用。黄灯笼椒辣度极高主要产自海南，用来做黄灯笼辣椒酱，鲜辣诱人但一颗下去能让一个不太吃辣的人眼泪直流。印度魔鬼椒和云南涮涮辣是超辣级别，一般家庭做菜用不到这个级别的除非你特别喜欢挑战极限。

干辣椒挑选的几个要点。一看颜色，好的干辣椒颜色鲜红均匀有光泽，颜色发暗发褐的是陈货。二看完整度，辣椒应该完整不碎，蒂部还连着的说明没有生虫。三闻气味，好的干辣椒有自然的椒香，没有霉味和酸味。四捏一下感觉，干辣椒应该是干脆的，一捏就碎。如果捏起来发软说明受潮了。

干辣椒的保存要注意防潮防虫。密封罐装好放阴凉干燥处，如果住的地方比较潮湿建议放冰箱冷藏。干辣椒长虫是很常见的事，一旦发现长虫了整个袋子都不能要了。我每次买回来会在太阳下晒一两个小时然后密封好放冰箱，这样保存半年都不会出问题。

每个人家里厨房都该有一套自己用得顺手的调味料组合，不需要追求名贵品牌，用得顺手、味道稳定就好。我自己的经验是基础调味料不要频繁换品牌，稳定才能保证每道菜味道一致。

居家吃饭这件事越认真对待回报越大，愿意花点心思研究食材的人最后得到的不仅是好吃还有健康和满足感。

说起来我研究食品生鲜这个爱好的源头其实是几年前一次体检，当时医生建议我注意饮食结构多吃新鲜食材少吃加工食品。从那时起我开始认真对待日常饮食，从买菜到做饭都慢慢琢磨过程中积累了不少经验也顺带省下了不少点外卖的钱。