买回来的蘑菇别用水洗这样处理才对

买回来的蘑菇别用水洗这样处理才对

蘑菇用不用水洗这个问题我以前完全没当回事，直到有一次洗了以后炒出来一锅水汤才意识到有问题。蘑菇的质地像海绵一样有大量微孔，直接用水泡或者冲洗它会迅速吸水。吸饱了水的蘑菇下锅以后出水严重，本来是干香爆炒变成水煮蘑菇了，风味大打折扣。

正确的处理方法是用手或者小刷子把蘑菇表面的泥土和杂质轻轻刷掉。如果是口蘑香菇这类比较干净的蘑菇，用微湿的厨房纸擦拭表面就足够了。实在有泥洗的时候也要快，在流水下快速冲一下立刻用厨房纸拍干，绝不能浸泡。香菇如果要泡发干香菇，泡过的水不要倒掉，那是一碗天然的鲜味精华，滤掉泥沙以后用来煮汤或者炒菜的时候当高汤加进去味道特别鲜美。切蘑菇也有讲究，手撕的蘑菇断面不规则更容易吸附调料入味，刀切的断面光滑整齐口感更精致。炒蘑菇要大火干煸，让蘑菇自身的水分快速蒸发掉才能炒出浓郁的菌菇香气来。

蘑菇除了不要用水洗以外，保存方法也很有讲究。新鲜的蘑菇买回来以后不要直接装塑料袋密封，塑料袋不透气蘑菇在里面呼吸产生的水汽排不出去很快就会出现蘑菇表面黏液增多和腐烂。正确的保存方法是用纸袋或者透气的厨房纸包裹蘑菇放进冰箱冷藏室的蔬菜抽屉里保存，这样能保持蘑菇周围的空气流通防止水汽积聚。蘑菇冷藏保存最好在三到五天之内吃完，超过这个时间蘑菇的风味和口感都会明显下降。如果要长期保存蘑菇，可以把蘑菇切片以后放进烤箱低温烘干脱水做成干蘑菇片保存，干蘑菇片密封放阴凉处可以保存几个月之久。

蘑菇的种类有很多种，不同种类的蘑菇处理方法和烹饪方式也不一样。口蘑香菇茶树菇平菇金针菇蟹味菇白玉菇海鲜菇杏鲍菇等各有各的风味特点。除了干煸和烤箱烤以外，蘑菇还有一种非常好吃的做法是菌菇汤，把各种蘑菇切片以后用少许油炒香加开水煮二十分钟调味，就是一锅浓郁鲜美的纯素菌菇汤，完全不逊色于肉汤的鲜美程度。

干香菇的泡发水千万不要倒掉，那是一碗天然的鲜味精华，过滤掉泥沙以后用来煮汤或者炒菜的时候当高汤用味道特别鲜美。

蘑菇是天然的健康食材，经常食用有助于增强免疫力和保持身体健康，是非常值得推荐的食物。